2025/6/30 10:53

6月27日，“味啟東方·揚(yáng)新帆”2025聯(lián)合利華飲食策劃中餐菜系盛典華東站在江蘇蘇州圓滿舉辦。本次活動(dòng)云集了上海菜烹飪技藝非遺傳承人周元昌、淮揚(yáng)菜烹飪大師周曉燕，海菁薈會(huì)長(zhǎng)沈巍，香格里拉集團(tuán)區(qū)域中餐行政總廚侯新慶及眾多泛餐飲行業(yè)大咖，圍繞華東地區(qū)餐飲消費(fèi)風(fēng)向和菜系發(fā)展現(xiàn)狀，展開(kāi)互動(dòng)探討，奉獻(xiàn)經(jīng)驗(yàn)智慧，共敘共建華東地區(qū)代表菜系的特色發(fā)展之路。

【味啟東方·揚(yáng)新帆——2025 聯(lián)合利華飲食策劃中餐菜系盛典華東站現(xiàn)場(chǎng)圖】

味啟東方，多元美食經(jīng)緯串聯(lián)古今 

當(dāng)餐飲消費(fèi)復(fù)蘇趨勢(shì)確立，當(dāng)?shù)胤讲讼党蔀槭晨偷男闹颍l(shuí)將會(huì)是當(dāng)下中餐市場(chǎng)的弄潮兒？對(duì)于在中國(guó)餐飲消費(fèi)版圖中占據(jù)重要角色的華東而言，每個(gè)人心中都會(huì)有著不同的答案。蘇幫菜的松鼠鱖魚(yú)身披琥珀糖衣，在瓷盤上綻放金紅浪花；淮揚(yáng)菜的文思豆腐細(xì)若發(fā)絲，于清湯中舒展山水畫卷；上海本幫紅燒肉裹著濃油赤醬的醇厚，每一口都凝著石庫(kù)門的煙火溫情……這些承載著千年吳地匠心的佳肴，正以精致的風(fēng)味密碼及多元的進(jìn)擊姿態(tài)，在國(guó)人的餐桌上留下獨(dú)特的烙印。

作為華東地方文化的重要組成部分，以上海菜、淮揚(yáng)菜、杭幫菜、徽菜、贛菜為代表，地方菜系積淀著濃重的人文、歷史、地域與風(fēng)土人情，它們不僅僅滿足了4億人對(duì)“吃”的不同需求，同時(shí)，作為中國(guó)餐飲消費(fèi)的“扛旗者”，也在以其堅(jiān)實(shí)的市場(chǎng)根基和創(chuàng)新活力，粹煉出日益強(qiáng)大的品牌曝光度和行業(yè)影響力。南京大牌檔、松鶴樓等老字號(hào)門店每日排隊(duì)超 500 號(hào)，年輕人手持青團(tuán)、松鼠鱖魚(yú)打卡朋友圈，將江南風(fēng)味推上社交平臺(tái)熱搜。短視頻平臺(tái)“華東地區(qū)代表菜系教程”相關(guān)視頻播放量超十億次，紅燒肉、獅子頭等經(jīng)典菜式成為美食博主爭(zhēng)相復(fù)刻的爆款。以綠波廊、知味觀為代表的餐飲“蘇滬軍團(tuán)”，正加速布局全國(guó)一線及新一線城市，部分品牌更將門店開(kāi)到海外，讓華東美食精致典雅的風(fēng)味飄向全球?；詹她堫^小菜園餐飲門店數(shù)不斷增長(zhǎng)，2024年年底已經(jīng)達(dá)到667家。贛菜則以“江西小炒”為突破口，打出增長(zhǎng)新高度。據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)2024年江西小炒品類收錄門店數(shù)超1.2玩家，較去年底增幅高達(dá)450%。

【味啟東方·揚(yáng)新帆——2025 聯(lián)合利華飲食策劃中餐菜系盛典華東站現(xiàn)場(chǎng)圖】

群英薈萃，觀點(diǎn)交鋒解碼華東味韻

四時(shí)而變,不時(shí)不食。蘇州，作為既有悠久歷史又有現(xiàn)代摩登的江南文化中心，自古就是豐盛富饒的魚(yú)米之鄉(xiāng)。在地方菜系加速覺(jué)醒的時(shí)代浪潮下，千年吳地的文化底蘊(yùn)與華東地區(qū)代表菜系的精致品格深度融合，使蘇州成為中餐菜系傳承創(chuàng)新的試驗(yàn)場(chǎng)，更為城市文旅經(jīng)濟(jì)融合發(fā)展提供了新范式。基于此，聯(lián)合利華飲食策劃攜“味啟東方?揚(yáng)新帆”中餐菜系盛典落子蘇州，匯聚行業(yè)智慧，探索華東地區(qū)代表菜系在新時(shí)代的破局之道，為餐飲煥新升級(jí)注入創(chuàng)新動(dòng)能。

本次菜系盛典活動(dòng)創(chuàng)意非凡、大咖云集。設(shè)置了趨勢(shì)分享、圓桌論壇、盛典晚宴等豐富多彩的活動(dòng)流程。活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)星光璀璨，上海菜烹飪技藝非遺傳承人周元昌、淮揚(yáng)菜烹飪大師周曉燕，海菁薈會(huì)長(zhǎng)沈巍，中國(guó)烹飪大師侯新慶、紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧、Foodaily每日食品首席內(nèi)容官李運(yùn)飛、君瀾酒店集團(tuán)餐飲總監(jiān)吳俊霖等業(yè)界翹楚齊聚一堂，以獨(dú)家經(jīng)驗(yàn)和多維視角破題華東地方菜系發(fā)展，為餐飲生意把脈領(lǐng)航。

在圓桌論壇環(huán)節(jié)，上海菜烹飪技藝非遺傳承人周元昌、淮揚(yáng)菜烹飪大師周曉燕、君瀾酒店集團(tuán)餐飲總監(jiān)吳俊霖等人分享了各自對(duì)華東地區(qū)代表菜系的觀察和理解。周元昌指出，上海菜融合百家之長(zhǎng)，在食材選擇、烹飪技法和調(diào)味方式上不斷創(chuàng)新，這也塑造了上海菜的強(qiáng)大生命力。周曉燕則指出，淮揚(yáng)菜的發(fā)展應(yīng)跟隨時(shí)代發(fā)展的脈絡(luò)不斷調(diào)整、變化?！懊鎸?duì)當(dāng)今時(shí)代餐飲出現(xiàn)的本味不足的困境，我們既要去彌補(bǔ)不足，也要去凸顯淮揚(yáng)菜本身的調(diào)味特征。”周曉燕也指出，現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)口味的追求是多元的，餐飲人需要從各個(gè)味型的角度去探索，去滿足年輕消費(fèi)者的精細(xì)化需求。吳俊霖則從口味特點(diǎn)、食材選用、烹飪技法等方向，分享了杭幫菜與淮揚(yáng)菜和上海菜的差異點(diǎn)?！昂紟筒耸俏骱蓍_(kāi)的龍井茶，是運(yùn)河載運(yùn)的南北風(fēng)味，是蘇東坡詩(shī)中軟糯的肉，更是杭幫廚師用山水的智慧熬成的人間清歡和江南雅致。”

在健康與消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)的趨勢(shì)下，華東地區(qū)代表菜系對(duì)年輕食客來(lái)說(shuō)發(fā)展的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里，餐飲商家該如何把握風(fēng)口？Foodaily每日食品首席內(nèi)容官李運(yùn)飛認(rèn)為，需要從食材、場(chǎng)景以及美食背后的文化表達(dá)去尋找突破口。李運(yùn)飛援引了《2025中式餐飲白皮書》里面對(duì)于江浙菜的觀點(diǎn)指出，餐飲商家要滿足年輕一代的情緒價(jià)值和社交需求。熱銷菜應(yīng)順應(yīng)健康潮流，少油膩、多清爽。新創(chuàng)菜肴要統(tǒng)合“新五感”，營(yíng)造精致感。

聯(lián)合利華飲食策劃在支持菜系創(chuàng)新方面一直走在行業(yè)前沿，作為大家信賴的專業(yè)伙伴，聯(lián)合利華飲食策劃如何幫助餐飲企業(yè)平衡“傳承成本”與“創(chuàng)新收益”，讓傳統(tǒng)味道與現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)同頻共振？聯(lián)合利華飲食策劃首席行政總廚李彤介紹了聯(lián)合利華飲食策劃東區(qū)的代表菜系解決方案，針對(duì)淮揚(yáng)菜的口味特點(diǎn)、華東地區(qū)尤其突出的海河鮮食材，聯(lián)合利華飲食策劃結(jié)合華東地區(qū)消費(fèi)者特有的口味趨勢(shì)推出菜式創(chuàng)新靈感解決方案，并結(jié)合餐廳經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)，圍繞利潤(rùn)、客流、效率，將菜品分類，為華東地區(qū)餐廳經(jīng)營(yíng)、煥新菜品給到靈感支持。

【圓桌論壇環(huán)節(jié)，從左至右：樊寧、李彤、周曉燕、周元昌、吳俊霖、李運(yùn)飛】

在大會(huì)下午進(jìn)行的實(shí)踐課程中，餐飲學(xué)員集中前往深藏東方詩(shī)意與雅致幽靜的蘇州園林，以食物美學(xué)與蘇州園林“起承轉(zhuǎn)合”的設(shè)計(jì)密碼融會(huì)貫通，迸發(fā)精巧的構(gòu)思與創(chuàng)意；更有偏干貨的吸金課程提供，助力學(xué)員們學(xué)以致用，精準(zhǔn)觸碰華東餐飲的商業(yè)脈搏。在活動(dòng)日晚上，聯(lián)合利華飲食策劃還與多位菜系大師向現(xiàn)場(chǎng)賓客聯(lián)袂獻(xiàn)上“潮啟東方·味新生”盛典晚宴。菜系大師將從調(diào)味、形態(tài)、食材、搭配等角度出發(fā)，呈現(xiàn)緊跟潮流的創(chuàng)新演繹，經(jīng)典煥新東方至味的同時(shí)，為餐飲人帶來(lái)諸多有益的靈感啟發(fā)。

【“潮啟東方·味新生”主題晚宴】

專精賦能 攜手共筑菜系復(fù)興之路

當(dāng)前，餐飲行業(yè)正經(jīng)歷深刻變革，菜系競(jìng)爭(zhēng)的本質(zhì)，是文化表達(dá)與商業(yè)邏輯的雙重重構(gòu)。華東地區(qū)代表菜系作為兼具歷史厚度與市場(chǎng)活力的品類，其蘊(yùn)含的飲食智慧與商業(yè)價(jià)值仍有待深度挖掘。如何打破菜系區(qū)域化發(fā)展的桎梏，如何在標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化間尋找平衡點(diǎn)，如何立足于華東良好的市場(chǎng)根基，更好地挖掘與利用不同地方菜系的商業(yè)價(jià)值，成為所有餐飲人共同面臨的問(wèn)題。

華東地區(qū)自古便是“魚(yú)米之鄉(xiāng)”，物產(chǎn)豐饒，六大代表菜系也在四季輪轉(zhuǎn)中孕育出千變?nèi)f化的風(fēng)味密碼。聯(lián)合利華飲食策劃作為全球領(lǐng)先的餐飲解決方案提供商，深耕中餐市場(chǎng)多年，憑借其敏銳的市場(chǎng)洞察力、強(qiáng)大的研發(fā)能力和豐富的行業(yè)資源，為華東地區(qū)餐飲企業(yè)持續(xù)賦能。今年以來(lái)，聯(lián)合利華飲食策劃在深入研究大量餐廳及食客數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)之上，首創(chuàng)“經(jīng)營(yíng)三角方法論”，通過(guò)高毛利菜、引流菜、快手菜等科學(xué)菜品分類，精準(zhǔn)破解餐廳利潤(rùn)、客流、效率三大核心經(jīng)營(yíng)難題。同時(shí)，聯(lián)合利華飲食策劃按華東地區(qū)代表菜系六大風(fēng)味關(guān)鍵詞精心劃分——“甜鮮融合”、“咸鮮濃郁”、“鮮辣香醇”、“東海之鮮”、“濃油赤醬”、“清鮮自然”。家樂(lè)百年調(diào)味智慧如同匠人手中的刻刀，精準(zhǔn)雕琢每一味食材的本真，讓華東大地的豐饒物產(chǎn)在灶臺(tái)間綻放出更立體的東方味道。

業(yè)內(nèi)專家指出，本次中餐菜系盛典的舉辦，為行業(yè)提供了把握華東地方風(fēng)味潮流與商業(yè)機(jī)遇的風(fēng)向標(biāo)。在餐飲復(fù)蘇走向加速的關(guān)鍵結(jié)點(diǎn)，中餐菜系盛典華東站的落地，為業(yè)界提供了感知華東地方美食魅力的重要窗口。這也更有助于華東地區(qū)代表菜系擺脫固有的認(rèn)知定位，加速破圈發(fā)展，實(shí)現(xiàn)與目標(biāo)消費(fèi)群體的深度鏈接，為中餐傳承與創(chuàng)新提供優(yōu)質(zhì)的經(jīng)驗(yàn)范本。

味啟東方揚(yáng)新帆，在餐飲行業(yè)變革的十字路口，以吳地風(fēng)物為原點(diǎn)，華東地方代表菜系煥新出發(fā)正當(dāng)時(shí)。聯(lián)合利華飲食策劃將繼續(xù)攜手行業(yè)同仁，架起中餐產(chǎn)業(yè)鏈交流學(xué)習(xí)的橋梁，凝聚廣大餐飲人智慧和力量，共同向前探索中餐傳承與創(chuàng)新的進(jìn)階之路。

【味啟東方·揚(yáng)新帆——2025 聯(lián)合利華飲食策劃中餐菜系盛典華東站大合影】