2012/5/1 16:30

一位食品添加劑推銷員的自述

編者按

食品添加劑應(yīng)當(dāng)稱得上是人類的“功臣”，它使吃飯從簡單的充饑變成一種享受，食物的色、香、味、形、質(zhì)等都因?yàn)樗某霈F(xiàn)而發(fā)生了重大變化。但很多人有顧慮的是，食品添加劑雖然按照規(guī)定使用能確保安全性，但安全的一定就健康嗎？國家對添加劑的檢驗(yàn)結(jié)果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，如果一次同時攝取若干種會不會有隱患呢？曾認(rèn)食品添加劑推銷員的安部司撰寫的《食品真相大揭密》一書將由天津教育出版社出版，本報先摘要刊發(fā)部分內(nèi)容，供讀者參考。本報“健康悅讀”版近期將進(jìn)行詳細(xì)推介，敬請讀者密切關(guān)注。

肉丸就是“丸子狀的添加劑”

我原來是食品添加劑公司的首席推銷員，經(jīng)常幫各個食品加工廠用最低的成本做出好賣的產(chǎn)品。比方說，我開發(fā)的一種肉丸。一個廠商采購了大量的肉碎，就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，黏糊糊的，水分多，根本沒法吃，只能當(dāng)寵物飼料?？墒撬浅１阋?。我的工作就是把這些不能吃的肉碎變成能吃的東西。

首先，加進(jìn)不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。我們知道，養(yǎng)殖的雞有蛋雞和肉雞。肉雞主要是吃肉，而蛋雞主要是吃它下的蛋。蛋雞和肉雞的肉差別就很大，價格也不一樣。而且這里用的是已經(jīng)不能再下蛋的雞肉，價格就更便宜了。接著，加入大豆蛋白，以做出柔軟的感覺。這種大豆蛋白又稱作“人造肉”，還用來做便宜的漢堡。光這樣還不行，因?yàn)闆]什么味兒。于是又加了大量的化學(xué)調(diào)味料。

為了使口感嫩滑，使用了豬油、加工淀粉；為了便于機(jī)器批量生產(chǎn)，使用了黏著劑、乳化劑等；為了使顏色好看，使用了著色劑；為了延長保質(zhì)期，使用了防腐劑、PH調(diào)整劑；為了防止褪色，使用了抗氧化劑。這樣，肉丸就做好了。整個過程使用了二三十種添加劑，可以說，它是“丸子狀的添加劑”。產(chǎn)品上市后，立刻受到孩子和媽媽們的歡迎。

我使用的添加劑都是國家允許的，而且完全遵照國家規(guī)定的劑量標(biāo)準(zhǔn)。但存在什么問題呢？就是國家對添加劑的檢驗(yàn)結(jié)果只是基于單種添加劑的使用情況得出的，如果一次同時攝取若干種添加劑會怎么樣，“復(fù)合攝取”的研究依然是個盲點(diǎn)。也就是說，同時攝取很多種添加劑有無危險性、危險性的大小等，只能由將其吃進(jìn)嘴里的消費(fèi)者們來承受。

我為什么要站在這里講這些事？因?yàn)椋幸惶?，我親眼見到我的女兒也在樂滋滋地吃我開發(fā)的這種肉丸。當(dāng)我看到她吃的那一刻，我才發(fā)現(xiàn)我根本不希望我的孩子吃它們。我是知道添加劑的問題的，可我根本沒從實(shí)際出發(fā)考慮過，一直忙著用添加劑開發(fā)各種食品。那一刻，我才認(rèn)清我開發(fā)的食品，黏糊糊的廢肉和幾十種添加劑做出的肉丸，也是要被我的家人、我的孩子吃進(jìn)嘴里。我的心里充滿了罪惡感。經(jīng)過好好的反思，我辭去了食品添加劑推銷員的工作。我要用我?guī)资辍芭_前幕后”的經(jīng)驗(yàn)，告訴大家一些食品的真相。

一百支注射器扎出的“火腿”

大家一定很奇怪：100千克豬肉怎么能做出130千克火腿？多出來的30千克是什么？就是用來增加分量的黏性材料。

要增加分量，花費(fèi)不多、最便捷的方法就是加“水”。所以，食品界里有“注水火腿”這種說法。但是，如果直接把水加進(jìn)去，肉就會變得稀爛。因此，要使用加熱后會變硬的膠狀物。用100多支注射器同時往豬肉里注入專門的肉用膠狀液體，那場景見過一次就不會忘記，太讓人吃驚了。

接下來便是滾揉，使注入豬肉的膠狀液體均勻地擴(kuò)散到肉的組織中去。注入的肉用膠狀物的重量相當(dāng)于肉總重量的20％～30％。滾揉后肉變得鼓鼓的，然后經(jīng)過成形、加熱等程序，最終變成市場上銷售的火腿。在欣喜地將特價品放入購物籃里之前，請看看產(chǎn)品配料表，動腦子思考一下。本來火腿應(yīng)該是由豬肉做成的，為什么會用到大豆蛋白、蛋清、乳蛋白等成分呢？