2012/5/1 16:39

血脖肉陰影未消

張先生告訴記者，劣質(zhì)肉餡最常采用的原料是血脖肉。血脖肉含有大量淋巴結(jié)、脂肪瘤和甲狀腺瘤等。其中，淋巴結(jié)積存了大量的病菌和病毒，短時(shí)間加熱不易將其殺滅，食用后很容易感染疾病?！暗比獗阋?，三四塊錢一斤，一些黑心商家就用它做餡?！?/P>

5月10日上午，記者在佛山街看到，一家包子鋪門頭上懸掛著“堅(jiān)決抵制血脖肉”的橫幅。包子鋪老板說，前段時(shí)間媒體曝光血脖肉被制成包子餡后，包子行業(yè)普遍受到影響?！昂芏嗬现黝櫠紒韱栁覀兊娜馐遣皇茄比?，沒辦法，我們只好掛上這條橫幅?！?/P>

5月11日下午，在工業(yè)北路一肉食批發(fā)市場，記者以食堂老板身份前來批發(fā)血脖肉，冷鮮肉批發(fā)點(diǎn)的兩名工人告訴記者：“現(xiàn)在查得很嚴(yán)，都不敢賣血脖肉了，現(xiàn)在食堂用的都是‘方肉’，就是那種七肥三瘦的肉?！彪S后，記者又走訪多處肉食批發(fā)點(diǎn)，對(duì)方都表示不售血脖肉。

可讓臭肉餡變得香噴噴

張先生對(duì)記者說，在采購肉食中，曾有廠家把他誤當(dāng)作不良商人，因而在他面前肆無忌憚地炫耀造假技術(shù)?！坝袀€(gè)屠宰場加工的肉餡，我一看就有問題，但味道聞起來特別香?！?/P>

這家屠宰場的老板領(lǐng)著張先生參觀了他的加工作坊。張先生發(fā)現(xiàn)，這種香味撲鼻的肉餡是用豬骨頭上的碎肉和雞皮制成的?！斑@種碎肉水分多，又沒什么味道，根本不能給人吃，一般都用來喂貓喂狗，屠宰場卻用添加劑把它‘變廢為寶’?！?/P>

張先生告訴記者，加工者將雞皮、大豆蛋白(人造肉)與碎肉摻在一起制成餡，使之產(chǎn)生柔軟爽滑的口感?！暗€是有一股腥臭味，需要放添加劑增香?！?/P>

張先生說，當(dāng)時(shí)屠宰場的老板向他介紹的添加劑有十余種?！暗矣涀〉牟欢啵挥浀糜胸i肉味的骨髓香膏、水餃餡包團(tuán)劑、焦糖色素等幾種?！?/P>

添加劑能“偷”來各種味道

5月16日下午，記者以餃子店老板的身份到車站街食品添加劑市場暗訪。

受近來有關(guān)添加劑的負(fù)面事件影響，食品添加劑市場有些冷清，有些店索性關(guān)門在里面看起了電視劇。記者發(fā)現(xiàn)，幾乎在任意一家店，都能找到用來調(diào)餡的食品添加劑。骨髓香膏、肉食香精、肉餡寶、拌餡王……各種添加劑應(yīng)有盡有。而且，這些添加劑能調(diào)出豬肉、牛肉、羊肉、海鮮等味道。

這些添加劑因生產(chǎn)廠家不同，價(jià)格也不一樣，既有10元一袋的肉食香精，也有90元一桶的肉寶王，其中以價(jià)位在45元左右的產(chǎn)品居多。在一家添加劑商店，看到記者正在端詳一包豬肉香精，老板上前推薦：“你最好再拿桶香膏，把它和香精搭配著使用，這樣肉香才飽滿，別人也模仿不去?！比绾未钆洌坷习逑蛴浾邆魇诘溃骸跋燃?.5%的豬肉香膏，再加2%的香精，最好再加點(diǎn)兒濃香劑，這樣能提高整體香氣，效果最好?！?/P>