2012/5/1 16:20

據(jù)統(tǒng)計，去年我國餐飲業(yè)零售額同比增長24.7%，比上年增幅高出5.3個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率達15.8%。我國餐飲業(yè)的高增長已成為拉動消費增長的重要力量。

如今，餐廳更加頻繁地成為親朋聚會、商務往來的重要場所，并由此帶動餐飲業(yè)消費規(guī)模進一步擴大。據(jù)分析，2008年餐飲業(yè)月零售額平均達到1283.7億元，而且越到歲末，增長越快。

在消費總量擴大的同時，地區(qū)特征表現(xiàn)明顯。從區(qū)域看，東部地區(qū)增速最快。2008年東部地區(qū)11個省市零售額為8829.9億元，同比增長25.1%，占全國餐飲業(yè)零售額的55.9%，東部各省市餐飲業(yè)零售額平均達到802.7億元，比上年凈增161.2億元。從省份看，餐飲零售額超過100億元的有27個省區(qū)市；超過200億元、500億元、1000億元的分別有24、12和3個省區(qū)市。

各類餐飲業(yè)進一步協(xié)調(diào)發(fā)展。資料顯示，一些大型餐飲企業(yè)如全聚德、俏江南、德莊、小天鵝、小肥羊、肯德基、仙蹤林等，連鎖擴張步伐明顯加快。

餐飲業(yè)是市場變化的晴雨表。2008年初，我國南方大部分地區(qū)受到雨雪冰凍災害影響，部分城市餐飲銷售明顯下降，湖南長沙市多數(shù)餐飲企業(yè)日收入減少4到5成，由于及時采取措施，災區(qū)餐飲市場很快回暖，長沙市春節(jié)期間餐飲銷售近5億元，同比增長約16%。

大眾化餐飲越來越受到老百姓歡迎。近年，各地加大了發(fā)展大眾化餐飲的力度，商務主管部門紛紛將大眾化餐飲納入保障性生活服務業(yè)建設(shè)，鼓勵支持大專院校、大型企業(yè)、食堂以及社會力量建立大眾化餐飲網(wǎng)點。推動企業(yè)在提升服務質(zhì)量方面狠下功夫，一方面在價格上進行調(diào)整，使菜品價格更具有競爭力；一方面努力為顧客提供舒適的消費環(huán)境。據(jù)江蘇、山西等地高速服務區(qū)餐飲調(diào)查，與往年相比，對高速公路餐飲的投訴明顯減少，大眾餐飲服務質(zhì)量提高。

節(jié)日促銷水平提高。2008年“十一”黃金周期間，成都市舉辦以“知恩天府，美食匯川”為主題的美食旅游節(jié)，武漢舉辦“美食文化節(jié)”和“武漢國際旅游節(jié)·兩岸民俗旅游文化節(jié)”活動，明顯提升了餐飲業(yè)銷售額。今年春節(jié)7天，北京市重點監(jiān)測的35家餐飲企業(yè)實現(xiàn)零售額7344萬元，同比增長16.6%。

業(yè)內(nèi)專家認為，餐飲業(yè)在快速發(fā)展的同時，還存在一些相對薄弱的環(huán)節(jié)需要加以解決。比如，行業(yè)集約化經(jīng)營水平有待提高。由于餐飲行業(yè)進入門檻低，餐飲企業(yè)大多數(shù)為中小企業(yè)，制約了行業(yè)集中度和規(guī)模經(jīng)營效益的提升。餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)有待進一步優(yōu)化，大眾化餐飲服務供給仍顯不足，在服務網(wǎng)點的便利化程度和規(guī)范化經(jīng)營方面與市場需求之間還有較大距離，尤其是早餐問題，已成為一些大中城市多年難以解決的難題。此外，在品牌建設(shè)和食品質(zhì)量監(jiān)管方面還需要加大工作力度。

對此，商務部商貿(mào)服務司提出，面對國際金融危機等制約因素的影響，餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)和考驗較多，2009年餐飲市場快速增長勢頭將有所放緩，需要采取針對性措施，促進餐飲業(yè)繼續(xù)保持較快增長勢頭。

推進大眾化餐飲將為餐飲業(yè)帶來更大經(jīng)營空間。2009年，商務部門將加快推進“早餐示范工程”建設(shè)，努力構(gòu)建“便利、安全、方便、實惠”的早餐供應體系，逐步形成規(guī)范化生產(chǎn)、統(tǒng)一加工配送和連鎖化經(jīng)營的早餐保障體系。同時，通過這一工程的引導和帶動，促進部分大中城市加快解決大眾化餐飲服務不夠方便、不夠衛(wèi)生、不夠?qū)嵒莸膯栴}。

推動餐飲業(yè)現(xiàn)代化步伐進一步加快。隨著餐飲產(chǎn)業(yè)化基地、原料基地、工業(yè)化加工基地和人才基地建設(shè)步伐的加快，現(xiàn)代管理模式將逐步推廣，連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡營銷、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代流通方式將加快發(fā)展；先進的食品加工、制作和包裝技術(shù)將率先在大型餐飲企業(yè)引進，不斷完善的餐飲數(shù)據(jù)庫、行業(yè)資訊、美食搜索、在線訂餐、電子商務等，也將帶動我國餐飲業(yè)整體發(fā)展水平的進一步提升。

同時，餐飲品牌化經(jīng)營趨勢將更為明顯。前不久，商務部出臺了《全國餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要(2009—2013)》，提出將通過培育一批具有較大影響力的餐飲品牌，帶動相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)與銷售，帶動餐飲業(yè)加快向標準化生產(chǎn)、規(guī)?；B鎖經(jīng)營、規(guī)范化管理的方向發(fā)展。