2012/2/7 14:46

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)關(guān)于“中國(guó)居民膳食指南”的第一條就指出，“食物多樣，谷類(lèi)為主”。谷物類(lèi)是我國(guó)居民的主要膳食，包括大米、面粉、玉米、小米、高粱、蕎麥等。我國(guó)居民膳食中70％—80％左右的熱能和50％左右的蛋白質(zhì)是由谷物類(lèi)提供的。此外，土豆、甘薯、木薯等薯類(lèi)也是我國(guó)許多地區(qū)主食的重要補(bǔ)充食品。

谷物類(lèi)和薯類(lèi)含有多種礦物質(zhì)，如米、面是磷、鈣的豐富來(lái)源。土豆、大米是鐵的良好來(lái)源。小米、大麥、小麥、燕麥等中含有豐富的鎂。而淀粉中含有較多的鋅。土豆粉、燕麥片、小麥胚芽是銅的良好來(lái)源。小麥?zhǔn)俏牧己脕?lái)源。針對(duì)我國(guó)缺硒比較普遍的情況，一些科研單位開(kāi)發(fā)出富硒米及其制品，也是硒的良好來(lái)源。糙米、小麥、大麥、高梁等是錳的良好來(lái)源。

談到谷物與微量元素關(guān)系時(shí)，不得不提到加工中礦物質(zhì)的損失以及糙米面與精白米面的差異。美國(guó)的一項(xiàng)研究指出，小麥精制成上等面粉之后(出粉率72％)，僅保留原小麥20％的鎂、13％的鉻、12％的錳、50％的鈷、37％的銅和21％—31％的鋅。

精米中僅保留原大米(糙米)17％的鎂、25％的鉻、73％的錳、62％的鈷、75％的銅和25％的鋅?？梢?jiàn)精米(上熟米)中微量元素的損失嚴(yán)重，玉米磨成粉后會(huì)丟失原有的60％的鎂，這多么可惜。

此外，過(guò)于精細(xì)的米面還損失大量的維生素，因此不宜專(zhuān)吃精米白面。