2012/5/1 16:19

夏季已至，又一個(gè)餐飲飲料消費(fèi)高峰來臨，餐飲消費(fèi)安全工作再次成為衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督部門、餐飲企業(yè)及消費(fèi)者關(guān)注的問題。

早在年前，省衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督總隊(duì)便已將“自制豆?jié){、鮮榨果蔬汁加工的衛(wèi)生條件”列為節(jié)日期間的重點(diǎn)檢查內(nèi)容，那么如今，復(fù)蘇后的成都餐飲市場在這方面做得怎樣？能讓消費(fèi)者放心嗎？近兩天來，記者走訪了成都市部分餐飲企業(yè)。

現(xiàn)場出擊

大酒樓 推崇有QS認(rèn)證的飲品

前晚與昨晚的就餐高峰時(shí)段，記者分別走訪了羊西線及玉雙路的部分高檔中餐館與火鍋酒樓，發(fā)現(xiàn)半年前自制豆?jié){大規(guī)模上桌的現(xiàn)象已得到了根本改變。

在羊西線某酒樓，服務(wù)員大多向顧客推薦有QS認(rèn)證的正規(guī)飲品。當(dāng)有客人問及是否有鮮榨的豆?jié){或果汁提供時(shí)，女服務(wù)員搖搖頭：“鮮榨飲品對(duì)衛(wèi)生的要求太高了！比如豆?jié){，兩小時(shí)內(nèi)萬一賣不完，就要倒掉，否則就是對(duì)消費(fèi)者的健康不負(fù)責(zé)任，所以我們現(xiàn)在大多建議客人喝植物蛋白飲料?！?/P>

據(jù)介紹，年前四川省衛(wèi)生廳針對(duì)其他省市豆?jié){中毒事件頻發(fā)，對(duì)餐飲食品單位發(fā)出緊急通知：“不具備加工制作豆?jié){條件的餐飲單位，不得自行加工豆?jié){，原則上不得外購散裝豆?jié){”，首度給自制豆?jié){加上了“準(zhǔn)入”要求，并與省衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督總隊(duì)聯(lián)手將整治措施正式上升到“法治”階段。此后，不少大型酒樓干脆放棄了生產(chǎn)自制豆?jié){，以廠家規(guī)?；a(chǎn)的植物蛋白飲料替代?？磥?，為了保證衛(wèi)生飲食，自制豆?jié){將淡出高檔酒樓的餐桌。

○小知識(shí)：豆?jié){兩小時(shí)內(nèi)應(yīng)喝完豆?jié){屬于高蛋白食物，對(duì)人類來說營養(yǎng)價(jià)值極高，但同時(shí)也是細(xì)菌繁殖的極好營養(yǎng)源。尤其是夏季，豆?jié){最好在做出后兩小時(shí)內(nèi)喝完，否則極易腐敗。雖然自制豆?jié){能充分保證豆類原料的新鮮，但有的豆業(yè)往往早上做好豆?jié){后要賣上一天，而且有些要經(jīng)過運(yùn)輸和銷售渠道的輾轉(zhuǎn)、存放，無法做到即做即飲，在新鮮度上要差一些，時(shí)間一長就容易變質(zhì)，喪失營養(yǎng)，食用還有可能引起腹痛、腹瀉、消化不良或發(fā)生食物中毒。所以豆?jié){最好是現(xiàn)做現(xiàn)喝，一定要喝新鮮的，對(duì)于新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。

小食店 自制豆?jié){生意“秋”

在宏濟(jì)新路的一家小型餐飲店，曾經(jīng)賣相很火的自制豆?jié){的“地位”正在下降，骨頭湯、植物蛋白飲料、甚至是稀飯都在搶自制豆?jié){的“生意”。

“我已有很長一段時(shí)間沒買自制豆?jié){喝了，不曉得它是咋個(gè)做出來的，喝起來不保險(xiǎn)?！毙〉甑某？蜅钕壬硎?，去年曾在媒體上看到過多起自制豆?jié){中毒事件，加之感覺現(xiàn)在的豆?jié){越喝越感覺“清湯寡水”，很難再找到那股豆?jié){應(yīng)有的鮮香味了，于是干脆將其“打入冷宮”。

而這家小食店的老板也表示，再觀察一段時(shí)間，如果自制豆?jié){的確沒有市場了，將把豆?jié){機(jī)“請(qǐng)出”小店。

○小知識(shí)：有些豆?jié){為啥有沉淀豆?jié){的濃度主要是指豆?jié){中蛋白質(zhì)的含量，自制豆?jié){能保證豆?jié){配料的搭配，使制作出的豆?jié){有粘稠感，略涼時(shí)表面有一層油皮，而且豆?jié){有一股濃濃的豆香味，喝起來口感爽滑。而其他豆業(yè)制作出的豆?jié){由于追求利潤以及豆?jié){的外觀效果，往往在制作豆?jié){的過程中使用添加劑和面粉以增強(qiáng)其濃度，這樣的豆?jié){蛋白質(zhì)含量低，勻質(zhì)效果差，豆?jié){中其它營養(yǎng)成分也受到了破壞，而且往往有沉淀物。

網(wǎng)上點(diǎn)擊

18600條結(jié)果提醒“自制豆?jié){中毒”

記者在GOOGLE上輸入“自制豆?jié){中毒”字樣，查詢結(jié)果竟高達(dá)18600條！這些文章中，大多對(duì)如何提防自制豆?jié){中毒作了歸納，記者再次綜合有關(guān)部門的提醒，做出以下“謹(jǐn)防自制豆?jié){中毒”的總結(jié)：

沸騰6分鐘保健康作坊式自制豆?jié){引起中毒的主要原因是，大豆中含有許多種酶和抗?fàn)I養(yǎng)因子，如不殺滅，將影響豆?jié){的質(zhì)量和營養(yǎng)，嚴(yán)重的會(huì)引發(fā)中毒癥狀，豆制品生產(chǎn)過程中，高溫滅酶可以破壞大豆中的有毒元素，而一般豆?jié){要加熱到沸騰，并保持6分鐘以上，才能破壞抗?fàn)I養(yǎng)因子，否則就會(huì)引發(fā)中毒。

專用工具消毒要過關(guān) 不少餐廳提供自制的豆?jié){“原汁原味”盡管十分誘人，但實(shí)際上市民不可能監(jiān)督酒樓的全部加工過程，比如確認(rèn)加工原料是否新鮮，加工工具是否消毒，所以在選擇自制豆?jié){時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎。

小心不法商人的伎倆 1、超標(biāo)使用消泡劑消除泡沫（其廣泛用于油漆、造紙、石油等行業(yè)，含有砷、鉛等重金屬，對(duì)人體健康危害極大）；2、節(jié)約成本摻入霉變大豆，但其可能產(chǎn)生的黃曲霉素是目前世界上公認(rèn)的強(qiáng)致癌物質(zhì)之一；3、大量兌水，減少豆?jié){的營養(yǎng)；4、豆?jié){里摻生粉。

○小知識(shí)：買植物蛋白飲料認(rèn)清QS標(biāo)志因衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)重缺失，自制豆?jié){已成為廣大市民與餐館飯店最大的糾紛導(dǎo)火線。據(jù)統(tǒng)計(jì)，僅07年下半年，消費(fèi)者因?yàn)轱嬘昧瞬恍l(wèi)生的自制豆?jié){而發(fā)生的腹瀉腹痛事件竟然高達(dá)60余起，而消協(xié)因取證難，所以很難處理。四川省食品工業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)專家表示，成都市目前幾乎所有提供自制豆?jié){的酒樓都不具備嚴(yán)格意義上的“制作 ”工藝程序及相關(guān)質(zhì)量檢測(cè)，其“原汁原味”的豆?jié){無論在品質(zhì)和工藝上都難以符合相關(guān)要求。因此，建議消費(fèi)者因?yàn)樽灾骑嬈返男l(wèi)生和質(zhì)量難以保證，在酒樓消費(fèi)時(shí)慎飲自制植物蛋白飲料，最好選擇正規(guī)廠商通過先進(jìn)設(shè)備生產(chǎn)的有QS標(biāo)志的飲料，這類產(chǎn)品有嚴(yán)格的衛(wèi)生和質(zhì)量保證，同時(shí)遠(yuǎn)離消泡劑的危害。