2012/5/1 16:20

煎餃配GRANA PADANO奶酪醬

材料：

Grana Padano奶酪300克，面粉500克，化學(xué)酵母1克，水200毫升，羊肉200克，蘿卜500克，洋蔥100克，生姜2克，五香粉2克，麻油40克，醬油10克，味精2克，牛奶100毫升，奶油100毫升，蛋黃2個(gè)，水150毫升。

做法：

1、將面粉加入發(fā)酵粉與200毫升水混合均勻成面團(tuán)。用一條熱棉布包好發(fā)酵。

2、將羊肉切碎，加150毫升水和鹽均勻搗成肉餡。假如切碎的胡蘿卜和洋蔥。將水分?jǐn)D干后加入味精、姜、五香粉、三分之一的麻油、醬油和Grana Padano奶酪粉混合。

3、將你提前準(zhǔn)備好面團(tuán)揉勻分成4份，每一份分開作成12克的小丸。把肉餡分成與面團(tuán)一樣的數(shù)量。每一個(gè)面團(tuán)搟成7-8公分直徑的圓形面片，在每一個(gè)面片的中間放入一點(diǎn)餡，從外邊到里邊捏一下收口，以此類推完成剩下的面團(tuán)。

4、將4g油倒入鍋內(nèi)加熱，將餃子底部朝下放好，加水至餃子一半的高度，蓋上蓋子加熱至餃子底部變色。翻動(dòng)餃子使水分完全蒸發(fā)，淋一些油在餃子上，再繼續(xù)翻動(dòng)1-2分鐘至金黃。

5、將牛奶、奶油、Grana Padano奶酪粉和蛋黃加熱的成奶酪醬涂在盤子表面上，最后把餃子放在奶酪醬上即可！

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使用Oltrepo Pavese經(jīng)典的氣泡酒釀制方法釀制2008年收獲的優(yōu)良葡萄，由此有了DOCG的稱謂。它保留了Chardonnay和（或者）Pinot blanc和（或者）Pinot gris和（或者）Pinot noir制作氣泡酒使葡萄在酒瓶中重新發(fā)酵的方法制作。產(chǎn)地包括：Pavia的許多城市。