2012/5/1 16:39

近日，江蘇鎮(zhèn)江瓜田里的西瓜像炸彈一樣炸開(kāi)。人們?cè)趯ふ以虻臅r(shí)候，又將罪魁禍?zhǔn)椎拇竺弊涌墼诹酥参锛に亍虼髣╊^上。這一次它們成了炸彈制造者。膨大劑究竟有沒(méi)有這樣神奇的“引發(fā)爆炸”能力呢?

流言： 江蘇鎮(zhèn)江百余畝西瓜爆炸，疑與膨大增甜劑有關(guān)。

真相： 西瓜皮開(kāi)裂并不是什么新鮮事。2006年、2008年和2010年都有西瓜開(kāi)裂的報(bào)道[2-5]。大家可能也都有這樣的經(jīng)歷，切西瓜時(shí)，刀剛碰到西瓜，瓜皮就應(yīng)刀而裂了。在很多地方，這種現(xiàn)象還被認(rèn)為是西瓜又好又甜的標(biāo)志。雖說(shuō)可以成為一個(gè)好的促銷(xiāo)標(biāo)志，但是在大田中隨意裂開(kāi)可不是什么好事。所以針對(duì)這方面的研究并不少。

西瓜開(kāi)裂原因多

影響西瓜開(kāi)裂的因素很多，這牽扯到西瓜的品種、天氣情況、肥料情況等諸多因素：

首先，西瓜的品種會(huì)影響到開(kāi)裂。研究表明，與晚熟品種相比，早熟的西瓜品種的瓜皮較薄，并且瓜皮中的細(xì)胞比較大，排列也較為疏松，因而使得瓜皮缺乏韌性。此次新聞中的西瓜爆炸很可能與早熟品種有關(guān)。

其次，連續(xù)陰雨天之后的暴曬也容易促使西瓜開(kāi)裂。這是因?yàn)?，在陰雨天時(shí)，低光照和低溫容易使瓜皮木栓化，從而降低瓜皮的韌性。在隨后到來(lái)的晴天，西瓜生長(zhǎng)速度加快，就很容易撐破瓜皮，造成裂瓜。所以，天氣情況也是不容忽視的重要原因。

此外，肥料的使用情況，也是重要的影響因素。實(shí)驗(yàn)以及種植經(jīng)驗(yàn)告訴我們，使用過(guò)多的氮肥會(huì)使西瓜皮容易開(kāi)裂。這是因?yàn)?，施用氮肥可以大大提高西瓜的生長(zhǎng)速度，但瓜瓤的生長(zhǎng)速度要大大快于瓜皮。這樣一來(lái)，西瓜就很容易開(kāi)裂了。

雖然報(bào)道中并沒(méi)有提及膨大劑的具體成分，但目前常用的“膨大劑”的主要成分是氯吡脲。這是一種通過(guò)影響植物體內(nèi)的細(xì)胞分裂素、生長(zhǎng)素、乙烯等內(nèi)源性激素起作用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。到目前為止，還沒(méi)有研究報(bào)道，這種膨大劑跟西瓜的水分代謝有關(guān)系，也不可能直接促進(jìn)西瓜吸水，增加西瓜內(nèi)的壓力。如果沒(méi)有天氣、水分以及肥料等條件的綜合影響，膨大劑是很難發(fā)揮作用的，不用說(shuō)讓西瓜爆炸，就是讓西瓜快速長(zhǎng)大都是問(wèn)題。將爆炸元兇的大帽子扣在膨大劑頭上有失公允。

至于膨大劑的毒性，在先前的 《草莓畸形膨大會(huì)致癌?》 一文中已經(jīng)介紹過(guò)。對(duì)于西瓜而言，用30毫克/千克濃度的膨大劑溶液浸泡幼果，40天后瓜皮上的殘留量低于0.005毫克/千克，低于我國(guó)規(guī)定濃度(0.01毫克/千克)。正常使用是不會(huì)帶來(lái)健康危害的。