2012/5/1 16:20

上周，信息時(shí)報(bào)報(bào)道的洋快餐價(jià)能上不能下現(xiàn)象（詳情請(qǐng)閱2008年12月2日《洋快餐價(jià)格為何難下調(diào)》）引起了廣泛關(guān)注，不少消費(fèi)者表示：跨國(guó)公司的經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)讓普通人難以了解。而更多的消費(fèi)者則質(zhì)疑：除了洋快餐外，中式快餐的價(jià)格提上去之后就再也沒有變化，目前豬肉等相關(guān)食材價(jià)格都已經(jīng)大跌，為何其價(jià)格仍高企？

原料

豬肉跌三成食用油跌五成

據(jù)一位餐飲業(yè)人士透露，餐飲企業(yè)特別是中式快餐店，為了降低經(jīng)營(yíng)成本幾乎所有人都會(huì)在食材方面做文章，豬肉、排骨、牛肉等幾乎所有人都會(huì)選擇凍肉，而米則會(huì)選擇低檔次的米，甚至是陳米，青菜也是選檔次比較低的青菜。今年上半年，餐飲業(yè)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本幾乎都處于歷史最高位，不過從下半年開始，特別是進(jìn)入8月份以后，各項(xiàng)食材，特別是豬肉及食用油的價(jià)格大幅下跌，豬肉的價(jià)格下跌超過三成，而食用油的價(jià)格更下跌超過五成。在這樣情況下，餐飲企業(yè)的壓力完全消失。

根據(jù)有關(guān)部門發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2008年11月豬肉價(jià)格連續(xù)兩旬低于去年同期，另外由于生豬的存欄量充足，未來豬肉的價(jià)格與目標(biāo)的價(jià)格相比還將有8% 左右的降幅。除了豬肉、牛肉等肉類外，食用油是餐飲企業(yè)的另一重大原料，而國(guó)內(nèi)的餐飲企業(yè)基本上都是用棕櫚油來烹調(diào)食品，而我國(guó)的棕櫚油要依靠進(jìn)口，所以棕櫚油的現(xiàn)貨及期貨價(jià)格對(duì)下游產(chǎn)業(yè)會(huì)產(chǎn)生連鎖影響。

上周一，亞洲棕櫚油現(xiàn)貨市場(chǎng)走勢(shì)低迷，價(jià)格創(chuàng)下11月中期以來的最低水平，比前一周初創(chuàng)下的歷史高點(diǎn)低了5.5個(gè)百分點(diǎn)，這主要是受到外部市場(chǎng)原油以及豆油價(jià)格下跌的拖累。

餐價(jià)

多家快餐連鎖無調(diào)價(jià)計(jì)劃

雖然快餐業(yè)的多項(xiàng)成本均出現(xiàn)了大幅“跳水”，廣州的多家大型快餐連鎖店卻均未有調(diào)價(jià)計(jì)劃，中式快餐價(jià)格仍在高位運(yùn)行。

據(jù)了解，今年廣州的中式快餐曾經(jīng)作過兩次大規(guī)模的價(jià)格調(diào)整，而且每次均跟隨洋快餐的步調(diào)。今年2月，華輝拉腸、一日三餐等將其產(chǎn)品上調(diào)了0.5~1