2012/5/1 16:31

入夏后，味道鮮美的小龍蝦在申城成了時尚冷餐，每天約有50噸小龍蝦運(yùn)抵申城，進(jìn)入飯店、酒樓、大排檔、超市、菜場。但記者昨天走訪批發(fā)、零售現(xiàn)場時，親眼看到死的小龍蝦被黑心販子低價收購到銷售點(diǎn)加工。

據(jù)行家估算，小龍蝦在儲運(yùn)過程中的死亡率一般要超過3％。如果死小龍蝦全部被放任自流，每天可能有3000斤流入申城市場。

上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會秘書長范守霖提醒喜歡嘗鮮的市民，小龍蝦像河蟹一樣，體內(nèi)蛋白質(zhì)構(gòu)成中含有大量組氨酸，死后組氨酸迅速轉(zhuǎn)化為有毒物質(zhì)組胺，就是燒煮后也很難消除。市民不要買流動攤販兜售的廉價熟龍蝦和掐掉蝦頭的龍蝦尾，因?yàn)檫@些蝦在燒煮前很有可能是變質(zhì)的死蝦。

批發(fā)現(xiàn)場：死蝦收購價每斤1－2元

死蝦“美味”———外賣

一些攤販在批發(fā)市場收購死的小龍蝦，再拿回去加工成熟食。這些攤頭通常做的是外送生意。零售的熟蝦分兩檔，開出的價都是全市“最低價”。

眼下申城批發(fā)小龍蝦的場所如同活雞批發(fā)一樣，大大小小已有不少。記者走訪批發(fā)市場看到，產(chǎn)地運(yùn)抵上海的小龍蝦都用白色泡沫塑料箱裝載，有些批發(fā)商特意把埋在箱內(nèi)降溫的冰袋拿出來放在箱蓋上，表明箱內(nèi)的小龍蝦是當(dāng)天貨。

一名采購員在批發(fā)攤位上選購時，把塑料箱“兜底翻”，查看有多少死蝦。攤主則“打保票”說，這兩箱共60斤的貨都是剛到的，至多只有3斤死蝦。

另一家湖北蝦攤位生意相當(dāng)旺，一名正在出貨的幫工聲稱，眼下氣溫升高，就是當(dāng)天貨，一箱小龍蝦死掉5％也很正常。如果隔了一天，死掉10％－20％是常事。死蝦可以分揀出來，但要加價。

分揀出來的死蝦如何處理？

一名湖南蝦的批發(fā)商透露，市場管理方是禁止死蝦交易的，每天都要收繳。但每天都有些安徽小販在市場管理方收繳前向批發(fā)商收購，收購價每斤1－2元。此時正好有個攤位把一箱小龍蝦倒在地上，分揀活蝦、死蝦。記者湊上前一看，蝦堆里只挑出了約三分之一垂死的活蝦。剛剛分揀完，就立即被一名中年販子“統(tǒng)吃”：垂死活蝦11斤，每斤5元；死蝦20斤，每斤2元。

記者緊跟這名販子的裝貨電動車，一直跟到馬路兩側(cè)都是棚戶房子的農(nóng)林路，看著他把裝蝦的黑塑料袋拎進(jìn)門。附近的一名居民告訴記者，這里的小龍蝦攤頭做的主要是加工后外送的生意。在原地零售的熟蝦分兩檔，開出的價都是全市“最低價”。

零售現(xiàn)場：掐頭死蝦直送大排檔

死蝦“美味”———熟食、快餐

死蝦尾在菜場里開價每斤8－9元，拿貨的都是熟食店、快餐攤。

麥德龍虹口店零售的小龍蝦是紅殼蝦，放在兩個玻璃大缸里任客挑選。一位營業(yè)員告訴記者，紅殼蝦活力較強(qiáng)，但若銷售過程過長，活蝦可能會有10％的死亡率。按規(guī)定，死蝦都被集中銷毀處理。記者走訪菜場里的小龍蝦攤販時，卻發(fā)現(xiàn)幾乎家家銷死蝦。

滬北一家菜場開設(shè)了3個專門零售小龍蝦的攤位，攤主們除了接待顧客，稱蝦、收錢以外，還忙著分揀活蝦、死蝦，分揀結(jié)束后又掐掉死蝦的蝦頭，將帶著蝦肉的蝦尾裝進(jìn)泡沫塑料箱。記者在其中一個攤位附近觀察了個把小時，看到掐離蝦頭的蝦尾很快就積下了滿滿一箱。

采購掐頭死蝦尾的顧客陸續(xù)來了兩個，最后，攤主把剩下的小半箱死蝦尾裝上助動車，上門送貨去了。附近一名蔬菜攤販告訴記者，攤主親自送貨的地方是家大排檔。

堂吃現(xiàn)場：死蝦不扔再放入冷柜

死蝦“美味”———干煸蝦、椒鹽蝦

據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露，死蝦會被放入裝有10多種調(diào)料的鍋里煮一段時間，然后制成干煸蝦或椒鹽蝦。這樣，死蝦肉會像活蝦肉一樣有“咬勁”，而且沒有一點(diǎn)異味。

江灣鎮(zhèn)上的一家龍蝦店亮出了“把死蝦扔掉，把活蝦留下”的宣傳牌，每天都當(dāng)眾挑出死蝦，讓供應(yīng)商帶回。但一些生意已做大的堂吃店，往往舍不得扔掉死蝦。

在已小有名氣的“小龍蝦一條街”，記者看到一家堂吃店的店員將半筐小龍蝦倒入一個紅色的大盆中沖洗，并戴起手套將死蝦一只只挑揀出來，放在旁邊的一個小盆里。這名店員洗了5盆小龍蝦后，裝滿死蝦的小盆就被放入廚房的冷柜里。