2012/5/1 16:27

2005年，我們需要怎么吃？明年會(huì)流行什么？這些豈是幾句話能說(shuō)得清楚的。但是我們還是在這里大膽做出一些預(yù)測(cè)，怎么吃能最入時(shí)？明年我們的餐桌上將會(huì)出現(xiàn)什么？什么將會(huì)在我們的餐桌上消失？

私家菜：興盛之后是泛濫

可能指數(shù)：★★★★

最早的私家菜應(yīng)該是羊房胡同里的厲家菜，到如今已經(jīng)有20年了。在2004年，“私家菜”開(kāi)始成為在小眾范圍里流傳的詞匯，所有的時(shí)尚都是從小范圍流傳，然后聰明的大眾開(kāi)始大批復(fù)制，直到將其送命。

這些私家菜大多開(kāi)在隱蔽的場(chǎng)所：胡同里的四合院，僻靜的公園，湖邊的一處屋舍，所做的菜也都是各具特色，菜品的價(jià)格也足以讓一般人不敢貿(mào)然前往。但許多京城的私家菜已經(jīng)有了不一樣的味道，多少餐廳假“私家”之名，做出“公家”味道。前些天見(jiàn)到三環(huán)邊上也有一家極其普通的餐廳掛出“私家菜”的招牌，心想，這私家菜的概念將會(huì)爛掉了。

不去情調(diào)餐廳吃不好吃的菜

可能指數(shù)：★★★

情調(diào)是容易模仿的，老北京的大宅門情調(diào)，四合院情調(diào)，上世紀(jì)歐洲版的情調(diào)，本世紀(jì)老上海的情調(diào)，冒充藝術(shù)的情調(diào)，仿制情色的情調(diào)……所有的東西不過(guò)就是裝修和一些細(xì)節(jié)的心思。但是到了最后，我們吃的是飯菜，不是情調(diào)。去過(guò)很多家這樣的餐廳，環(huán)境一流，唯美浪漫，但是端上菜來(lái)，味道卻讓人皺眉。在后海，在三里屯，工體附近，處處都可以見(jiàn)到這種小資版的餐廳，大多生意冷清。2005年，我們會(huì)選擇什么呢？是好吃還是好看？

美食味道，西南往南

可能指數(shù)：★★★★★

前幾年是湘菜、川菜，之后是貴州菜、云南菜，再之后又一直往西南方向一路狂奔，越南菜、泰國(guó)菜、印度菜，甚至已經(jīng)有了尼泊爾菜，不知道什么時(shí)候會(huì)有老撾、金三角菜。反正人們喜好的方向已經(jīng)確定是西南了。貴州菜館今年開(kāi)了不少家，三個(gè)貴州人開(kāi)了分店，夜郎私家菜走起了高端路線，苗鄉(xiāng)樓也號(hào)稱正宗，呼啦呼拉全部上馬；云南菜和貴州菜完全不同的口感，更加清爽一些，北京新開(kāi)的云南菜館也有不少；泰國(guó)菜、越南菜也都持續(xù)走高，那種東南亞風(fēng)情的菜品，有些酸酸辣辣的口味，被越來(lái)越多的人喜歡。似乎在菜中加上一些魚(yú)露，香茅，檸檬，咖喱就是時(shí)尚。

Fusion Food大行其道

可能指數(shù)：★★★

Fusion Food是一個(gè)新詞，意思是融合菜。其實(shí)詞是新詞，內(nèi)容卻并不新鮮。荷蘭風(fēng)味的印尼料理，盛行于馬來(lái)西亞和新加坡的peranakan（中國(guó)風(fēng)味的馬來(lái)西亞菜），前法屬殖民地的美食都算是FusionFood.更古老的也有，據(jù)說(shuō)意大利面就是馬可·波羅從中國(guó)帶過(guò)去的。所以說(shuō)這并不是一個(gè)新玩意兒。

不是新玩意兒但是總會(huì)走出些邪路子。FusionFood的流行肯定伴隨著部分餐館的胡亂拼配和漫天要價(jià)，就像用粵式的小點(diǎn)心蘸著北京的甜面醬吃。FusionFood很容易被商家當(dāng)成一個(gè)招搖的幌子，需要我們仔細(xì)分辨。

自己花錢，自己明白

可能指數(shù)：★★

這一點(diǎn)講的是更加理性的消費(fèi)。誰(shuí)的錢也不是好掙的，做餐飲的利潤(rùn)越來(lái)越低，糧油的價(jià)格也降不下來(lái)，人們吃得確實(shí)越來(lái)越明白。很多商家使出渾身解數(shù)，打廣告、打折、返券、會(huì)員制……都是為了吸引人們的到來(lái)。但是消費(fèi)者往往不信那一套，100元的錢非要吃出120元的東西，貨比三家，總是能分出勝負(fù)，至少使自己覺(jué)得合理?；ㄥX越來(lái)越明白，消費(fèi)越來(lái)越理性，這也是一個(gè)社會(huì)進(jìn)步的表現(xiàn)之一。[NextPage]

看著一盤菜是怎樣做出來(lái)的

可能指數(shù)：★★★★

透明廚房不是一個(gè)新鮮事物，東方君悅里的長(zhǎng)安一號(hào)就是典型的開(kāi)放式廚房，很多人都是沖著看廚師做菜去的。五洲皇冠假日酒店有一家紫云鐵板燒，那里的廚師英俊，并且會(huì)花式燒烤，儼然就是看一場(chǎng)美食秀。開(kāi)放式廚房秀并不僅僅是表演，更主要的是衛(wèi)生和放心，看著廚師做自己心里有底。

把廚師、服務(wù)員往家請(qǐng)

可能指數(shù)：★★★

這不僅僅是簡(jiǎn)單的叫外買，我們可以把高檔餐廳里的服務(wù)員、廚師，餐具、桌椅全部請(qǐng)過(guò)來(lái)。當(dāng)客戶要求把宴會(huì)安排在萬(wàn)里長(zhǎng)城之上時(shí)，宴會(huì)部就會(huì)帶上美酒美食美廚，開(kāi)著冷藏車、保溫車、大卡車、大客車，宴會(huì)服務(wù)員、酒吧服務(wù)員、電工、保衛(wèi)員、醫(yī)務(wù)人員一同出動(dòng)。

去老字號(hào)餐廳大吃大喝

可能指數(shù)：★★★★

在很多人心中，老字號(hào)都還是國(guó)營(yíng)飯店的那種概念，時(shí)代在進(jìn)步，而國(guó)營(yíng)飯店始終停留在上世紀(jì)80年代：裝修簡(jiǎn)陋，有老字號(hào)的招牌做的菜卻并不怎么好吃，服務(wù)質(zhì)量差勁，很多阿姨級(jí)別的人還在當(dāng)服務(wù)員。如今的老字號(hào)早已經(jīng)不是當(dāng)年的樣子，2003年，全聚德和華天集團(tuán)重組，2004年底，又有消息稱全聚德將把仿膳、四川飯店等老字號(hào)收歸名下。經(jīng)過(guò)改制和重組，使得老字號(hào)發(fā)生了很大的變化。全聚德永遠(yuǎn)都在排隊(duì)，各家老字號(hào)都重新裝修，推出新的菜品，服務(wù)上也越來(lái)越好。2005年，去老字號(hào)和朋友吃飯，或者家庭聚會(huì)，都是不錯(cuò)的選擇。

美食成為遠(yuǎn)行的理由

可能指數(shù)：★★★★

北京本來(lái)就是一個(gè)匯集美食的大全之地，但總還是有人想著去吃正宗、地道的異地美食。今年北京周邊的郊區(qū)美食火爆，去懷柔、順義吃紅鱒魚(yú)已經(jīng)成為很多人周末的固定項(xiàng)目，算是美食之旅，順便到野外散心郊游。在2005年，將會(huì)有更多的旅游假以美食的名義。想吃一碗地道的面，就幾個(gè)朋友去次山西，想去上海的新天地喝酒，那就直接坐飛機(jī)過(guò)去了，想吃新鮮的海鮮，那就去次大連。世界如此的小，我們的胃口是如此的大。

健康的美食，最好的美食

可能指數(shù)：★★★★★

經(jīng)歷了非典，禽流感，人們?cè)絹?lái)越重視健康。雖然分餐制沒(méi)有流行起來(lái)，餐廳每日消毒沒(méi)有堅(jiān)持下去，但是健康的觀念早已經(jīng)深入人心。綠色食品已經(jīng)說(shuō)了好幾年了，明年還將繼續(xù)說(shuō)下去，素食、食療、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到人們的贊同?！耙乱?，食要素”已經(jīng)成為很多人的生活方式。我們追求的應(yīng)該是一種健康的，合理的膳食關(guān)系。健康的，才是最好的，這一點(diǎn)永遠(yuǎn)也不會(huì)過(guò)時(shí)。