2012/5/1 16:25

　-成本上漲是收取服務(wù)費(fèi)的理由嗎

很多餐廳都以“物價(jià)上漲”作為收取服務(wù)費(fèi)的理由?？砂蠢碚f(shuō)，餐廳銷(xiāo)售的飯菜價(jià)格中應(yīng)該已包含了原材料、人工、水電費(fèi)、服務(wù)員工資等所有的成本。如果成本由于物價(jià)上漲而增加，商家為什么不直接提高菜品價(jià)格，而非要采取加收服務(wù)費(fèi)這種“迂回”的手段呢？餐飲從業(yè)者王先生點(diǎn)破了其中“奧妙”：“一些商家收服務(wù)費(fèi)，就是借著成本上升的名義，搭車(chē)多賺消費(fèi)者的錢(qián)?！?/P>

王先生說(shuō)，面對(duì)成本上升，一些商家寧愿加收服務(wù)費(fèi)也不調(diào)整菜品價(jià)格，主要是擔(dān)心如果菜品直接漲價(jià)，可能會(huì)減少消費(fèi)者就餐時(shí)的消費(fèi)額?！叭绻衙糠N菜品的價(jià)格增加一成，顧客會(huì)嫌貴，肯定會(huì)少點(diǎn)一些菜。但如果把這部分上漲的價(jià)格計(jì)入服務(wù)費(fèi)的范疇，消費(fèi)者在點(diǎn)菜時(shí)往往不會(huì)考慮到服務(wù)費(fèi)的支出，只看著眼前的菜價(jià)，還是會(huì)像以前一樣消費(fèi)，但最后還要再支付一筆額外的服務(wù)費(fèi)?！?/P>

王先生認(rèn)為，近期盡管原料成本不斷走高，但對(duì)于原本就利潤(rùn)率較高的中高檔餐廳來(lái)說(shuō)，原料漲價(jià)帶來(lái)的壓力并不大?！熬退愠杀旧蠞q，也不可能人工、水電、蔬菜各方面成本的價(jià)格都恰好上漲10%。真正由于成本上漲導(dǎo)致的菜品價(jià)格變動(dòng)，商家應(yīng)該根據(jù)核算后的成本，對(duì)涉及到的菜品有針對(duì)性地進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，而不是采取‘一刀切’式統(tǒng)一收取服務(wù)費(fèi)的做法?！?/P>

實(shí)際上，成本上漲，一些企業(yè)有完全不同的應(yīng)對(duì)策略。北京市朝陽(yáng)路上一家海底撈連鎖火鍋店經(jīng)理說(shuō)：“我們會(huì)適時(shí)對(duì)菜品價(jià)格做一些微調(diào)，但不會(huì)在菜品費(fèi)用之外收取任何其他費(fèi)用，因?yàn)樗械姆?wù)成本都已經(jīng)均攤到菜品價(jià)格中了，這樣就算菜品價(jià)格高一點(diǎn)，顧客也會(huì)覺(jué)得物有所值。”而在北京一家全聚德烤鴨店，大堂經(jīng)理也表示，雖然他們會(huì)收取服務(wù)費(fèi)，但對(duì)于會(huì)員和常客，餐廳會(huì)不定期以返券、假日打折的形式抵消部分服務(wù)費(fèi)。