2012/5/1 16:20

最近，北京最出名的官府菜——譚家菜悄然落戶洛陽街頭，吸引了不少美食者的眼球。昨日，筆者來到珠江南路中段的灣仔譚酒店探訪，感受官府菜別樣的飲食文化。

該酒店大堂凝重雅致，給人以一股懷舊的氣息，顯得分外與眾不同。據(jù)介紹，譚家菜也叫榜眼菜，其源自晚清科舉榜眼譚宗浚的私廚，至今流傳百余年。

譚家菜吃法特別，鹵豬肚端上來是熱的，譚府燴菜、黃燜魚翅等則實(shí)行分餐制，一位位地分開來吃，是為“熱菜位吃、涼菜熱吃”。10個(gè)人來吃譚家菜須埋11個(gè)人的單，多設(shè)一個(gè)座位給店方管家，讓他來嘗上幾口，表示“這里不是飯館”。有關(guān)人士說，這是官府菜的文化痕跡，現(xiàn)在大都不再這樣了。

一家酒店負(fù)責(zé)人認(rèn)為，千篇一律的工業(yè)化流水線餐廳日益增多，容易讓人產(chǎn)生厭倦心理。官府菜標(biāo)榜個(gè)性、精致的餐飲文化，恰好迎合和填補(bǔ)了市場和人們心理的空白，同時(shí)豐富了我市餐飲文化的內(nèi)容。