2012/5/1 16:18

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神秘菜單里的“富貴菜”

1、功夫鮑魚

３２歲的大連廚師左瑞海日前以其創(chuàng)新菜品“功夫鮑魚”獲得“中國百強超廚”稱號，其菜品更是入圍全國僅十的“奧運美食推薦獎”。左瑞海介紹說，傳統(tǒng)鮑魚的做法大都是以雞湯、火腿熬湯調(diào)汁，而他這道用普洱茶、龍井、碧螺春三種茶葉烹制鮑魚的方法則是傳統(tǒng)做法的創(chuàng)新，令鮑魚回歸綠色食品行列。具體做法：鮑魚活著的時候，就把它放入碧螺春茶湯中４－５小時，讓鮑魚體內(nèi)吸入茶香，然后再放入瓷鍋內(nèi)入味；烹制時，用普洱茶湯澆汁，客人吃的時候再輔以龍井茶。

2、五彩面

五彩面，用真空技術(shù)將中國的拉面和搟面結(jié)合起來，叫拉搟技術(shù)制作的環(huán)面，五彩面。紅色的是西紅柿做的，黑色的是黑米做的，藍色的是紫甘藍做的，黃色的是雞蛋做的，綠色的是菠菜汁做的。

3、雞湯魚茸蛋

一道中西合璧口味鮮美的“雞湯魚茸蛋”讓溫州廚師胡大亮在奧運美食中國超廚總決賽上脫穎而出榮獲總決賽第一名。胡大廚詳細介紹了“雞湯魚茸蛋”的做法：將鰱魚茸包裹鵝肝醬灌入打了洞的雞蛋殼當中，用小火煮熟，冷卻后去殼，再與雞湯煮制完成，最后裝入保溫的玻璃器皿……該菜品屬湯類，為創(chuàng)新型甌菜。為保證甌菜的特點，該菜所需的大部分原料都是地道的溫州貨。