2012/5/1 16:20

高端餐飲消費(fèi)能力下降

被視為中餐奢侈品牌的俏江南餐飲管理集團(tuán)，12月6日發(fā)布了全新菜單，約一半菜品價(jià)格下調(diào)，整體降價(jià)幅度近20%，調(diào)價(jià)將在俏江南所有分店統(tǒng)一進(jìn)行。俏江南董事長(zhǎng)張?zhí)m在調(diào)價(jià)措施出臺(tái)后對(duì)外宣稱，降價(jià)對(duì)企業(yè)的利潤(rùn)有所壓縮。

降價(jià)：涉及半數(shù)菜品

上海外企經(jīng)理Andrew僅在俏江南消費(fèi)過(guò)一次，12月6日早晨他收到了俏江南發(fā)來(lái)的短信，俏江南集團(tuán)正在北京發(fā)布全新的菜單。

新菜單所有菜品均配有圖片，新增200道菜品，總數(shù)達(dá)400道，俏江南還特別提醒消費(fèi)者：“50%的菜品在價(jià)格上都有不同程度的調(diào)整和優(yōu)惠。”集團(tuán)一位工作人員告訴記者，以原價(jià)38元的菜品為例，調(diào)整后價(jià)格變成32元或28元，總體上降幅低于此前傳聞的20%。

俏江南同時(shí)宣布，在節(jié)假日打折，其節(jié)日卡可享受6.8折的大幅折扣。據(jù)統(tǒng)計(jì)，符合打折要求的節(jié)假日每年有116天，即占了每年三分之一的時(shí)間。有分析指出，俏江南選址大多在高檔寫字樓一帶，在節(jié)假日打折有望緩解由于高端商務(wù)人群節(jié)假日不上班造成的客流不足。

原因：消費(fèi)能力下降

對(duì)于降價(jià)原因，工作人員向記者解釋，受金融危機(jī)影響，許多企業(yè)頻繁發(fā)生裁員、降薪以及年終獎(jiǎng)縮水等情況，消費(fèi)者的消費(fèi)能力目前大幅下滑。

一外資企業(yè)在華高層管理人員Mark告訴記者，他所在的公司受金融風(fēng)暴影響非常大，銷售額下滑了50%以上，公司開始設(shè)法省錢，實(shí)行嚴(yán)格的成本管控，招待客戶也比以前謹(jǐn)慎。以前，地區(qū)經(jīng)理級(jí)別的管理人員擁有額度為300元的客戶招待費(fèi)用，可供自由使用。而現(xiàn)在，招待客戶全都需要提前申請(qǐng)，甚至要求寫明客戶的資料以及招待的用意，經(jīng)過(guò)層層審批才能通過(guò)。

Andrew也告訴記者，在公司紅火的時(shí)候，他曾請(qǐng)同事在俏江南聚餐，他注意到，晚餐上座率大概有90%，其中不乏外籍人士?，F(xiàn)在員工加班被取消，獎(jiǎng)金也大打折扣，沒(méi)有特別的原因不會(huì)再去俏江南這樣昂貴的餐廳聚餐。

轉(zhuǎn)型：調(diào)整目標(biāo)人群

曾以超10億元個(gè)人資產(chǎn)躋身“福布斯中國(guó)富豪榜”的俏江南董事長(zhǎng)張?zhí)m，一直竭力推動(dòng)藝術(shù)與餐飲結(jié)合，曾提出口號(hào)：哪里有路易威登，就把俏江南開到哪里。至 2008年12月，俏江南集團(tuán)在全國(guó)共開設(shè)31家餐廳，根據(jù)不同客戶設(shè)計(jì)3個(gè)品牌，并試圖開拓海外市場(chǎng)。俏江南選擇的城市包括北京、上海、天津、成都等一線城市，所選地段均為價(jià)格昂貴的商務(wù)區(qū)。

俏江南工作人員向記者透露，金融危機(jī)下，俏江南正在轉(zhuǎn)變客戶定位，服務(wù)的目標(biāo)人群正在從商務(wù)高端向大眾消費(fèi)群體擴(kuò)展，試圖吸引以家庭為單位的消費(fèi)者。

Andrew認(rèn)為，俏江南20%的降價(jià)幅度對(duì)他并沒(méi)有足夠的吸引力，但給他造成了 “俏江南不再高不可攀”的印象，此前俏江南努力塑造的高端品牌形象略有下滑。