2012/5/1 16:18

“我們使用消毒液對(duì)餐具進(jìn)行消毒，配比濃度是1∶200，消毒池里現(xiàn)在放了10升水，需要用量杯加50毫升的消毒液，用試紙測(cè)一下濃度，再浸泡10分鐘，才能達(dá)到消毒效果?！边@可不是專業(yè)人員在介紹他們的消毒產(chǎn)品，而是門頭溝區(qū)一家餐館的普通洗碗工在接受衛(wèi)生監(jiān)督員檢查時(shí)說的話。

保障餐具消毒效果是預(yù)防食源性疾患、確保餐桌食品衛(wèi)生、讓消費(fèi)者吃得放心的重要環(huán)節(jié)。門頭溝區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所一直把餐具消毒作為餐飲業(yè)量化分級(jí)管理評(píng)定和日常衛(wèi)生監(jiān)督的重點(diǎn)。

“一對(duì)一”培訓(xùn)  現(xiàn)場(chǎng)講解示范

創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生區(qū)以來，衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)全部執(zhí)法力量進(jìn)行整合，劃分責(zé)任區(qū)，衛(wèi)生監(jiān)督員深入每一個(gè)餐飲單位，對(duì)洗碗工進(jìn)行“一對(duì)一”的培訓(xùn)，使他們充分掌握餐具消毒的知識(shí)、方法和程序。由于不少洗碗工知識(shí)水平有限，對(duì)消毒知識(shí)的理解和掌握有一定的困難，尤其是消毒藥液的配比上，衛(wèi)生監(jiān)督員不厭其煩地給他們講如何換算，現(xiàn)場(chǎng)示范，直到他們完全掌握為止。僅2007年，衛(wèi)生監(jiān)督所專門針對(duì)餐飲單位洗碗工的培訓(xùn)就達(dá)到了540人次。 

 設(shè)施到位規(guī)范上墻

各餐飲單位均配備了統(tǒng)一的“消毒工具箱”，內(nèi)置消毒劑、洗滌劑、量杯、試紙。除此之外，有冷葷間的單位還配置了酒精、棉球、鑷子等，用于對(duì)食品加工用具的消毒。為了防止人員流動(dòng)導(dǎo)致的新上崗洗碗工不懂消毒知識(shí)，衛(wèi)生監(jiān)督所要求各餐飲單位根據(jù)規(guī)模、洗刷池大小和使用消毒劑的種類在消毒間或?qū)Ｓ孟緟^(qū)域張貼消毒液配比濃度和方法，并在消毒池壁上做了所需水量的標(biāo)志。

 不定期抽檢保障消毒效果

檢驗(yàn)餐具消毒效果最科學(xué)的方法就是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，衛(wèi)生監(jiān)督所加強(qiáng)日常衛(wèi)生監(jiān)督抽檢力度，對(duì)餐飲單位的餐具進(jìn)行不定期抽樣檢測(cè)。2007年共抽檢197家餐飲單位的1196件餐具，合格率100％。

轉(zhuǎn)變消毒方式推廣熱力消毒

鑒于熱力消毒具有消毒效果好、清潔無污染等優(yōu)點(diǎn)，門頭溝區(qū)衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所從今年4月份起對(duì)新審批的餐飲單位要求使用熱力消毒，配備消毒柜，實(shí)現(xiàn)餐具消毒由化學(xué)消毒向熱力消毒的轉(zhuǎn)變，逐步實(shí)現(xiàn)全區(qū)餐飲單位使用熱力消毒。

衛(wèi)生監(jiān)督所通過在全區(qū)餐飲業(yè)推行量化分級(jí)管理，狠抓餐具消毒環(huán)節(jié)，確保2008北京奧運(yùn)會(huì)的食品衛(wèi)生，為全區(qū)人民營(yíng)造安全衛(wèi)生的就餐環(huán)境。