2012/5/1 16:17

如今，吃日餐已成為一種潮流飲食，許多食家都被它所注重的“健康、精工”特色所吸引而前來(lái)嘗鮮。而日菜餐具的“賣相”更引人注目。

日菜餐具的材質(zhì)種類繁多，除了陶瓷外，漆器、玻璃甚至竹節(jié)、竹葉都是常見(jiàn)的餐具素材。據(jù)了解，吃一頓高級(jí)日本料理——懷石料理，平均要使用三四十個(gè)碗碟，有時(shí)這些精致的餐具，身價(jià)甚至比用餐消費(fèi)要高出數(shù)倍甚至幾十倍以上。

日菜餐具的外型十分花俏，除了圓形之外，更多是方形的，有別于中式圓形花紋的白瓷碟。市橋加茂川日式料理的韓先生告訴記者，每位食客桌面上都會(huì)有這套基本餐具：骨碟、茶杯、茶壺、醬油碟、筷子，另根據(jù)食客所點(diǎn)的菜式的差異而增用不同的餐具，每道日菜都是以單獨(dú)的專用器皿盛，例如：專門用來(lái)裝“烏冬”的瓷碗較大，裝面用的瓷碗則較小。餐具的顏色也很講究與食物相襯，每款日式餐具都涂有不同顏色的漆料，如：純深綠色、粉紅色、深藍(lán)色的瓷碟等。有些日菜餐廳的餐具依照節(jié)氣改變，每半個(gè)月到一個(gè)月都會(huì)調(diào)整菜式，餐具也會(huì)隨之改變，例如春季會(huì)以黃、綠色澤的搭配，表現(xiàn)欣欣向榮的春日氣息；夏季則會(huì)以白、藍(lán)、透明材質(zhì)強(qiáng)調(diào)清涼的感覺(jué)；秋天則以楓葉、枯黃色搭配季節(jié)菜式，顯示豐饒的秋色；而冬季則以紅、黑、金等溫暖的色彩為主。這種同中求異的藝術(shù)是用餐時(shí)的趣味點(diǎn)，因此，廚師時(shí)不時(shí)都要去市場(chǎng)購(gòu)買一些相應(yīng)的餐具回來(lái)，讓食客看得賞心悅目，吃得滋滋有味。韓先生說(shuō)，番禺大多日式料理店都是從本地進(jìn)購(gòu)餐具，在沙溪就有一家銷售日式料理店專用物品的商店。

日式餐具中的瓷質(zhì)酒杯與酒壺，與中國(guó)古代酒具有某些相似，不同的是日式酒壺壺嘴與壺身交接處較窄，據(jù)說(shuō)這是為了防止熱酒散熱過(guò)快而設(shè)計(jì)的。另外，日式酒壺與酒杯外形較小，有的還在它們中間設(shè)計(jì)有3個(gè)人性化的凹位，與人手的接觸部分剛好吻合，讓食客穩(wěn)定地握緊酒壺與酒杯。另如：專門用來(lái)裝秋刀魚的瓷碟是長(zhǎng)方形的，長(zhǎng)度與寬度與魚身剛好吻合。

日菜餐具的環(huán)保意識(shí)也十分強(qiáng)，由于日本木材資源匱乏，日餐餐具中沒(méi)有紙巾，而用熱毛巾代替。將它們洗干凈消毒之后可循環(huán)使用，而且日餐中所用的筷子也比中式筷子短三分之一。