2012/5/1 16:23

在天氣炎熱的夏季，不少市民在外就餐的時候喜歡選擇喝杯鮮榨果汁來解渴消暑。不少市民有疑問：這些鮮榨果汁看起來冰涼可口，真的是純果汁嗎？記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，鮮榨果汁其實到目前還沒有統(tǒng)一的品質(zhì)標準，少數(shù)無良餐廳為了節(jié)省成本，用水和添加劑勾兌而成鮮榨果汁出售。

調(diào)查：加糖精果味粉增加香味

昨天上午，記者在龍華街道一家知名茶餐廳，看到有宣稱是鮮榨果汁的飲品賣，一壺鮮榨果瓜的售價為30元，一壺鮮榨橙汁的售價為28元，一壺蘋果汁售價為28元。與其他飲料相比，鮮榨果汁算得上是高價飲品，盡管價格不菲，但是也沒有擋住消費者購買的熱情。

這些果汁是否全部用水果壓榨？餐廳的服務(wù)人員明確表示：“絕對100％用水果壓榨而成，里面保證沒有其他添加劑。”當記者提出可否觀看鮮榨果汁的制作過程時，服務(wù)人員以“這是商業(yè)機密”為由婉言拒絕。

隨后，記者又來到福田區(qū)蓮花街道一家小型的快餐店。記者在靠近吧臺的位置點了杯鮮榨蘋果汁。只見工作人員拿出來一個蘋果洗凈切開后，放入榨汁機內(nèi)加水攪拌，接著取出一些不明的粉末狀物體倒進量杯，加水沖泡，這樣一杯“鮮榨”蘋果汁就算做好了。

記者觀察了一下端來的蘋果汁，發(fā)現(xiàn)它色澤碧綠，果汁內(nèi)的果肉分布均勻。喝了一口后記者感覺到，與在家做的鮮榨蘋果汁相比，這杯果汁的味道比較甜，還伴有濃濃的香味。而自己榨的蘋果汁，顏色濃綠、味道發(fā)澀，還有沉淀的果肉。

隨后，記者在網(wǎng)絡(luò)上查詢得知：鮮榨的果汁，普遍都存在口感不好的問題，而且也容易變色、沉淀。一些餐廳為了提升口感和降低成本，通常會在鮮榨果汁內(nèi)加入適量的糖精、果味粉等添加劑，以增加果汁的香味。

揭秘：少數(shù)不良商家會勾兌

在華強北餐飲業(yè)經(jīng)營近5年的孫先生告訴記者，當季的西瓜汁，由于西瓜水分多，成本低，消費者一般不需要擔心西瓜汁會被“勾兌”。其他鮮榨果汁大多需要勾兌而成。他說：“少數(shù)不良商家不全用新鮮水果榨汁，0．5公斤蘋果也不一定能榨出一壺果汁，這么高的成本商家會有利潤嗎？大家喝的所謂鮮榨果汁，實際都是由少量鮮榨果汁、濃縮果汁、果醬等再加上各種添加劑勾兌而成的。這已經(jīng)不算是秘密，早已是行業(yè)‘潛規(guī)則’。另外，兌水的果汁或放久了的不新鮮果汁，氧化后可能會出現(xiàn)果汁分層。這時就有商家在鮮榨果汁中添加果汁伴侶或果味粉，這樣既保證果汁的口感和色澤，也能防止果汁變色或分層，并且還降低了不少成本。”

孫先生介紹，目前，鮮榨果汁并沒有統(tǒng)一的標準可執(zhí)行，商家都是根據(jù)自定的標準來制作的。一些比較大型的餐廳也許會選擇使用新鮮水果榨汁，但里面也還是會適量加些冰和糖進行調(diào)配。而這些東西加入的分量多少，也是由餐廳自己控制的。

市場：添加劑賣得火

在龍華街道的一家食品添加劑專賣店，記者看到果味粉、果汁伴侶等賣得相當火。

店主介紹，只要市面上有的水果，幾乎都有相應(yīng)的果味粉?，F(xiàn)在它們的均價為15元一袋，如果批量采購還能適當?shù)脑賰?yōu)惠，附近不少餐館、酒店都經(jīng)常來這里拿貨。

店主還向記者介紹了他們的用法，“比如果味粉，你只要用20克粉，再加點兒水就可以調(diào)出快500毫升的果汁。而且它的味道很逼真，一般人根本看不出來。一包果味粉可以泡出25公斤左右的‘鮮榨果汁’。”

律師：標準正在制定

昨天，就有關(guān)問題，記者還采訪了金卓越律師事務(wù)所的唐劍明。她說，目前，鮮榨果汁并沒有統(tǒng)一的品質(zhì)標準可執(zhí)行，最近，中國飯店協(xié)會已關(guān)注到這個問題，正在制定《飯店餐飲業(yè)鮮榨果蔬汁標準》，將針對餐飲業(yè)鮮榨果蔬汁的品質(zhì)標準作詳細的規(guī)范，而這些標準將細化到對水果、蔬菜原料的品質(zhì)要求、果蔬汁的營養(yǎng)成分、衛(wèi)生標準等。

唐律師說，如果商家在制作鮮榨果汁時，添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，就會受到重罰。有關(guān)主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得。

相關(guān)鏈接

如何辨別鮮榨果汁

1．看顏色。鮮榨果汁顏色自然鮮亮，如果顏色偏深，那么可能不太新鮮，但如果顏色過于鮮艷，則有可能是用香精和其他添加劑勾兌而成的。

2．聞氣味。真正的鮮榨果汁有自然的水果香味，但是香味較淡，而勾兌的果汁往往含有豐富的香精，其產(chǎn)品香氣濃郁。

3．品口感。鮮榨果汁還可以從口感上辨別，鮮榨的果汁甜味較淡，如果嘗一口發(fā)覺舌頭發(fā)苦，那么也是不新鮮的。此外，如果汁液不夠黏稠，流動性好，那么大多是兌水過多。

“傍名牌”飲料被查處

發(fā)現(xiàn)問題可撥打12315投訴

本報近日連續(xù)曝光夏日飲料的問題后，引起強烈反響。7月16日，本報鵬城今版曝光寶安區(qū)出現(xiàn)的“傍名牌”飲料后，連日來，市場監(jiān)管局寶安分局開展打擊行動。

市場監(jiān)管局寶安分局出動執(zhí)法人員35人檢查了轄區(qū)16家商場（超市），44家食品經(jīng)營店。檢查中共發(fā)現(xiàn)3家銷售“更?！?、“賽牛”、“營養(yǎng)怏線”等涉嫌“傍名牌”的食品經(jīng)營店，執(zhí)法人員已責令經(jīng)營者立即下架，停止銷售。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的“營養(yǎng)怏線”等涉嫌“傍名牌”的飲料經(jīng)營戶，市場監(jiān)管局寶安分局將啟動約談機制，對生產(chǎn)廠家進行告誡，要求其不得繼續(xù)銷售違法飲料。

據(jù)了解，目前，市場上出現(xiàn)的部分涉嫌“傍名牌”的飲料與一些知名商品僅一字之差，且包裝、裝潢等有很大的相似，容易造成消費者誤認誤購?，F(xiàn)有法規(guī)對于“傍名牌”的行為定性和法律責任沒有相關(guān)規(guī)定，因此，對“傍名牌”認定存在一定困難。市場監(jiān)管局寶安分局稽查科負責人表示：“傍名牌”的目的是要借助他人的知名字號或商標的市場信譽，通過搭便車，制造市場誤認、混淆，爭取市場機會，嚴重違反誠實信用的市場交易準則，不僅誤導消費者，而且破壞市場秩序。群眾發(fā)現(xiàn)有涉嫌“傍名牌”的商品，可以撥打12315舉報電話或者是到轄區(qū)市場監(jiān)管部門進行投訴。

專家提醒

添加劑多了會傷身

深圳市第二人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任張茂祥介紹，真正的鮮榨果汁營養(yǎng)豐富，除了一些腎功能不全、糖尿病患者不能喝外，其他普通人喝了是有益處的。用香料和添加劑做成的果味飲料并不能等同于果汁，如果這種果味飲料是合格產(chǎn)品的話，雖然沒有多少營養(yǎng)成分，人們喝了對身體沒有益處，但也無害。如果隨意過量使用添加劑、違規(guī)添加工業(yè)色素等調(diào)配成的所謂“果汁”，從嚴格的意義來說，這種產(chǎn)品不能列入食品行列，對人體的肝、腎等多種器官都會帶來損害，應(yīng)盡快銷毀，追究制售者責任。