2012/5/1 16:28

“蘇丹紅一號(hào)”事件在全國(guó)各大媒體已經(jīng)持續(xù)報(bào)道了20多天，隨著多家食品企業(yè)被查出含“蘇丹紅一號(hào)”食品，消費(fèi)者對(duì)食品安全隱患有很大的擔(dān)憂；而“16種傳統(tǒng)食品可致癌”的報(bào)道一出，消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題更加關(guān)注。采訪中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者普遍的疑慮有兩點(diǎn)：傳統(tǒng)食品真的致癌嗎？我們的食品怎么越來(lái)越不安全了？

傳統(tǒng)腌制食品真的致癌嗎？

《北京晚報(bào)》3月23日?qǐng)?bào)道，“16種傳統(tǒng)食品致癌勝過(guò)蘇丹紅”。

16種傳統(tǒng)食品可致癌的結(jié)論來(lái)自杭州市疾病預(yù)防控制中心的研究實(shí)驗(yàn)，據(jù)《競(jìng)報(bào)》報(bào)道，“2001年起，杭州市疾病預(yù)防控制中心經(jīng)過(guò)兩年多的時(shí)間，在進(jìn)行‘腌制和發(fā)酵食品的致突變性’課題研究過(guò)程中，對(duì)中國(guó)國(guó)內(nèi)出售的烤雞、烤鴨（電烤、炭烤等）、熏魚(yú)、叉燒、咸魚(yú)、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐、霉干菜等6種熏烤食品、13種腌制和發(fā)酵食品用兩種試驗(yàn)方法（專業(yè)說(shuō)法是蠶豆根尖細(xì)胞核試驗(yàn)和Ａｍｅｓ試驗(yàn)）測(cè)試。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，上述食品中的5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致癌危險(xiǎn)性”。

近日，記者走訪了天客隆、易初蓮花、華堂等幾家超市，發(fā)現(xiàn)還是有不少顧客挑選醬菜、腐乳。

3月24日，記者在天客隆超市魯班店采訪了幾個(gè)市民。記者問(wèn)一個(gè)正在挑選辣白菜的中年婦女是否害怕辣白菜致癌，她頭也沒(méi)抬，繼續(xù)選了兩樣醬菜，很放心地說(shuō)；“這個(gè)沒(méi)事，天天吃?！币晃焕舷壬?jiàn)到記者轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，主動(dòng)說(shuō)，“想吃就吃點(diǎn)，就著早點(diǎn)吃挺好”。當(dāng)被問(wèn)到害不害怕這些小菜致癌，老先生笑了，“反正我多少得吃點(diǎn)。不過(guò)，我女兒就不吃，專吃新鮮的?！?而在華堂商場(chǎng)十里堡店，記者在醬菜專柜附近觀察了近十分鐘，看到很多人在選購(gòu)醬菜。有兩個(gè)女青年一次買了四樣醬菜，在收銀臺(tái)旁邊，她們告訴記者，“報(bào)道看得多了，但是習(xí)慣吃這個(gè)了，自己沒(méi)覺(jué)得怎么樣?！逼渲卸填^發(fā)的女青年笑著說(shuō)，“不干不凈，吃了沒(méi)病?，F(xiàn)在食品的問(wèn)題多了，到處都是，我可顧不過(guò)來(lái)。在超市買，多少放心點(diǎn)。”但是也有市民表示暫時(shí)不想買了。一位中年婦女在醬菜區(qū)轉(zhuǎn)了一圈，告訴記者：“現(xiàn)在報(bào)道這么多，我們家都不敢吃了，以后再說(shuō)吧?！?

經(jīng)銷六必居和天源醬園兩個(gè)品牌醬菜的一位售貨員告訴記者，“一直賣得挺好。每個(gè)月能賣三四萬(wàn)呢。”她說(shuō)，“老板肯定掙了不少，在易初蓮花還開(kāi)了一個(gè)點(diǎn)呢?！庇浾咴谕砩?點(diǎn)趕到易初蓮花超市，發(fā)現(xiàn)天源醬園的銷售點(diǎn)沒(méi)有顧客，等了5分鐘，記者也沒(méi)有見(jiàn)到售貨員。在易初蓮花超市門(mén)口，當(dāng)記者問(wèn)幾位市民蘇丹紅一號(hào)和傳統(tǒng)醬菜時(shí)，一個(gè)小伙子直接反問(wèn)，“我真是煩了。我不知道的食品問(wèn)題還有多少？”旁邊一位穿紅上衣的阿姨說(shuō)，“那你別問(wèn)記者啊，你問(wèn)那些廠家去啊?！?

應(yīng)對(duì)置疑，具有475年歷史的北京市六必居醬園站出來(lái)說(shuō)話：“我們的傳統(tǒng)工藝完全能夠控制亞硝酸鹽?！?

3月23日，六必居生產(chǎn)供應(yīng)部部長(zhǎng)陳杰針對(duì)“醬腌菜在制作中產(chǎn)生的亞硝酸鹽可致癌”的說(shuō)法接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)記者采訪，他指責(zé)“醬腌菜致癌”的說(shuō)法太籠統(tǒng)，不科學(xué)。

他認(rèn)為，盡管醬腌菜制作過(guò)程中會(huì)加入亞硝酸鹽作為發(fā)色劑，但亞硝酸鹽使用量國(guó)家有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。亞硝酸鹽不超標(biāo)，就不會(huì)影響人體健康。醬腌菜致癌是因?yàn)閬喯跛猁}超標(biāo)后，在特定條件下，亞硝酸鹽生成亞硝胺，亞硝胺是真正的致癌物。這是科學(xué)家已經(jīng)證實(shí)的。陳杰說(shuō)，按照六必居現(xiàn)有的技術(shù)和加工工藝，完全能夠控制醬腌菜中亞硝酸鹽含量。他介紹說(shuō)，亞硝酸鹽超標(biāo)需要幾個(gè)條件，第一，原料不好；第二，水質(zhì)不好；第三，食鹽用量低；第四，亞硝峰出菜。亞硝峰是指蔬菜在腌制一段時(shí)間后亞硝酸鹽的生成高峰。一般來(lái)講，在蔬菜腌制一個(gè)月后，亞硝酸鹽的含量就會(huì)很低，完全能夠放心食用。六必居的應(yīng)對(duì)方法是：一、確保原料新鮮；二、使用合格的自來(lái)水；三、高鹽量腌制。一般是100斤原料加入15或20斤食鹽；而腌制黃瓜，每100斤黃瓜就要放入37.5斤食鹽。腌制好后，再加工脫鹽，使醬菜有較好的口感；四、六必居的醬腌菜腌制時(shí)間都在一個(gè)月以上，避開(kāi)亞硝峰。但陳杰善意提醒喜歡“暴腌”的居民，腌制三五天的蔬菜最好不要吃。

據(jù)他介紹，有關(guān)方面曾對(duì)六必居醬菜中的亞硝酸鹽含量進(jìn)行過(guò)檢測(cè)，亞硝酸鹽含量只有0.75—4.13ppm，大大低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

談到六必居銷售情況，陳杰很有把握，他說(shuō)現(xiàn)在的銷售非常正常。

同日，記者電話采訪了同樣是百年老店的王致和集團(tuán)。當(dāng)記者提到16種食品可致癌的報(bào)道時(shí)，辦公室人員說(shuō)他們沒(méi)有關(guān)注；而另一位王致和的工作人員則說(shuō)，“王致和的生產(chǎn)完全按照市衛(wèi)生監(jiān)控中心等相關(guān)部門(mén)要求生產(chǎn)，我們的產(chǎn)品沒(méi)有問(wèn)題”；對(duì)于王致和的銷售情況，他說(shuō)“我不能回答”；對(duì)于媒體的關(guān)注，他表示“他們報(bào)道他們的，我們只管生產(chǎn)，沒(méi)有時(shí)間管這個(gè)?！?/P>

在采訪中，兩家企業(yè)的有關(guān)負(fù)責(zé)人都強(qiáng)調(diào)，正規(guī)食品廠家按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，“產(chǎn)品不會(huì)有問(wèn)題”。記者發(fā)現(xiàn)在天客隆、易初蓮花、華堂等幾家超市，不同品牌的醬黃瓜價(jià)格都在每斤8元以上，口味特別的達(dá)到每斤13元到16元不等。而在距離華堂商場(chǎng)十里堡店二十米的小市場(chǎng)里，記者走在只有兩人寬的過(guò)道上，發(fā)現(xiàn)有一個(gè)賣醬菜的露天小攤床，十幾樣小菜擺在敞口的塑料盒里，它的對(duì)面就是一個(gè)舊書(shū)攤。這里的醬黃瓜每斤2元，在其他幾個(gè)菜市場(chǎng)，醬黃瓜基本也是這個(gè)價(jià)。這個(gè)價(jià)格只有超市正規(guī)品牌價(jià)格的四分之一到八分之一。

3月24日，記者采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全領(lǐng)域的專家黃昆侖教授，他認(rèn)為，傳統(tǒng)腌制食品致癌的說(shuō)法，只是傳統(tǒng)食品安全性的科學(xué)研究得出的“初步結(jié)論”，這“兩年多的時(shí)間勉勉強(qiáng)強(qiáng)”。因?yàn)檫€需要大量的“毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)”來(lái)了解微生物的毒性。

作為食品安全領(lǐng)域的專家，黃教授笑稱自己沒(méi)有特別喜歡的食品，偶爾吃些醬菜和紅腐乳。他強(qiáng)調(diào)判斷食品是不是安全，涉及到一個(gè)重要的指標(biāo)：攝入量。偶爾少量吃這些食品不會(huì)損害人體健康。對(duì)于傳統(tǒng)工藝制作食品的致癌性，黃教授說(shuō)，傳統(tǒng)食品的確存在安全性問(wèn)題，但是致癌性還不能完全肯定?，F(xiàn)在能說(shuō)的是現(xiàn)代工藝和傳統(tǒng)工藝有很大差別。傳統(tǒng)工藝是利用天然微生物發(fā)酵，現(xiàn)代工藝是通過(guò)菌種提純技術(shù)，以單一菌種發(fā)酵。天然微生物發(fā)酵過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生毒性，但這方面的科學(xué)研究還沒(méi)有得出最后結(jié)論。 [NextPage]

蔬菜水果農(nóng)藥殘留、動(dòng)物檢疫及獸藥殘留更須警惕

近日，商務(wù)部發(fā)布的報(bào)告顯示，85%的消費(fèi)者關(guān)注食品保質(zhì)期，72%的消費(fèi)者關(guān)注蔬菜和水果的農(nóng)藥殘留量。在一家超市，一位老阿姨，講了她去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留量的方法：“用清水浸泡水果蔬菜半個(gè) 小時(shí)后再食用”。她還說(shuō)，平時(shí)鄰里聊天也會(huì)討論如何選菜洗菜。”

在黃昆侖教授的研究中，農(nóng)藥殘留，畜產(chǎn)品獸藥殘留等食品安全問(wèn)題也是他最關(guān)注的。他指出，“如果主食中含有有害物質(zhì)，長(zhǎng)期大量吃，肯定會(huì)出問(wèn)題”。

他特別提到，上世紀(jì)50到60年代，包括666和DDT在內(nèi)的有機(jī)氯農(nóng)藥獲得廣泛應(yīng)用。一段時(shí)間后，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)有機(jī)氯農(nóng)藥因難于生物降解而在食品鏈和環(huán)境中積累起來(lái)，在人類的食品和人體中長(zhǎng)期殘留，危及整個(gè)生態(tài)系統(tǒng)和人類的健康。進(jìn)入1970和1980年代后，有機(jī)氯農(nóng)藥在世界多數(shù)國(guó)家先后被停止生產(chǎn)和使用，代之以有機(jī)磷類等殘留期較短、用量較小也易于降解的多種新農(nóng)藥類型。而我國(guó)目前還在使用有機(jī)氯農(nóng)藥。農(nóng)藥殘留造成了蟲(chóng)、藥、食品、人之間的惡性循環(huán)。農(nóng)藥殘留破壞了環(huán)境與生態(tài)系統(tǒng)；害蟲(chóng)抗藥性出現(xiàn)并增強(qiáng)；為了殺蟲(chóng)，人們提高農(nóng)藥用量，變換使用多種農(nóng)藥來(lái)生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)產(chǎn)品和加工食品中種類繁多的農(nóng)藥殘留，應(yīng)該是最普遍、最受關(guān)注的食品安全課題。

據(jù)查，我國(guó)1995年施行的《食品衛(wèi)生法》僅對(duì)104種農(nóng)藥在糧食、水果、蔬菜、肉等45種食品中規(guī)定了允許的殘留量，而國(guó)際食品法典則對(duì)176種農(nóng)藥在375種食品中規(guī)定了2439條農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)。

消費(fèi)者食品安全意識(shí)增強(qiáng)考驗(yàn)生產(chǎn)企業(yè)針對(duì)市民們“我們的食品怎么越來(lái)越不安全了？”的擔(dān)憂，黃昆侖說(shuō)，原來(lái)大家對(duì)這方面關(guān)注的不多，媒體報(bào)道的也少，但食品安全的隱患肯定不比現(xiàn)在少。近年來(lái)“問(wèn)題食品”的報(bào)道越來(lái)越多，不能說(shuō)明食品安全問(wèn)題惡化了，更多的是反映了中國(guó)公眾對(duì)食品安全的重視和關(guān)注?！?

他說(shuō)，十幾年來(lái)，中國(guó)一直在解決人民的溫飽問(wèn)題。那個(gè)時(shí)期，食品安全問(wèn)題的關(guān)注點(diǎn)在于食品的數(shù)量；現(xiàn)在國(guó)人解決了“吃飽“問(wèn)題，開(kāi)始關(guān)注”吃好“的問(wèn)題了?！疤K丹紅一號(hào)”和很多食品接連被曝光，都是在這樣的背景下產(chǎn)生的。

他作了這樣一個(gè)比較：“2003年6月，法國(guó)曾發(fā)現(xiàn)英國(guó)某公司出產(chǎn)的辣椒制品中含有‘蘇丹紅一號(hào)’，要求其立即召回這種產(chǎn)品。盡管上次召回行動(dòng)規(guī)模不及這一次，但改寫(xiě)了歐盟的進(jìn)出口條例。我國(guó)對(duì)那次蘇丹紅關(guān)注不多。而這次就不一樣。對(duì)比這兩次對(duì)蘇丹紅關(guān)注程度的不同，就能發(fā)現(xiàn)，中國(guó)食品安全意識(shí)的確在進(jìn)步”。

黃昆侖介紹說(shuō)，我國(guó)從1999年就已經(jīng)開(kāi)始了食品安全方面的工作，近幾年發(fā)展非常快，國(guó)家對(duì)食品安全方面的科研投入力度很大，同時(shí)也加大了檢測(cè)體系建設(shè)力度。但是，我國(guó)在食品安全領(lǐng)域起步較晚，我國(guó)食品安全監(jiān)管體系、相關(guān)監(jiān)管法律、監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管技術(shù)、監(jiān)測(cè)手段還很滯后。而我國(guó)食品添加劑企業(yè)70%是手工作坊，給監(jiān)管工作也增加了難度，要達(dá)到完全監(jiān)管幾乎是不可能。目前我國(guó)允許使用的食品添加劑有1500多種，而非法加入食品中的工業(yè)原料種類還不能全部確定。為壓低成本，牟取暴利，黑心的食品商在食品制作過(guò)程中，以次充好，或者在食品中加入禁用的工業(yè)物質(zhì)，“蘇丹紅一號(hào)”就是這樣的性質(zhì)。“除已經(jīng)曝光的蘇丹紅，吊白塊，加入食品中的禁用化學(xué)物質(zhì)肯定為數(shù)不少?！秉S昆侖說(shuō)。[NextPage]

如何解決食品安全標(biāo)準(zhǔn)交叉問(wèn)題和檢測(cè)漏洞？

受訪的幾位市民表示，他們通過(guò)媒體了解到國(guó)家有關(guān)部門(mén)將要制訂新的標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)更嚴(yán)密的監(jiān)測(cè)和管理體系。他們說(shuō)，“最重要的是，任何規(guī)定只有真正執(zhí)行了才能起作用”；“監(jiān)查‘蘇丹紅一號(hào)’不要只是一陣風(fēng)暴”。 “蘇丹紅一號(hào)”事件中暴露出來(lái)的檢測(cè)漏洞主要有兩個(gè)?！暗谝皇菢?biāo)準(zhǔn)不全。第二是標(biāo)準(zhǔn)沖突”。黃昆侖告訴記者，針對(duì)這兩個(gè)問(wèn)題，北京市食品安全管理辦公室，在3月25日組織專家，探討了北京市現(xiàn)行食品安全法規(guī)的有關(guān)“檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)”的條文。

標(biāo)準(zhǔn)不全，表現(xiàn)在“蘇丹紅一號(hào)”上，目前的問(wèn)題就是“由于國(guó)家沒(méi)有統(tǒng)一檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，給蘇丹紅一號(hào)的檢驗(yàn)報(bào)告帶來(lái)了判定依據(jù)上的不足，他們還沒(méi)有能力出具檢測(cè)報(bào)告。而一些商家在自己的產(chǎn)品被查出問(wèn)題之后也是抓住這點(diǎn)不放，宣稱‘食品安全檢驗(yàn)報(bào)告上從來(lái)沒(méi)有蘇丹紅這個(gè)指標(biāo)’、‘關(guān)于蘇丹紅的定性，國(guó)家還沒(méi)有出具官方的材料’”。標(biāo)準(zhǔn)沖突，就是衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督管理等十多個(gè)部門(mén)都有各自的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中對(duì)添加劑等原料的最高限量，檢測(cè)技術(shù)都有所不同。我國(guó)涉及食品監(jiān)管的法律法規(guī)有《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等十幾部，多頭管理往往形成執(zhí)法空白。食品生產(chǎn)廠家也無(wú)所適從。

中國(guó)傳媒大學(xué)張宏教授在接受中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)采訪時(shí)說(shuō)，“追求更大利潤(rùn)是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的一大特點(diǎn)。全國(guó)5萬(wàn)多家食品零售企業(yè)中，建立檢測(cè)中心的不足1%。而目前《食品安全法》規(guī)定的最高罰款額是5萬(wàn)元，同時(shí)缺少違法者退出機(jī)制。監(jiān)管不力，處罰太輕。監(jiān)管體制和法律的漏洞必然使一些企業(yè)鋌而走險(xiǎn)。國(guó)家的監(jiān)管體系和相關(guān)法律必須能夠保證黑心食品企業(yè)受到嚴(yán)懲。只有當(dāng)摻黑使假的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于實(shí)際獲利時(shí)，黑心企業(yè)的合法生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)才能從強(qiáng)制走向自覺(jué)”。

黃昆侖透露，北京市可能將成立“食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)”，這是一個(gè)由行業(yè)專家組成的專業(yè)性技術(shù)組織，為北京市食品安全法規(guī)制訂提供專業(yè)意見(jiàn)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人向媒體透露，蘇丹紅檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)將在下月出臺(tái)。新標(biāo)準(zhǔn)將根據(jù)我國(guó)實(shí)際情況制定，同時(shí)也參考?xì)W盟等地區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)。

按照最新公布的《全國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)2004－2005年發(fā)展計(jì)劃》，食品添加劑新標(biāo)準(zhǔn)即將出臺(tái)。今后將在標(biāo)準(zhǔn)中明確列出所有禁止添加物質(zhì)的名單。檢測(cè)食品的質(zhì)量時(shí)，將首先檢測(cè)產(chǎn)品中可能含有的有害物質(zhì)。我國(guó)2005年將對(duì)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)做大調(diào)整。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)、國(guó)家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部等9個(gè)部委已聯(lián)合出臺(tái)了食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的修訂計(jì)劃，現(xiàn)行加工食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都將在兩年內(nèi)進(jìn)行徹底整頓，合并部分標(biāo)準(zhǔn)，一些過(guò)時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)將被淘汰。清理后的標(biāo)準(zhǔn)連同列入計(jì)劃需要制定的加工食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)成了全新的加工食品標(biāo)準(zhǔn)體系?？赏麖母旧辖鉀Q標(biāo)準(zhǔn)之間不協(xié)調(diào)、標(biāo)準(zhǔn)之間的交叉重復(fù)問(wèn)題。

據(jù)了解，北京市人大常委會(huì)初步安排，《北京市食品安全監(jiān)督管理?xiàng)l例（草案）》也將于今年11月召開(kāi)的市十二屆人大常委會(huì)第二十四次會(huì)議上首次審議。據(jù)悉，該條例涉及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任與管理、食品安全制度體系構(gòu)建、政府監(jiān)督管理、標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)和法律責(zé)任等五方面基本內(nèi)容。屆時(shí)可能會(huì)采取聽(tīng)證的形式。[NextPage]

背景介紹

“蘇丹紅一號(hào)”型色素是一種人造化學(xué)制劑，全球多數(shù)國(guó)家都禁止將其用于食品生產(chǎn)?？茖W(xué)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蘇丹紅一號(hào)會(huì)導(dǎo)致鼠類患癌，在人類肝細(xì)胞研究中也顯現(xiàn)出可能致癌的特性。2005年2月18日，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)署向消費(fèi)者發(fā)出了相關(guān)警告，并在網(wǎng)站上公布了亨氏、聯(lián)合利華、麥當(dāng)勞等30家企業(yè)生產(chǎn)的可能含有蘇丹紅一號(hào)的產(chǎn)品清單。截至2月21日，清單上的產(chǎn)品增加到419種。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)署已下令召回上述食品。

2月23日，國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)出緊急通知，要求各地質(zhì)檢部門(mén)加強(qiáng)對(duì)含有蘇丹紅一號(hào)食品的檢驗(yàn)監(jiān)管，嚴(yán)防此類食品進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。亨氏和麥當(dāng)勞先后聲稱，中國(guó)區(qū)產(chǎn)品不含蘇丹紅一號(hào)。3月2日，中國(guó)官方宣布，中國(guó)國(guó)內(nèi)沒(méi)有含蘇丹紅一號(hào)食品。但3月5日，亨氏辣椒醬被查出含蘇丹紅，之后含蘇丹紅的食品不斷被發(fā)現(xiàn)。