2012/5/1 16:21

不少“清潔餐具”難以保證其衛(wèi)生

北京商報(bào)7月1日訊 近日，記者采訪了30位經(jīng)常外出就餐的消費(fèi)者，其中近九成的食客認(rèn)為，真空包裝的“清潔餐具”未必真的干凈。在被采訪者中，有近1/3的人遇到過(guò)“清潔餐具”內(nèi)出現(xiàn)殘留物的情況，但卻少有消費(fèi)者為此“據(jù)理力爭(zhēng)”.他們大多覺(jué)得為1元錢(qián)沒(méi)有必要“大動(dòng)肝火”.不少業(yè)內(nèi)人士分析稱(chēng)，使用“清潔餐具”已經(jīng)成為中小型餐飲企業(yè)降低成本甚至從中謀取利潤(rùn)的有效途徑。

九成消費(fèi)者不認(rèn)可“清潔餐具”

目前，京城不少中小型餐飲企業(yè)都在使用清潔餐具。將碟子、碗、杯子進(jìn)行真空密封包裝，與以往很多餐飲企業(yè)隨意將餐具擺放在桌子上，任憑其“風(fēng)餐露宿”相比，看起來(lái)衛(wèi)生一些。但“清潔餐具”真的衛(wèi)生嗎？就消費(fèi)者對(duì)“清潔餐具”所持的態(tài)度，記者對(duì)經(jīng)常外出就餐的30位食客進(jìn)行了調(diào)查。

調(diào)查結(jié)果顯示，有26位（近九成）消費(fèi)者認(rèn)為“清潔餐具”不清潔。其中有9位消費(fèi)者在使用“ 清潔餐具”的過(guò)程中，遇到過(guò)餐盤(pán)內(nèi)有殘留物的情況。被調(diào)查者蔡先生告訴記者，自己經(jīng)常外出就餐，使用清潔餐具的次數(shù)較多，遇到的問(wèn)題也很多。在他看來(lái)，這種“清潔餐具”并不清潔，“曾經(jīng)遇到過(guò)餐具內(nèi)有殘留菜葉的情況”.另一位被調(diào)查者李女士表示，自己曾經(jīng)遇到清潔餐具內(nèi)杯子未沖干凈的情況。另外，她還認(rèn)為，“清潔餐具”循環(huán)使用的次數(shù)沒(méi)有規(guī)范，有時(shí)使用的杯子已經(jīng)磨損嚴(yán)重?！凹词骨逑锤蓛袅耍该鞅佣寄セ?，用著心里也不舒服?！?/P>

記者在調(diào)查中同時(shí)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)遇到不潔凈的餐具時(shí)，很少有消費(fèi)者會(huì)選擇“大動(dòng)干戈”與餐廳理論。被調(diào)查的大多數(shù)消費(fèi)者會(huì)選擇讓餐廳進(jìn)行更換。還有極少部分消費(fèi)者會(huì)選擇“自己擦擦”.

使用“清潔餐具”降低運(yùn)營(yíng)成本

很多冠以“清潔餐具”頭銜的碗、杯子根本做不到清潔，為何不少餐廳還會(huì)使用呢？對(duì)此，記者采訪了一位餐飲企業(yè)的老總，他的話具有一定代表性。他認(rèn)為，目前北京的餐飲企業(yè)中，使用“清潔餐具”的多是中小型企業(yè)，他們的運(yùn)營(yíng)資金有限，使用消毒公司提供的餐具，可以免去企業(yè)購(gòu)買(mǎi)餐具的費(fèi)用。除此之外，餐飲企業(yè)建立消毒間、購(gòu)買(mǎi)消毒設(shè)備也是一筆較大的投入。如此一來(lái)，這些中小型餐飲企業(yè)不僅將上述費(fèi)用節(jié)省下來(lái)，還可以通過(guò)銷(xiāo)售“清潔餐具”獲得一定的利益回報(bào)。

一位業(yè)內(nèi)人士介紹說(shuō)，餐廳購(gòu)入一套“清潔餐具”的價(jià)格在0.6元左右，每銷(xiāo)售一套就可以獲得約50%的收益。盡管數(shù)額不大，但如果減去購(gòu)置消毒設(shè)備、建立消毒間的費(fèi)用，這些餐飲企業(yè)可以節(jié)省一筆不菲的支出。

記者在采訪中得知，不僅是消費(fèi)者對(duì)清潔餐具不認(rèn)可，多家大型餐飲企業(yè)的負(fù)責(zé)人紛紛表示，餐飲企業(yè)為了降低運(yùn)營(yíng)成本才會(huì)使用真空包裝的“清潔餐具”.有獨(dú)立消毒能力的企業(yè)絕對(duì)不會(huì)使用該種餐具，不光是其衛(wèi)生問(wèn)題難以保證，檔次也較低，不符合自身企業(yè)的定位。

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北京“消毒餐具” 市場(chǎng)混亂

據(jù)一位餐具消毒公司的負(fù)責(zé)人介紹，北京市每日使用的消毒餐具達(dá)到40萬(wàn)套，隨著市場(chǎng)的不斷發(fā)展，未來(lái)的需求將達(dá)到200萬(wàn)套左右。目前，在北京市相關(guān)部門(mén)登記制作消毒餐具的企業(yè)有上百家。而正規(guī)的商家僅僅十余家，其他大多為小作坊，而沒(méi)有登記卻在生產(chǎn)的黑作坊更是不計(jì)其數(shù)。

據(jù)了解，如果按照購(gòu)買(mǎi)正規(guī)洗碗和消毒以及塑封等工序的全自動(dòng)生產(chǎn)線，并且用純凈水清洗，嚴(yán)格遵循、使用正規(guī)的清潔劑，這樣的清潔餐具每套的成本要在0.6元左右，而且這必須以生產(chǎn)數(shù)量在1萬(wàn)套以上為基礎(chǔ)。而不正規(guī)的消毒公司提供的“清潔餐具”的價(jià)格則會(huì)低廉很多。這也直接導(dǎo)致一些餐飲企業(yè)置消費(fèi)者的食用安全于不顧，購(gòu)買(mǎi)不合格的“清潔餐具”.