2012/5/1 16:18

引言：

“烤得焦香四溢的面包，鋪上厚厚一層鵝肝，最后點(diǎn)綴一些松露……紅酒的醇香夾雜期間，仿佛唇齒間的一段纏綿”幾乎每一本美食典籍，都會(huì)把這段奉為經(jīng)典。經(jīng)典不源于描繪的文字，而在于那倍先貴族氣質(zhì)的極品菜肴——鵝肝。日前，鵝肝醬駕臨好倫哥的消息不脛而走，引起了京城飲食界的萬(wàn)眾矚目。當(dāng)鵝肝醬飛入尋常百姓家，關(guān)于極致享受的傳說(shuō)即將上演。

鵝肝之史，起源于荒誕

鵝肝用于食用的歷史就如鵝肝本身一樣，令中國(guó)食客驚駭莫名。未曾被正宗西餐誘惑的中國(guó)食客只是將鵝肝列為西方食物的傳奇代言，至于味道究竟如何卻少人問(wèn)津。正像中餐的頂級(jí)佳肴“燕窩”“魚(yú)翅”，人人皆言其美味，但細(xì)數(shù)下來(lái)，普通百姓卻沒(méi)有多少人真正品嘗過(guò)，只是道聽(tīng)途說(shuō)之后，口口相傳，不斷累積光環(huán)效應(yīng)，最后奉為經(jīng)典尊為神明。

毋庸置疑，正宗的鵝肝自然來(lái)源于法蘭西大陸，其內(nèi)容的荒誕和傳奇，足以讓人瞠目：高盧人本想夜間突襲羅馬的丘比特神廟，行動(dòng)部署得十分隱蔽，但是不幸驚動(dòng)了附近的鵝。鵝的叫聲驚醒了羅馬軍隊(duì)，由此羅馬不僅擊退了高盧人，最后還占領(lǐng)了高盧地區(qū)。于是鵝成了當(dāng)時(shí)羅馬人的神明，人們熱衷于飼養(yǎng)它們。漸漸的鵝越養(yǎng)越多，泛濫‘成災(zāi)’，就只能把多余的‘神’吃掉了。這些小‘神明’平時(shí)待遇奇好，吃的還是無(wú)花果，正好補(bǔ)肝。羅馬的殖民就這樣為法國(guó)人的餐桌帶來(lái)了美味的鵝肝。最喜歡鵝肝的法國(guó)國(guó)王，非路易十六莫屬，為追逐他的愛(ài)好，飼養(yǎng)工藝和各種新吃法層出不窮，人們還爭(zhēng)相為鵝肝吟詩(shī)作賦。

為一塊‘脂肪肝’寫(xiě)詩(shī)有些荒誕，但正是這樣的歷史逐漸將口腹之欲變成了一種精致的飲食文化。雖然美國(guó)人已經(jīng)在加利福尼亞和洛杉磯等地全面禁止鵝肝的食用和銷(xiāo)售，但是這絲毫沒(méi)有影響法國(guó)人的美食神經(jīng)。他們不僅為鵝肝定制了一個(gè)官方網(wǎng)站，引誘全世界的食客。而且議會(huì)以376票對(duì)150票通過(guò)法案，確認(rèn)肥鵝肝是“一種文化和美食遺產(chǎn)，應(yīng)該在法國(guó)加以保護(hù)”。法國(guó)鵝肝在中國(guó)的地位不言自明，幾乎每家冠以“正宗”的高檔西餐廳都能看到鵝肝穿梭于餐盤(pán)之中，且每次為顧客奉上的量極少，以顯其珍貴或不可多得。如今，美式鵝肝也耐不住寂寞踏入中國(guó)。如原本以比薩自助名動(dòng)京城的餐飲巨頭——好倫哥也以此為買(mǎi)點(diǎn)，大攔客源。食客們自然不能放過(guò)饕餮珍饈的絕佳機(jī)會(huì)，畢竟如鵝肝這等稀世珍品在以時(shí)尚休閑為基調(diào)的平民化快餐中委實(shí)罕見(jiàn)，無(wú)論滿足好奇探知欲，還是慰藉口腹之欲，都讓好美食者找齊足夠理由一試究竟。

鵝肝之美，尊崇于健康

肝臟本身是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，鵝肝更是其中的佼佼者。比如：鵝肝中鐵質(zhì)豐富，適于補(bǔ)血，如公益獻(xiàn)血后多吃鵝肝有助于身體恢復(fù)。鵝肝中維生素A的含量還遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)奶、蛋、肉、魚(yú)等食品，具有維持正常生長(zhǎng)和生殖機(jī)能的作用，能保護(hù)夜間視力，防治眼睛干澀、疲勞，長(zhǎng)期在電腦前工作的上班一族食鵝肝最佳，同時(shí)，鵝肝中還含有維生素B2，還含有多種微量元素，能增強(qiáng)人體的免疫能力。在一般的西餐廳里，鵝肝都被稱為健康之尊。尤其在類似于好倫哥等快餐類休閑餐廳中，在比薩餅、蔬菜水果沙拉等既有的健康美味面前，鵝肝的健康地位仍舊不容動(dòng)搖。

因?yàn)轾Z肝也屬動(dòng)物肝臟的一種，所以人們多存在偏見(jiàn)，誤認(rèn)為吃鵝肝會(huì)導(dǎo)致高血脂、高膽固醇等常見(jiàn)疾病，其實(shí)不然，恰恰相反，在家禽世界里，鵝是惟一的食草動(dòng)物，其鵝肝富含維他命等人體所需營(yíng)養(yǎng)素，個(gè)中不飽和脂肪酸含量更高達(dá)60％至70％，具有保護(hù)和增加良性膽固醇DHL的作用，還對(duì)抑制血小板的凝固有特殊效果，并能起到減肥的作用，被譽(yù)為“世界綠色食品之王”。

在鵝肝的誕生地法國(guó)，鵝肝的銷(xiāo)量完全匹配“世界綠色食品之王”的稱號(hào)，其健康美味的價(jià)值在顧客購(gòu)買(mǎi)人氣方面完全得到彰顯。據(jù)法國(guó)《回聲報(bào)》報(bào)