2012/5/1 16:39

  染色饅頭、瘦肉精、牛肉膏、毒豆芽……近來，食品安全問題也扎了堆，讓老百姓高呼傷不起。從憤怒、恐懼到無奈，老百姓期望自己也變成“食品專家”。如何減少市民的擔憂，在政府與相關(guān)部門加強監(jiān)管之余，《健康周刊》今日特邀食品專家根據(jù)自己豐富的知識和經(jīng)驗，教讀者如何挑出真正的安全食品，多一點自我保護。

華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院教授、肉類專家李斌：

“瘦肉精”油太薄

正常豬肉的皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘約為1-2厘米；喂飼“瘦肉精”的生豬其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米，因此在選購豬肉時對皮下脂肪太薄、太松軟，皮緊貼著瘦肉，瘦肉豐滿的豬肉千萬別買。

此外，喂飼“瘦肉精”生豬豬肉的肉色較深、肉質(zhì)鮮艷，但纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面；切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案。

真牛肉不會太便宜

用“牛肉膏”腌制2小時，再用胭脂紅“化妝”，豬肉搖身變牛肉?！凹倥Ｈ狻弊尡姸嗍忻翊蠛簟疤膳隆?。李斌表示，市民買肉時可注意看看橫切面，一般豬肉的纖維又細又松，牛肉的纖維又粗又緊；豬肉脂肪含量高，牛肉的脂肪比較少；從口感上來說，豬肉容易咬斷，牛肉則有韌勁，不易咬斷。

“不過最簡單的方法還是到正規(guī)銷售市場購買”，李斌認為，憑眼看不如憑價格，好牛肉價格不會太便宜，如果遇到太便宜的牛、羊肉，市民在購買前最好三思而行，別貪便宜吃大虧。