2012/5/1 16:30

雖然距離9月25日中秋節(jié)還有一個多月的時間，沈陽的月餅大戰(zhàn)已經(jīng)提前上演。吃膩了中式月餅，咱來西式的，習慣了方便裝的，又來了現(xiàn)烤的，肉、面、油全漲價，月餅還沒漲……今年提前拉開序幕的“月餅大戰(zhàn)”頗有點“太極營銷”的味道。昨日，記者走訪沈城月餅市場發(fā)現(xiàn)不少新花樣，不管是餐廳還是月餅廠家，今年都放棄了在價格和包裝這些傳統(tǒng)營銷模式上做文章，而出新成了各商家比拼的賣點。

現(xiàn)烤現(xiàn)賣：月餅開始“苦練內(nèi)功”

新出爐的烤餅、剛出鍋的饅頭……在中國的傳統(tǒng)食品中，惟有月餅鮮見現(xiàn)烤現(xiàn)賣的，而今年就有商家想到了現(xiàn)烤現(xiàn)賣的主意。昨日記者在熱鬧路上看到一家食品屋，就現(xiàn)烤現(xiàn)賣起了月餅?！拔覀冇絮r肉的、蓮蓉的，還有豆沙餡的，每天都是拿著廠里的半成品進行現(xiàn)烤現(xiàn)賣，上午和晚上買的人最多。”該店的營業(yè)員告訴記者，現(xiàn)烤的月餅香氣四溢，更易招攬顧客，特別像鮮肉餡的月餅，現(xiàn)烤制的口感更好。

現(xiàn)烤現(xiàn)賣的月餅口感好了，包裝卻越來越“樸素”了。“現(xiàn)在月餅的包裝大多是紙制的，木質(zhì)、金屬質(zhì)的豪華包裝，很少了?！庇浾邚牟糠稚a(chǎn)廠家了解到，今年不少企業(yè)在月餅的外包裝上大走環(huán)保路線，甚至有企業(yè)用的包裝紙，還是環(huán)保、可回收的食品包裝紙。

中西合璧：洋酒也成月餅餡

如果你已經(jīng)吃膩了傳統(tǒng)的廣式月餅、蘇式月餅，今年“西式”月餅一定可以讓你大開眼界。南方某月餅廠商向記者介紹了幾款新“改良”的月餅，這些新產(chǎn)品將陸續(xù)登陸沈陽。他們在傳統(tǒng)的豆沙里，加了爽口的薄荷，無糖月餅改用了木糖醇，瓜仁、杏仁、榛子仁、核桃、松仁等傳統(tǒng)原料經(jīng)過白蘭地的浸泡，少了苦澀，增了酒香。這些“改良”餡的月餅在外包裝上變化不大，但嘗起來口感卻獨樹一幟。還有一些洋品牌餐廳，今年也把月餅這個中國傳統(tǒng)食品包裝得“洋”味十足。像星巴克把月餅做成了摩卡芝士、拿鐵芝士等口味；做洋快餐三明治的賽百味餐廳把月餅做成了各種口味的三明治團圓拼盤，夠十來個人一起吃。

促銷招牌：今年主打“不漲價”

以往廠家“降價促銷”的招牌在今年中秋也變了臉，“不漲價”成了商家標榜的新亮點。昨日，記者在沈城一些商場超市采訪時發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)已上市的月餅漲價的很少，價格基本跟往年相同。像極小塊的月餅一般是一元一塊，大一點名牌的月餅也有五、六元一塊的。一家超市的銷售人員告訴記者，剛上市的這些月餅的確沒有漲價，雖然月餅的原材料漲了，漲的幅度也很大，但是很多廠家的一些品種并沒有漲價，漲價的月餅也主要集中在一些禮品盒上。

面對漲價，不少廠家做出了不漲價或者有的品種略微漲價的情況，對此，一位月餅經(jīng)銷商張先生透露，這是廠家特意計劃做的營銷手段。月餅市場一向競爭很激烈，不但擠占著不少本地企業(yè)，很多外地企業(yè)也是大肆宣傳，搶占市場。為此，面對今年漲價趨勢，一些廠家采用“反營銷”方式，不漲價屆時會成為一些商家的促銷手段之一。

不漲價，商家是否賠本呢？一位業(yè)內(nèi)人士透露，其實月餅的利潤是很大的，一般來說，每盒月餅包裝的總成本，一般也就是月餅零售價的20%。有的月餅成本價只有幾元，卻能賣出十幾元的價格來。近幾年來，由于原料上漲，月餅新國標出臺，限制豪華包裝等，月餅利潤普遍降低，但是利潤空間依然很大。從中秋節(jié)后月餅大批打折降價，就可以看出這個價格差。所以，面對原料上漲，一些廠家不漲價也能賺錢，他們消化漲價成本的手段就是推出各種新產(chǎn)品，來吸引消費者。

拉長戰(zhàn)線：提前上市成賺錢良方

“今年月餅上市時間提前了?！庇浾咴诓稍L時，有的經(jīng)銷商稱，提前上市也是今年商家采用的主要營銷手段之一。據(jù)了解，一般像這種節(jié)日食品會提前一個月上市，不過今年上市時間明顯提前了。商家表示，價格不漲，上市時間提前，其實也是彌補成本增加的一個變相方式。換個思路算筆賬，賣的時間久，產(chǎn)品銷售得多，比漲價、時間緊、沒人買要強得多。記者也發(fā)現(xiàn)，很多消費者對于月餅提前上市都表現(xiàn)了極大的熱衷，愿意提前嘗個鮮，而中秋節(jié)肯定還得再買。

先賺零售錢，再賺禮品錢，拉長營銷時間，成為今年不少節(jié)日食品商家采取的一個新方式。今年端午節(jié)，這種方式就已經(jīng)被很多商家嘗試了，粽子也提前上市半個月左右時間，銷售額有所增加。有關(guān)專家也認為，這種方式還有利于打破節(jié)日食品只在節(jié)日前熱賣的局限。