2012/5/1 16:21

重慶晚報(bào)11月4日訊 日前，市(重慶市)火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智向本報(bào)記者透露稱，火鍋協(xié)會(huì)已經(jīng)著手制訂辣的度數(shù)，以此來(lái)衡量顧客的口味。支持者稱，辣度的推出，有利于重慶火鍋標(biāo)準(zhǔn)化，利于推廣；不過，也有反對(duì)者調(diào)侃，此舉是大炮打蒼蠅?；疱佋摬辉摲掷倍龋齺?lái)熱議。

據(jù)了解，目前，我市衡量火鍋的辣度僅有微辣、中辣、很辣幾個(gè)形容詞，但每個(gè)店的標(biāo)準(zhǔn)都不一樣。

火鍋協(xié)會(huì)曾經(jīng)接到這樣一個(gè)投訴，浙江市民王先生到我市一家火鍋店吃飯，選擇了“微辣”的鍋底，但這家店所謂的“微辣”也把王先生辣得受不了，于是向火鍋協(xié)會(huì)投訴。

如果有麻辣程度的度數(shù)，消費(fèi)者就可以根據(jù)度數(shù)來(lái)選擇適合自己的口味，不再受微辣、中辣這些模糊概念的困擾，也不會(huì)因此引起投訴等不愉快。于是，火鍋協(xié)會(huì)開始加班加點(diǎn)做辣度的標(biāo)準(zhǔn)。

何永智稱，標(biāo)準(zhǔn)明年底出臺(tái)，例如：50度屬于很辣，8度是入門級(jí)別。以后餐廳會(huì)先問顧客吃多少度的辣度，以此來(lái)給鍋底調(diào)佐料。標(biāo)準(zhǔn)制訂出來(lái)后，將在各個(gè)火鍋店大力推廣。

何永智稱，目前專家組正在研究具體如何操作。據(jù)悉，為了更人性化，初步準(zhǔn)備把辣椒的辣度標(biāo)準(zhǔn)制訂成與酒的度數(shù)相接近，以便消費(fèi)者心中有數(shù)。如50度的酒屬較高度酒，那50度的辣度至少是平常的“很辣”；啤酒一般在8度左右，不易醉人，火鍋辣度的 8度也是適合外地人吃的辣椒入門級(jí)別。參照這樣的標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)讓消費(fèi)者對(duì)辣椒的度的標(biāo)準(zhǔn)陌生。記者 李琦

正方

分度有利于火鍋推廣

-蘇興容 蘇大姐火鍋董事長(zhǎng)

雖然目前大家還不適應(yīng)麻辣度數(shù)的提法，但將逐漸成為一種趨勢(shì)。目前火鍋正在國(guó)際化，全世界的口味更是千奇百怪，如果辣度能統(tǒng)一，就能在全世界統(tǒng)一，更利于向國(guó)家化發(fā)展。例如在美國(guó)有個(gè)店，客人知道了辣度，就可根據(jù)自己的承受力來(lái)點(diǎn)餐，不至于因辣而將重慶火鍋拒而遠(yuǎn)之。

不能光憑廚師口感掌握

-朱江渝 家?；疱伩偨?jīng)理

有人怕辣，有人不怕辣，有人怕不辣。但對(duì)辣的程度，究竟是微辣、中辣、特辣，各火鍋底料企業(yè)生產(chǎn)時(shí)，完全憑調(diào)料師口感掌握，一直缺乏標(biāo)準(zhǔn)。

大家都知道制造業(yè)的革命就是福特的流水線作業(yè)和日本的標(biāo)準(zhǔn)化管理。飲食這樣一個(gè)傳統(tǒng)行