2012/5/1 16:28

美國加利福尼亞州總檢察長比爾-洛克耶爾日前對9家著名連鎖快餐店和食品制造商提起訴訟，要求法庭強制它們用警告性標(biāo)簽標(biāo)明其炸薯條、薯片中致癌物丙烯酰胺的含量。這是美國檢察機關(guān)首次就炸薯條含致癌物問題提出訴訟。

據(jù)《洛杉磯時報》27日報道，被洛克耶爾指控的快餐店包括麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王等，食品制造商包括寶潔等，根據(jù)美國的法律，企業(yè)必須向公眾“清楚而合理地”標(biāo)明其產(chǎn)品中潛在的危險物質(zhì)。洛克耶爾強調(diào)，他并不是鼓動人們不吃炸薯條，因為炸薯條的誘惑“很難拒絕”，但消費者有權(quán)知道他們所吃的炸薯條中有超量的致癌物質(zhì)。

科學(xué)界已經(jīng)證明，高含量的丙烯酰胺能使實驗動物患生殖系統(tǒng)癌癥。1990年起，加州法律將它列入致癌物之列。2002年，瑞典科學(xué)家首次證實，土豆等富含淀粉的食物在高溫烹炸下會產(chǎn)生過量丙烯酰胺，這使炸薯條和薯片對健康的危害第一次被認(rèn)識到。

今年3月，由聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）組成的一個聯(lián)合專家委員會發(fā)布一份簡要報告指出，某些食品中非故意性生成的丙烯酰胺污染物可能引起公共衛(wèi)生隱患。麥當(dāng)勞等“洋快餐”首當(dāng)其沖，因為它們的炸薯條等幾種“當(dāng)紅”食品都被點名，是這種被稱為“丙毒”的有害物含量很高的食品。

專家在報告中指出，某些食品，特別是富含碳水化合物的低蛋白食品，在經(jīng)煎炸、燒烤、烘焙等高溫烹制時會產(chǎn)生丙烯酰胺，而所謂的“高溫”標(biāo)準(zhǔn)是指溫度超過120℃。根據(jù)目前各國提供的數(shù)據(jù)，富含丙烯酰胺的主要食品有炸薯條和薯片、咖啡以及一些由谷物加工的產(chǎn)品，如各式糕點以及甜餅干、面包、面包卷和烤面包片。

洛克耶爾在起訴書中援引加州環(huán)境健康危害評估辦公室的數(shù)據(jù)指出，快餐店的法式炸薯條中丙烯酰胺的含量，平均達(dá)到法律要求必須提出警告含量的125倍；而超市中銷售的薯片中的丙烯酰胺含量，是警告含量的75倍。近年來已有一些消費者團(tuán)體為丙烯酰胺問題起訴快餐店和食品制造商。

同時，美國一項最新研究顯示，女性在兒童時期常吃炸薯條，可能會增加其成年后患乳腺癌的風(fēng)險，這一發(fā)現(xiàn)為吃薯條有害健康的觀點提供了最新證據(jù)。

據(jù)8月號的美國《國際癌癥雜志》報道，哈佛大學(xué)研究人員以582名女性乳腺癌患者和1569名健康女性為研究對象，對她們的飲食習(xí)慣進(jìn)行了問卷調(diào)查，并讓她們的母親回憶調(diào)查對象在幼年時期的飲食習(xí)慣。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在幼兒時期常吃炸薯條的女性，成年后患乳腺癌的風(fēng)險較高，女性在3至5歲時每星期多吃一份炸薯條，成年后患乳腺癌的風(fēng)險就會增加27%.

而為連鎖快餐店和食品制造商辯護(hù)的律師則說，炸薯條加上警告性標(biāo)簽可能起誤導(dǎo)作用，消費者會認(rèn)為只有快餐店制作的炸薯條和薯片才含丙烯酰胺。而事實上，哪怕消費者自己用土豆高溫烹炸制作食品，也會含有這種物質(zhì)。