2012/5/1 16:18

錦芳小吃店：老字號走俏

北京有很多知名的傳統(tǒng)老字號小吃店，隨便問一個餛飩侯、爆肚馮、小腸陳什么的，好這一口的老北京人便會滔滔不絕地給你聊上半天。這些都有上百年歷史的百年老店已經(jīng)成了北京人的一種驕傲。然而最近幾年受到外來飲食文化的沖擊，對北京的老字號小吃店造成了不小的沖擊。不過，經(jīng)過重新整頓以及民眾對老字號的習慣和喜愛，傳統(tǒng)的小吃店又有了生存的市場與發(fā)展的機遇。老字號積極謀求自身發(fā)展的道路，全聚德成功上市，王致和等多家老字號在國際商標案的勝利，都表明了傳統(tǒng)老字號美食強大的生命力與競爭力。 

真功夫快餐：走時尚路線

據(jù)《2007胡潤餐飲富豪榜》顯示：餐飲富豪榜30%為快餐連鎖企業(yè)，這絕不可小看。在面對西式快餐的強烈沖擊下，中國的“盒飯”再也不能停留在以前的“量足、便宜”上了?！皶r尚、快捷、衛(wèi)生、營養(yǎng)”成了中式快餐的新定義，2008年的北京奧運會上，奧運盒飯以中餐為主，這如同給很多快餐經(jīng)銷商們打了一針振奮劑。不過奧運會畢竟只有短短數(shù)天，寫字樓白領(lǐng)們的生意是長久的，“走時尚路線”，是眼下的快餐經(jīng)銷商的必然選擇。 

全聚德烤鴨：高貴氣派奧運商機無限

2008年奧運會舉世矚目，屆時會有大批的外國人來到北京。如何保證他們的飲食習慣，最近北京政府公布的“奧運菜單”，可窺一斑：以符合運動盛會國際人士的胃口，奧運期間提供的菜單將由7成西餐和3成中餐組成。而原汁原味的烤鴨、水餃、炒飯也會是北京奧運會全天候供應(yīng)的招牌美食。很多中餐廳看準了這一難逢的好機會，紛紛打出“奧運餐”的旗號，以便吸引大量食客光臨。 

便宜坊烤鴨：親切的平民氣息

北京烤鴨分為燜爐和掛爐兩大門派，便宜坊烤鴨店是燜爐烤鴨派系的代表。其特點是烤鴨不見明火，鴨膛內(nèi)灌入特制老湯，形成外烤內(nèi)煮之勢，故而減少了明火烤制易產(chǎn)生致癌物的現(xiàn)象，外脆里嫩有綠色食品之美稱。

陶然居：濃妝淡抹總相宜

有人說如果是“南極允許住人的話，四川人肯定會把餐館開到南極去?！贝ú撕芷矫?，正宗而傳統(tǒng)的川菜在京城有了進一步的發(fā)展和改良，于是有了新老派之說。不過不論怎么樣，川菜在食客滿意度還是很高的。陶然居最初是由一個小姑娘的一個小小餐館起家的，平民的大眾口味和價格是它最初的定位。如今的陶然居有了向高檔商務(wù)發(fā)展的趨勢，不過價格還算公道，普通家庭聚會也可以光顧。

俏江南：雍容華貴的商務(wù)美食

董事長張?zhí)m在一次采訪中這么說過“俏江南一直以來以立足于中國、放眼于世界，希望能夠成功地打造一個中國餐飲品牌，真正走向世界。我們所做的事情是一步一個腳印，踏踏實實地做事兒。我們俏江南經(jīng)過十幾年的努力，在2000年奠定了一個中國的品牌——俏江南。通過我們的努力，我們在真正的核心競爭力方面，可以說是趕超世界?！?/P>

小肥羊火鍋：享受草原的味道

火鍋一年四季都是熱乎的，素有三大火爐之稱的重慶，夏天的傍晚依然會看到大批來喝啤酒吃火鍋的人?；疱伒姆N類也越來越多，麻辣的、清湯的、粥底的，可謂是“只有想不到，沒有做不到的”?，F(xiàn)在雖然出現(xiàn)了不少精致的小火鍋，一個一個鍋涮的不亦樂乎，但親朋好友聚會還是大火鍋來的熱鬧，涮著涮著之間，那份溫情也就涮出來了。

譚魚頭火鍋：火鍋中的黑馬

據(jù)《2007胡潤餐飲富豪榜》公布，“譚魚頭”的譚長安以20億元，排名第三。至于譚長安的身家計算，精于算計的胡潤是參考了餐飲行業(yè)的整體贏利狀況和“譚魚頭”的運營規(guī)模計算得出。然而譚魚頭的老板譚長安卻在電話里連連否認。譚長安到底有多少錢？過去10年，“譚魚頭”的連鎖店發(fā)展速度驚人。公開信息顯示，目前“譚魚頭”在全國擁有100多家連鎖店，年銷售額超過5億元。

肯德基：走本土化路線

從上世紀80年代第一家麥當勞進入中國以來的20多年時間內(nèi)，大大小小的西式快餐就蜂擁進入中國，分享巨大的快餐潛力市場。外國人的快餐本來是給那些時間緊張的人準備的，不過來到中國，這種西式快餐就變了定位，很多人為了吃一頓麥當勞或者肯德基要排很長的隊，必勝客火爆到預約都不一定有位子。其原因不過是這種洋快餐在平民階層的中國人眼中以演化為一種“時尚、品味”的象征了。不過在中國，這些“外來入侵者”已經(jīng)不再是祖籍的“原汁原味”了，而是根據(jù)中國人的口味與消費心理有所改變，味道是提供適應(yīng)中國人的“西式快餐”。

星期五餐廳：奢華的親民

星期五餐廳是一家典型的歐洲風格西餐廳，在中國許多城市都有分店。北京的星期五西餐廳大致風格相同，有長的很帥很紳士的服務(wù)生，環(huán)境小資，很適合周末想好好放松一下自己的白領(lǐng)們。這里的東西不是很貴，還可以打折，很劃算。