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2012/2/7 12:21
剩飯剩菜常常引起家人爭(zhēng)議，到底是扔還是不扔？美國(guó)廣播公司9日?qǐng)?bào)道，在還沒(méi)有方便儀器能測(cè)出食物腐壞的具體數(shù)據(jù)前，一些可以簡(jiǎn)單辨識(shí)的方法或有幫助，如牛奶變得黏稠時(shí)就該扔掉。但就安全而言，食物的黏性、臭味、斑點(diǎn)或顏色變化，并沒(méi)有太大的含義。
美國(guó)佐治亞大學(xué)食品安全中心主管邁克爾·德勒說(shuō)：“這些跡象可能使食物不再那么好吃，但未必會(huì)使人生病。要弄清的是科學(xué)家所指的腐敗菌和病原菌之間的差別在哪里？”美國(guó)普度大學(xué)食品微生物學(xué)和霉菌專(zhuān)家卡森解釋?zhuān)骸按蟛糠珠L(zhǎng)在面包或水果上的霉菌都是無(wú)毒的，除非有些人對(duì)霉菌有過(guò)敏性反應(yīng)，否則只要切掉發(fā)霉的部分，剩下的仍可食用，對(duì)健康不會(huì)有影響。”
德勒說(shuō)：“需要注意的是，某些使你生病的病原菌是無(wú)味、無(wú)色、看不見(jiàn)的。如沙門(mén)氏菌是一種看不見(jiàn)的病原菌，即使把它放在顯微鏡下，也很難找到。”
雖然大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等嚴(yán)重的致病菌，無(wú)法用感官分辨，但美國(guó)佛蒙特大學(xué)營(yíng)養(yǎng)和食品科學(xué)的教授唐納利，提出了剩余食物安全的處理規(guī)則：“華氏40度（約攝氏4度）保存不超過(guò)4天，新鮮食物冷凍在華氏0度（約攝氏零下18度）以下，將長(zhǎng)時(shí)間保證安全。”冰箱只能抑制細(xì)菌成長(zhǎng)以延長(zhǎng)食物的保存期限，而沒(méi)有殺菌功能，所以一定要遵守保存期限。唐納利說(shuō)：“冰箱溫度調(diào)至華氏40度，生雞肉、絞牛肉、切片牛肉及羊肉可維持3天安全期，而吃剩的食物則可保存4 天?！?/P>