2012/5/1 16:22

醞釀近兩年的京客隆中央主食廚房項(xiàng)目今年將正式啟動(dòng)。記者昨日獲悉，京客隆擬初期投資1億元打造中央主食廚房為門店主食廚房收回自營(yíng)提供后臺(tái)支持。同時(shí)，物美部分門店的主食廚房已進(jìn)入自營(yíng)試點(diǎn)階段。

兩內(nèi)資超市主食廚房擬自營(yíng)

超市主食廚房一般是指位于收銀臺(tái)內(nèi)，現(xiàn)場(chǎng)加工制作或售賣包子、饅頭、花卷、盒飯等食品的柜臺(tái)。大部分連鎖超市主食廚房采取的是“引廠進(jìn)店”的聯(lián)營(yíng)模式，超市收取租金和流水扣點(diǎn)，對(duì)聯(lián)營(yíng)方負(fù)有監(jiān)督責(zé)任。

北京京客隆商業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理高京生告訴記者，為控制主食廚房食品質(zhì)量，京客隆計(jì)劃在下半年投資1億元建造建筑面積過(guò)萬(wàn)平方米的中央主食廚房，為所有門店主食廚房回歸自營(yíng)提供后臺(tái)供應(yīng)保障。

記者了解到，物美去年6月也啟動(dòng)了中央主食廚房。物美相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前物美有四五家門店主食廚房處于試點(diǎn)自營(yíng)階段，未來(lái)將全部實(shí)現(xiàn)自營(yíng)。

全程可控保障食品安全

主食廚房的食品安全一直被行業(yè)關(guān)注，如果米、面、油等原材料、添加劑等任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)隱患，就可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。

據(jù)某外資連鎖超市內(nèi)部人士透露，經(jīng)營(yíng)主食廚房的一般是較大的食品企業(yè)。超市會(huì)收取服裝費(fèi)、衛(wèi)生管理等費(fèi)用，還將檢查操作人員健康證、規(guī)范流程等，以保障食品安全。 盡管各超市對(duì)主食廚房的合作方設(shè)有一定門檻，但業(yè)內(nèi)人士指出，主食廚房采取聯(lián)營(yíng)，其原材料等衛(wèi)生質(zhì)量掌握在聯(lián)營(yíng)方手里，超市比較被動(dòng)，以致近幾年時(shí)有主食廚房安全問(wèn)題被曝光，而收回自營(yíng)可以從源頭保證主食產(chǎn)品的安全質(zhì)量。

生產(chǎn)工藝、成本控制是成敗關(guān)鍵

“自營(yíng)主食廚房的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是產(chǎn)品開發(fā)，”對(duì)本土同行的做法，超市發(fā)總裁李燕川認(rèn)為，中央主食廚房須具備全套生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，如何保證開發(fā)的食品口味得到消費(fèi)者認(rèn)同，同時(shí)不斷提供新品種、新口味是自營(yíng)主食廚房要解決的關(guān)鍵問(wèn)題。

一位連鎖企業(yè)內(nèi)部人士告訴記者，主食廚房自營(yíng)需要較大資金、設(shè)備等投入，還應(yīng)具備一定的門店數(shù)量，才能降低成本，最終讓利于消費(fèi)者。

據(jù)悉，目前京客隆、物美、永輝等本土連鎖超市都有自營(yíng)打算，而外資超市基本采取的是主食廚房聯(lián)營(yíng)模式。專家表示，主食廚房已成為超市重要組成部分，大型連鎖超市主食廚房回歸自營(yíng)是發(fā)展趨勢(shì)。

(本文來(lái)源：北京商報(bào) 作者：熊海鷗)