2012/5/1 16:30

“小瓜子”藏著“大貓膩”

可事實(shí)真的如此嗎？中央電視臺(tái)《每周質(zhì)量報(bào)告》和一些媒體都曾撰文披露過(guò)“彩色瓜子”的真相，有記者曾當(dāng)場(chǎng)進(jìn)行了試驗(yàn)：將彩色瓜子放入水中，兩個(gè)小時(shí)后，泡瓜子的水分別變?yōu)榱恕吧罴t”及“深綠”，攤主所謂的新品種——“紅瓜子”褪色后變?yōu)榛野?黃)色，成了普通的西瓜子；而所謂的“綠茶瓜子”，此刻早已褪為灰綠色。對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)教授為記者指點(diǎn)了迷津。

彩色瓜子加了色素。何計(jì)國(guó)稱，那些顏色鮮艷的紅瓜子，其實(shí)是加了胭脂紅。“硫磺和胭脂紅都屬于食品添加劑，在國(guó)家規(guī)定的范圍內(nèi)使用是安全的。但如果添加到炒瓜子中，就屬于‘超范圍使用’了，有可能會(huì)對(duì)人體造成一定危害?！庇浾甙翟L時(shí)，也有攤主直接供認(rèn)不諱：彩色瓜子之所以與眾不同，就是因?yàn)榧尤肓嗣鞯\、硫磺等對(duì)人體有害的工業(yè)原料。

二氧化硫漂出白瓜子。小攤上“看著干凈”、“好賣”的白瓜子，則是加了二氧化硫的。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、北京疾病控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所主任醫(yī)師徐筠指出，雖然二氧化硫處理是國(guó)家允許使用的，但亂用的情況也很普遍。二氧化硫進(jìn)入人體后，會(huì)生成亞硫酸鹽，氧化后生成硫酸鹽，通過(guò)正常解毒后最終由尿排出體外。小劑量接觸二氧化硫，會(huì)導(dǎo)致嗅覺(jué)遲鈍、慢性鼻炎、肺通氣功能和免疫功能下降。

滑石粉、石蠟、礦物油為炒瓜子“拋光”。采訪中，不時(shí)有小販告訴記者：“瓜子看著有光澤，買的人才多”。實(shí)際上，為了使瓜子變得光滑，有的小作坊在炒制時(shí)會(huì)加入大量滑石粉；為了使瓜子色澤光亮，他們會(huì)用礦物油和石蠟打磨。徐筠表示，雖然石蠟(即食用白油)是國(guó)家允許使用的食品添加劑，但一些不正規(guī)的私人作坊可能存在添加劑過(guò)量的情況。而礦物油進(jìn)入人體后，會(huì)刺激人體的消化系統(tǒng)，輕則出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。大量嚼食含礦物油的瓜子，會(huì)有嘴麻、對(duì)煙敏感、易咳嗽和咽喉痛等癥狀。

一次只能吃一把

那么，如何挑選瓜子，食用和保存時(shí)，又有哪些注意事項(xiàng)呢？何計(jì)國(guó)為大家支了幾招。

首先，選品牌。優(yōu)先在信譽(yù)良好的商場(chǎng)選購(gòu)正規(guī)企業(yè)或產(chǎn)品主產(chǎn)區(qū)有一定規(guī)模的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。盡量不要在小攤小販那里購(gòu)買散裝產(chǎn)品。徐筠也表示，路邊售賣的散裝瓜子很可能存在細(xì)菌超標(biāo)問(wèn)題。

其次，看標(biāo)識(shí)。選購(gòu)時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，炒貨標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、凈含量、配料表、制造者(或經(jīng)銷者)的名稱和地址、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。炒貨食品已經(jīng)實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，購(gòu)買的時(shí)候應(yīng)該選擇有“QS”標(biāo)志的產(chǎn)品。

最后，嘗味道。聞一下瓜子有沒(méi)有刺鼻的酸敗、哈喇味；外觀應(yīng)沒(méi)有烤焦、發(fā)芽、霉變、生蟲(chóng)現(xiàn)象，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)；口感應(yīng)松脆、不生、無(wú)酸味。

此外，吃瓜子時(shí)也應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.每次吃一小把。由于瓜子油脂含量高，所以一次食用量不宜過(guò)多。很多人一次嗑一包的做法其實(shí)是不對(duì)的，這樣容易造成脂肪堆積，并且影響其他食物中營(yíng)養(yǎng)元素的攝入。每次吃一小把就剛剛好。2.兒童最好別吃。部分瓜子顆粒較大，兒童食用不慎容易導(dǎo)致意外傷害，家長(zhǎng)要多加留意。3.開(kāi)包即食。瓜子中的油脂易氧化變質(zhì)，所以打開(kāi)包裝的產(chǎn)品應(yīng)盡快食用，一次吃不完的需將開(kāi)口密封，存放在陰涼干燥處。