2014/4/1 09:49

導語：著名餐廳工廠里的生鮮放進消費者自家鍋里，只需按要求烹制就可盡顯大廚手藝。近期，著名餐飲企業(yè)小南國在其天貓旗艦店內(nèi)“端”出了私家的生鮮食材進行銷售，讓人們眼前一亮。但在這全新的銷售方式背后，卻掩藏不住慘淡的銷量。這件事立即引起人們熱議，有人說小南國是在創(chuàng)新渠道、轉(zhuǎn)型升級，也有人懷疑這樣的方式太過前衛(wèi)，配送范圍、保險時限及價格都成為人們擔心的焦點，是福是禍，還有待觀測。

小南國網(wǎng)上賣生鮮

現(xiàn)如今，在網(wǎng)上也可以買到著名餐廳內(nèi)的秘制生鮮了。近日，著名餐飲企業(yè)小南國在電商平臺天貓上亮出了驚人的舉動，將平日只在配送工廠和餐廳后廚出現(xiàn)的生鮮制成的半成品在網(wǎng)上明碼實價出售，這個舉動瞬間成為餐企網(wǎng)上交易的新亮點。

記者在上海小南國天貓旗艦店里發(fā)現(xiàn)，除了銷售打折用餐券外，還出售大連鮑魚、東海小黃魚、厄瓜多爾白對蝦、招牌獅子頭、招牌牛排、招牌蝦仁等6種生鮮。據(jù)該店導購介紹，在網(wǎng)上出售這些生鮮是去年10月才開始的，這些生鮮產(chǎn)品都來自小南國的中央工廠，與小南國門店餐廳后廚所使用的食材基本沒有區(qū)別，只是這些食材僅被制成半成品，不能直接吃，需要買回家里再加工一下。比如蝦仁，就是經(jīng)過小南國中央工廠加工后，再經(jīng)過廚師漿發(fā)，消費者買回家以后，在鍋里加點油，直接滑炒就可以享用地道的小南國美食了。

雖然這些產(chǎn)品跟以往小南國出售的那些用餐優(yōu)惠券相比，更加多元化，也突出了“鮮”的感覺，但北京商報記者發(fā)現(xiàn)，這些生鮮半成品的銷量遠不如它的優(yōu)惠餐券。據(jù)天貓銷量數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，上海小南國生鮮水產(chǎn)大連鮑魚的月銷量僅為5件、上海小南國招牌獅子頭月銷量只有1件，而它的一張上海小南國258元享436元春季四人招牌午市用餐券月銷量則為63件，相比下來，能到線下體驗的實惠用餐券要更受歡迎。

三因素影響網(wǎng)銷生鮮

小南國在網(wǎng)上銷售生鮮似乎是一個創(chuàng)新妙想，但正如任何新生事物都要面臨機遇與困境這把雙刃劍一樣，網(wǎng)銷生鮮也遭遇了一些問題，比如銷量為何上不去呢？業(yè)內(nèi)人士分析，配送范圍、保鮮時限的局限性以及價格無參照或成為擺在餐企網(wǎng)銷生鮮類產(chǎn)品面前的三道屏障。

與其他網(wǎng)銷產(chǎn)品相比，生鮮類產(chǎn)品的配送范圍極其有限，據(jù)小南國配送中心的負責人表示，由于小南國的這些生鮮食材都位于上海小南國中央工廠，因此目前小南國在天貓網(wǎng)上的生鮮配送范圍也僅限于上海，其他地區(qū)暫時沒有辦法購買。

對此，一位餐企經(jīng)營者表示，即使餐企能夠給全國送生鮮，也面臨很多問題，雖然一些大的餐飲企業(yè)在全國都設有門店，物流配送也很成熟，但送到門店跟送到千千萬萬消費者家里還是不一樣?！跋M者分散全國各地，若想準確送達每位消費者家中，仍是件難事。”

事實上，就算配送范圍擴大，緊接著帶來的能否準時送達消費者家中的問題也堪稱變數(shù)多多。一位卞姓消費者就表示，企業(yè)能把自己秘制食材與全國消費者分享是件好事，但這些產(chǎn)品畢竟是生鮮，保鮮時間有限，若運輸過程中遇到突發(fā)事件不能及時送達，麻煩就大了。消費者所擔心的其實不無道理，因為一旦生鮮產(chǎn)品在運輸過程中發(fā)生變質(zhì)等現(xiàn)象，可能面臨無法退貨的問題。

我國最新修改的《中華人民共和國消費者權益保護法》，其中新修訂的關于“網(wǎng)購7天無理由退貨”這條中，也將生鮮類排除在外。為此，一些在網(wǎng)上銷售生鮮產(chǎn)品的店鋪還特意在網(wǎng)頁上標明“生鮮不退”等字樣，足以見得這筆交易的風險性。

除了配送范圍和保鮮時限受限，在網(wǎng)上銷售自家的生鮮產(chǎn)品還面臨價格無參照的問題。由于是“私家定制”，小南國的這些生鮮系列產(chǎn)品只能在網(wǎng)上購買，目前并未進入商超等主流市場，與其他標準化常規(guī)產(chǎn)品不同，這些生鮮產(chǎn)品的價格無法在其他銷售渠道進行價格對比。

通常情況下，人們到網(wǎng)上買東西大多圖便宜，但網(wǎng)銷的生鮮產(chǎn)品是否真的便宜，讓人無從比對。這些生鮮都是半成品，也無法與小南國門店內(nèi)涵蓋這些半成品食材的成品價格相對比，所以，定價合理與否只有商家清楚。有些餐飲企業(yè)也在網(wǎng)上推出企業(yè)秘制的產(chǎn)品，比如俏江南在網(wǎng)上出售私家茶，但由于這種產(chǎn)品在線下超市也能買到，消費者很容易就能對比出價格高低，如果網(wǎng)上的便宜，那么自然選擇在網(wǎng)上下單了。因此，價格無參照也可能成為生鮮在網(wǎng)上少有問津的一個原因。

網(wǎng)銷生鮮系試水新渠道

雖然網(wǎng)銷生鮮面臨著諸多問題，但據(jù)小南國相關負責人表示，這只是企業(yè)試圖尋找新的平臺和銷售渠道的試水行為?！拔覀兡壳霸诰W(wǎng)上只銷售6種生鮮產(chǎn)品，并且只在上海范圍內(nèi)配送，如果銷量好，我們就會增加更多生鮮類產(chǎn)品?！?/P>

對于餐企在網(wǎng)上賣生鮮，業(yè)內(nèi)人士則表示樂觀，認為這是餐企謀求轉(zhuǎn)型升級的一條很好的通路，會成為餐企發(fā)展的一種趨勢。

中國烹飪協(xié)會副會長邊疆認為，餐飲企業(yè)現(xiàn)在的發(fā)展方式中，實際上有大部分自己的產(chǎn)品已經(jīng)在通過種種渠道售賣，如月餅、粽子等，且市場反映良好。

近期，除了這些常規(guī)的產(chǎn)品餐企還銷售加工產(chǎn)品，如小南國的生鮮半成品等，這是餐企升級的一種表現(xiàn)?！半S著自己門店供應量增大，很多有實力的餐飲企業(yè)這兩年都有了自己的食品加工企業(yè)，所以出現(xiàn)了很多加工產(chǎn)品，一些餐企開通了網(wǎng)絡渠道，為消費者提供便利條件，企業(yè)也開始用這種方法推廣自己的產(chǎn)品，解決了以前傳統(tǒng)銷售解決不了的問題，讓消費者在家中也能享受原汁原味的餐廳美食。”邊疆認為，從某種角度而言，這也是餐飲業(yè)回歸大眾的一種表現(xiàn)。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然餐企網(wǎng)上銷售生鮮或成為一種趨勢，但事實上并非所有企業(yè)都能這樣做，其中成熟的加工物流技術及品牌影響力成為關鍵要素。

小南國餐飲公司配送中心負責人表示，他們之所以敢把生鮮等產(chǎn)品在網(wǎng)上出售是源于自身成熟的加工實力?！霸谏r加工上我們采用了專利微凍技術，通過真空包裝、預制冷凍、-30℃微凍和-18℃冷庫保存等步驟加工。相比來說，一般企業(yè)不具備這樣的條件?！?/P>

業(yè)內(nèi)人士則認為，除了技術，企業(yè)的品牌影響力也決定這條新路能否走得暢通，消費者認你的品牌、認你的菜品才能到網(wǎng)上選購相關產(chǎn)品，但就目前看，餐企網(wǎng)銷生鮮還不成熟，是否能走出來。還需企業(yè)多嘗試。

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