2012/5/1 16:17

為了規(guī)范我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展，解決行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、管理水平不高、食品安全存在隱患等問題，商務(wù)部近日發(fā)布了國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》，該規(guī)范將于2007年12月1日起正式實(shí)施。

適用經(jīng)濟(jì)類餐企 嚴(yán)格準(zhǔn)入門檻

此次頒布的《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》是我國(guó)首部針對(duì)餐飲企業(yè)制定的推薦性規(guī)范，適用于各種經(jīng)濟(jì)類型的企業(yè)，包括飯莊、酒家、酒樓、餐廳、小吃店、快餐店、飲品店以及集體用餐配送企業(yè)。該規(guī)范針對(duì)當(dāng)前餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、企業(yè)管理不規(guī)范、食品安全等突出問題分別從運(yùn)營(yíng)場(chǎng)地、設(shè)備設(shè)施、規(guī)章制度、衛(wèi)生安全、后續(xù)處理等方面對(duì)企業(yè)資質(zhì)及經(jīng)營(yíng)管理作出明確規(guī)定。該規(guī)范對(duì)餐飲業(yè)的從業(yè)資格、食品安全、經(jīng)營(yíng)管理等制定了嚴(yán)格的準(zhǔn)入門檻和管理措施，是國(guó)內(nèi)餐飲界目前涉及面最廣、條文最詳盡的一部行業(yè)性規(guī)范。

收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)明示 花錢明明白白

規(guī)定須明示營(yíng)業(yè)時(shí)間、供應(yīng)品種、服務(wù)項(xiàng)目的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他特殊規(guī)定，銷售的食品應(yīng)當(dāng)明碼標(biāo)價(jià)，并嚴(yán)格按照標(biāo)價(jià)執(zhí)行，提供的服務(wù)內(nèi)容和費(fèi)用應(yīng)當(dāng)符合與消費(fèi)者的約定。

服務(wù)項(xiàng)目的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他特殊規(guī)定，這是一個(gè)寬泛的規(guī)定。根據(jù)該規(guī)范的規(guī)定，如果餐館的服務(wù)項(xiàng)目中包括了開瓶費(fèi)、包間費(fèi)等收費(fèi)的，必須明示。因此，我們可以作出推理認(rèn)為該規(guī)范支持這樣的明示收費(fèi)，但這僅僅是推理。該規(guī)范規(guī)定服務(wù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等必須公開透明，更多的是為了保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，讓消費(fèi)者掏錢掏個(gè)明白。

規(guī)定負(fù)責(zé)人資格 淘汰散亂差企業(yè)

規(guī)定企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)具有餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格。

解讀該規(guī)范規(guī)定的餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人須具備職業(yè)經(jīng)理人資格是首次列出。這主要是因?yàn)椴惋嫎I(yè)與大眾日常需求息息相關(guān)，餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)具有餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格的規(guī)定可以淘汰一批散亂差的企業(yè)，提高餐飲行業(yè)門檻，最終讓消費(fèi)者享受更多物美價(jià)廉的美食，促進(jìn)餐飲企業(yè)科學(xué)合理地發(fā)展。