2012/5/1 16:19

據(jù)澳門日報(bào)報(bào)道，為充分展示澳門菜點(diǎn)文化與代表作品，編纂中的《中國烹飪文化大典》編委會決定獨(dú)立撰寫“澳門篇”，并收錄十例澳門典型菜式。澳門人熟悉的街頭小食如砵仔糕、白糖糕，以至大酒樓名貴佳肴古法清蒸金邊龍脷、金錢蟹盒均入圍。

為搜集澳門飲食文化的資料及選定澳門菜點(diǎn)代表作品，中國食文化研究會《中國烹飪文化大典》編委會委派一行四人的專家工作組專程來澳采訪，為該《大典》加載澳門篇數(shù)據(jù)。

中國食文化研究會副會長、《大典》編委會主任趙榮光，中國食文化研究會副會長、《大典》主編陳學(xué)智，澳門中廚協(xié)會副會長梁國祥、澳門中廚協(xié)會代理事長葉焯平、澳門中廚協(xié)會副理事長黃永巨，以及澳門沈陽文化交流協(xié)會會長蕭進(jìn)等24日舉行記者會，介紹撰寫“澳門篇”詳情。這次入圍的十道菜式均為澳門人所耳熟能詳者，包括有古法濃湯雞煲翅、金錢蟹盒、古法清蒸金邊龍脷、葡式焗釀響螺、澳門葡國雞、澳門燒肉、木糠布甸、倫教白糖糕、砵仔糕、葡撻。

梁國祥表示，澳門有400多年的中西文化積淀，使澳門到處充滿中西文化互相融合的特色。在飲食方面，澳門的中式傳統(tǒng)飲食由來已久，加上西洋和東南亞飲食文化的影響，澳門逐步形成了其它地方不可替代的飲食文化特色，有了這些資料，使澳門篇的編撰工作細(xì)致入微，將為5000字的澳門菜點(diǎn)文化概述提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

《大典》撰寫工作前期，原本并沒有打算把獨(dú)立“澳門篇”成章。陳學(xué)智表示，為充分展示澳門菜點(diǎn)文化與代表作品，編委會考慮到，澳門的飲食文化既不同于粵菜式，也不同于港菜，有無可代替的地位。故決定就澳門烹飪文化的歷史沿革、構(gòu)成、成因、特點(diǎn)及民俗傳承等以文字綜述，并獨(dú)立成章。

《中國烹飪文化大典》全書分8大篇，是中國烹飪文化發(fā)展史上的又一全新里程碑。目前，大典編撰已進(jìn)入尾聲，預(yù)計(jì)澳門篇的前期編撰工作將于6月底完成，7月20日將全部脫稿。在第7篇中還將收入澳門餐飲業(yè)代表企業(yè)一至兩家，目前已確定入選的有澳門葡京潮州酒樓，另一家仍在研究中。

25日，有關(guān)方面將用一整天時(shí)間，多位澳門名廚將在澳門葡京潮州酒樓進(jìn)行即場烹飪和點(diǎn)心制作演示，作為澳門菜點(diǎn)代表作品，將載入“中國烹飪文化大典”?！吨袊腼兾幕蟮洹奉A(yù)計(jì)2008年11月付梓，12月在人民大會堂舉行首發(fā)式。