2012/5/1 16:31

3月22日晚上，在沙河口區(qū)一家高檔酒樓的包間里，幾名客人結(jié)賬后晃晃悠悠離開酒店，包間內(nèi)的地上一片狼藉，酒瓶隨處可見，整盤的飯菜擺在桌上，服務(wù)員小劉邊收拾殘局邊搖頭嘆息，“這盤整雞只動了一筷子，倒掉太可惜了?！?/P>

近日，為了解我市餐飲企業(yè)在奧運會前期的備戰(zhàn)情況，市美食文化協(xié)會對我市部分酒店的接待狀況、管理水平、消費人群等方面進(jìn)行摸底調(diào)查，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，我市存在嚴(yán)重的餐后浪費現(xiàn)象：為講排場過度點菜、一桌菜只吃一半……全市1200家高檔酒店包間日均浪費飯菜80噸。

現(xiàn)象1：一桌飯菜倒掉半桌

3月22日晚上，記者在沙河口區(qū)一家高檔酒樓的包間里看到，桌上的菜只吃了一半，一大盤豬肘子和松樹鯉魚看上去只動了幾塊，桌上的酸奶也只喝了不到一半，米飯、面條等主食更是少有人動。而在另外一個包間里，記者看到，就餐客人一共點了8道菜，主要以海鮮為主，但每道菜幾乎都吃了一點。正在打掃衛(wèi)生的服務(wù)員告訴記者，這桌共4位客人就餐，之前每位客人還上了一份鮑魚，一頓飯算下來，將近2000元。服務(wù)員說，到包間里就餐的許多客人大多都很奢侈，一頓飯動輒數(shù)千元，有的客人點菜時還會專挑貴酒菜來點，而且很少有客人愿意將剩菜打包?！斑@樣的場景，在酒樓的包間里幾乎天天上演?！狈?wù)員說道。

現(xiàn)象2：婚宴排場大肚量小

3月23日中午12時，中山區(qū)某酒店的大廳里正舉辦一場婚禮答謝宴，簡單的儀式后，熱菜開始陸續(xù)上桌。記者在現(xiàn)場注意到，熱菜還沒全部上齊，飯桌的嘉賓就已經(jīng)開始退席。到了下午1時30分，整個大包間內(nèi)，除了兩桌新人的同學(xué)朋友外，其他餐桌基本已經(jīng)是人去桌空，而桌子上有許多菜根本沒人動過。下午2時，婚宴結(jié)束后，服務(wù)員又把整桌的飯菜全部撤下。為此，新郎小趙顯得十分無奈；“當(dāng)初點菜的時候我就已經(jīng)預(yù)料到這樣的結(jié)果，有心少點兒，又害怕讓外人笑話，畢竟一生就這么一次，咱就擺個排場?！?/P>

酒店一名服務(wù)員告訴記者：“普通飯店一桌婚宴在1000元左右，十幾道涼、熱菜加上酒水，10個客人根本吃不完，而許多新人明明知道會浪費，礙于面子不切實際亂加菜，到頭來等客人撤席后，除了少數(shù)沒動過的飯菜打包外，其余飯菜全部被酒店倒掉?！?/P>

調(diào)查：高檔酒店包間日均浪費80噸

相對于普通飯店，記者在調(diào)查采訪中發(fā)現(xiàn)，高檔酒店浪費現(xiàn)象則比較嚴(yán)重。據(jù)市美食文化協(xié)會的一份調(diào)查報告顯示，通常高檔酒店一個包間一天平均接待三四桌客人，平均浪費飯菜在6-7公斤左右，目前我市包括準(zhǔn)星級以上飯店和社會餐飲酒樓在內(nèi)的高檔酒店約1200家，每家高檔酒店平均10個包間，一天下來市內(nèi)高檔酒店包間日均浪費約80噸飯菜。“我們這里經(jīng)常會遇到桌上剩下的菜比吃掉的還要多的情況。”

說法：飯店有責(zé)任監(jiān)督陋習(xí)

“餐飲經(jīng)營者提供一些必要的服務(wù)和引導(dǎo)，對避免浪費至關(guān)重要?！笔忻朗澄幕瘏f(xié)會秘書長高成聰表示，浪費現(xiàn)象暴露出一些酒店服務(wù)上的缺失，飯店應(yīng)該在日常經(jīng)營中，有責(zé)任監(jiān)督這種陋習(xí)，并從酒店自身加強菜點營養(yǎng)合理配置，推薦合理配置的菜單。為此，我市一些酒店已經(jīng)開始精心打造各種價格合理的宴類，推出步步高升宴、榮華富貴宴、合家歡樂宴、財源滾滾宴等。此外，我市許多酒店已經(jīng)配備了點菜員，點菜員會根據(jù)食客的人數(shù)、口味等消費需求，提供最合理的飲食搭配。而市美食文化協(xié)會也將在近日與市社會勞動保障局鑒定中心聯(lián)合啟動“全國酒店餐飲業(yè)職業(yè)點菜師專項能力證書培訓(xùn)班”，爭取在今年年底前，培訓(xùn)第一批“職業(yè)點菜師”上崗為市民服務(wù)。