2013/8/20 09:47

導語：離中秋節(jié)還有一個月，月餅市場的競爭已經(jīng)劍拔弩張。受抑制“三公消費”影響，今年，北京各大月餅廠商紛紛放低身段，推出價格更親民、口味更新穎、包裝更精簡的平價月餅，爭搶大眾消費市場。有專家預計，在團購團銷可能出現(xiàn)較大降幅的同時，消費者自己購買月餅的比例將有較大提升。

■ 價格親民

多數(shù)月餅禮盒200元以下

受中央抑制“三公消費”的影響，集團采購月餅量下降已經(jīng)成為行業(yè)共識。因此，今年中秋，各大月餅廠商紛紛把目光瞄準大眾消費市場。

北京稻香村今年就加大了中低價位中秋禮盒的供應量。據(jù)常務副總池向東介紹，絕大部分禮盒在200元以下。另外，今年北京稻香村散售月餅的品種也增加到32種之多，除了伍仁、蛋黃、豆沙、蓮蓉等傳統(tǒng)口味月餅，也有山藥、藍莓、紫薯等健康食材月餅。另外，還特別推出了50克小塊型月餅的散售，有草莓、咖啡、西梅、牛肉四種口味，以滿足小朋友和特殊人群的偏好。

宮頤府月餅今年也沒漲價。據(jù)生產(chǎn)負責人介紹，今年宮頤府共推出了24款月餅禮盒，其中，價位在七八十元到一百多元的大眾品種占了絕大多數(shù)。“有一部分原材料的價格漲了，但我們通過機械化大批量生產(chǎn)來降低成本，所以銷售價格與去年基本持平?！?/P>

月餅生產(chǎn)大戶全聚德仿膳食品有限公司今年猛打親民牌。據(jù)企業(yè)相關負責人介紹，今年推出“全聚德”、“仿膳”兩品牌共13款中秋禮盒，除了各有一款高端禮盒外，其余價位全都在一兩百元。為了滿足百姓自吃市場，全聚德今年還首次推出純白蓮蛋黃、純紅蓮蓉、黑芝麻蓉、蔥香烤鴨、藍莓冰沙五種口味的散售月餅，每塊價格均在10元以下。

北京商報記者粗略統(tǒng)計,北京大三元今年的17款中秋禮盒中，價位在一兩百元的有14款。而金鳳成祥推出的18款月餅禮盒中，13款價格都在200元以下。

一位月餅廠工作人員告訴北京商報記者：“今年中秋和‘十一’相差十來天，老百姓會當成兩個節(jié)過，從這點看對我們銷售月餅有利。不像去年兩節(jié)緊挨著，有的人就用其他禮品替代了月餅。不過受‘國八條’影響，今年團購這塊肯定會減少，最終結果究竟如何不好說?！?/P>

在北京焙烤食品糖制品協(xié)會理事長高波看來，平價月餅唱主角是今年月餅市場的一種理性回歸，過去天價月餅之類則是不真實的市場現(xiàn)象。據(jù)他估計，受中央抑制“三公消費”的影響，今年中秋市場，集團采購月餅數(shù)量將大幅下降，與此同時，消費者自己購買月餅的比例則會上升。

■ 特色突圍

非傳統(tǒng)月餅以個性奪眼球

中檔價位的月餅扎堆讓競爭空前激烈，為了脫穎而出吸引消費者眼球，月餅廠商們紛紛在打造特色上下工夫。

北京稻香村今年就開發(fā)了一個新品類——新京味月餅。這種月餅以傳統(tǒng)提漿月餅工藝為基礎，餡料上又結合了廣式月餅的口味。其特點是餅皮較厚、口感酥松、減輕了甜膩感，無疑是對皮薄餡大、油多糖重廣式月餅的一種顛覆。

大三元酒家今年推出的中秋定制月餅更是奪人眼球。據(jù)悉，這款定制的月餅稱為龍餅，是稀有的一公斤大餅?？蛻魝€性化的祝福語可以制作在月餅表面。大三元還將給定制大餅配置精美的木制禮盒，并提供禮儀專送到府服務。

宮頤府則把革新對準了月餅的用油，今年新推出純橄欖油月餅，打起健康牌。純橄欖油月餅也有多種口味可供選擇。此外，在傳統(tǒng)的京式、廣式、蘇式月餅之外，今年宮頤府還嘗試引進了滇式的云腿月餅，給市民帶來更多選擇。

全聚德月餅口味眾多，但鴨肉月餅無疑是最大特色。除了前幾年熱賣的鴨肉伍仁月餅、鴨肉酥外，今年全聚德還新推出了蔥香鴨肉月餅，誓把鴨特色進行到底。以西式餅皮包裹中式餡心的香醇牛奶皮椰蓉月餅也是今年的新口味。此外，眉州東坡酒樓的眉州東坡香腸月餅、上海老飯店的凈素月餅等，打的也都是特色牌。

近年來異軍突起的各式餅屋更紛紛以個性化產(chǎn)品作為搶占市場的獨門武器。如味多美今年主推的法式月餅、好利來的玫瑰系列、金鳳成祥主打的碳燒口味、吳裕泰的健康茶月餅、星巴克的西式咖啡月餅、DQ和哈根達斯的冰激凌月餅等。這些時尚化、個性化的非傳統(tǒng)月餅，已經(jīng)贏得了不少都市年輕人的青睞，在中秋月餅市場的份額正逐年提升。

■ 魚龍混雜

買代工月餅要挑生產(chǎn)廠家

往年難覓200元以下月餅禮盒的星級酒店，今年也普遍放低了身段。像北京香格里拉飯店、北京希爾頓逸林酒店、北京國貿(mào)飯店等，今年均推出了百元左右的平價月餅禮盒。不過業(yè)內(nèi)專家提醒，消費者對星級酒店月餅不必過分迷戀。事實上，酒店月餅多為代工生產(chǎn)，因此，代工企業(yè)的資質(zhì)、水平，才是決定酒店月餅質(zhì)量的關鍵。

我國自2008年起對月餅生產(chǎn)實行QS認證管理，即月餅生產(chǎn)企業(yè)必須獲得QS資質(zhì)，而QS對生產(chǎn)企業(yè)的規(guī)模、廠房面積、設備等均有一定要求，很多星級酒店根本達不到。而且，月餅是季節(jié)性產(chǎn)品，如果為此單獨投資也不值當。但星級酒店良好的品牌形象和信譽，在銷售月餅上又很有優(yōu)勢，因此，尋找代工就成為星級酒店月餅的必然選擇。

近些天，全聚德仿膳食品有限公司生產(chǎn)車間內(nèi)機器轟鳴，工人們正熱火朝天地忙著加工月餅。除了自有品牌的月餅外，這里還擔負著首旅集團旗下30多家星級酒店月餅的生產(chǎn)。“代工月餅的產(chǎn)量可能只有我們自己產(chǎn)量的1／5或1／6，但花費的時間和精力則要倒過來算?！睋?jù)該公司相關負責人透露，由于代工產(chǎn)品品種多、每一批次的量又少，機器工作一會兒就得停下來重新調(diào)整，還有相當多的品種需要手工加工，為保證品質(zhì)，一絲一毫都馬虎不得。

不過，并非所有星級酒店都會選擇像全聚德這樣的知名品牌代工。北京商報記者在阿里巴巴網(wǎng)站上輸入月餅代工，立即搜索到近百條相關信息。其中，既有規(guī)模較大的食品加工企業(yè)，也有注冊資金僅三五十萬元的小企業(yè)。而不同企業(yè)的加工能力、收費標準等相差很大，必然帶來代工月餅質(zhì)量的參差不齊。

“今年月餅價格下來了，不排除有的星級酒店出于成本考慮，會選擇一些報價低的中小型企業(yè)?！庇袠I(yè)內(nèi)人士坦言，很多酒店的月餅銷售根本不走終端，這就避開了市場監(jiān)督。因此，對酒店月餅代工企業(yè)的QS資質(zhì)監(jiān)管亟待加強。北京商報記者 徐慧

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