2025/5/8 17:32

五一假期餐飲市場激戰(zhàn)正酣，火鍋賽道更是“硝煙彌漫”。在激烈的市場競爭中，新銳品牌「沸點(diǎn)計劃」交出了一份亮眼的成績單：濱江天街店開業(yè)10天就登上大眾點(diǎn)評杭州濱江區(qū)火鍋熱門榜第一；門店五一營收為平時的三倍，成為本地消費(fèi)者與游客的熱門打卡地。

開業(yè)即爆火，日均排隊200桌

4月22日，沸點(diǎn)計劃全國首店在杭州濱江龍湖天街開啟試營業(yè)。令人意外的是，這個全新品牌在市場認(rèn)知度較低的情況下，一亮相便憑借自然系的獨(dú)特風(fēng)格成為社交平臺上的熱門話題，4月29日，沸點(diǎn)計劃趁勢在杭州奧體印象城開出第二家門店。在五一假期期間，沸點(diǎn)計劃抖音平臺GMV突破115萬，團(tuán)購券售出超3萬份；線下單店日均排隊200桌、總計取號超1000，翻臺率增長超8倍，這一表現(xiàn)超越了眾多同商圈成熟品牌，展現(xiàn)出強(qiáng)勁的市場爆發(fā)力。

招牌牛肉購買率98%，產(chǎn)品力征服食客味蕾

作為2025年成立的新興品牌，這匹火鍋界的“黑馬”憑什么脫穎而出？在火鍋品牌同質(zhì)化嚴(yán)重的當(dāng)下，沸點(diǎn)計劃的突圍首先源于其清晰的產(chǎn)品定位。品牌主打“自然系火鍋”概念，將傳統(tǒng)川渝風(fēng)味與全球優(yōu)質(zhì)食材相結(jié)合，形成了獨(dú)特的味覺體驗。“我們花了一年時間在全球?qū)ふ覂?yōu)質(zhì)食材。”沸點(diǎn)計劃產(chǎn)品負(fù)責(zé)人介紹，“比如，招牌的‘8秒牛肉’選用的是澳洲優(yōu)質(zhì)和牛，毛肚是四川新鮮直送，山野菌菇品牌則集合了云南深山采摘的多種野生菌?！?/p>

這種對食材的極致追求得到了消費(fèi)者的認(rèn)可。數(shù)據(jù)顯示，五一期間，“8秒牛肉”的點(diǎn)單率高達(dá)98%，“山野菌菇拼盤”的點(diǎn)單率也達(dá)到85%。更值得一提的是，品牌堅持“時令入饌”的理念，在立夏時節(jié)推出的馬蘭頭等時令菜品，獲得了家庭客群和女性消費(fèi)者的高度青睞?！榜R蘭頭在春末夏初這個季節(jié)最為鮮嫩，配上草本原湯鍋底，不同的‘鮮’匯聚在一起，對味蕾簡直是暴擊！”約閨蜜來聚餐的許女士說。

場景即流量，“自然系”成打卡新寵

除了驚艷味蕾的美食，沸點(diǎn)計劃在場景營造上也十足用心。店內(nèi)以原木和綠植為主色調(diào)，搭配暖黃色燈光，將自然氛圍拉滿，打造出溫馨舒適又充滿格調(diào)的就餐環(huán)境。這種場景化運(yùn)營策略成效顯著。據(jù)店員介紹，來店里就餐的顧客以年輕人為主，其中不少是情侶約會?！半S手一拍就是森系大片”，有消費(fèi)者在社交媒體上寫下這樣的評價?？梢哉f，在沸點(diǎn)計劃，吃火鍋不再只是滿足口腹之欲，更成為了一種社交體驗。

加速擴(kuò)張，全國50+家門店目標(biāo)鎖定

開業(yè)10天登頂大眾點(diǎn)評區(qū)域火鍋榜首，基于這一出色表現(xiàn)，沸點(diǎn)計劃已經(jīng)加快了擴(kuò)張步伐。上海首店已官宣5月中旬在合生匯開業(yè)，其他華東城市的選址工作也在同步推進(jìn)?！拔覀兊哪繕?biāo)是2025年實現(xiàn)全國50家以上門店的規(guī)模，但擴(kuò)張的前提是保證單店運(yùn)營質(zhì)量，而非追求盲目開店。”沸點(diǎn)計劃負(fù)責(zé)人表示。

餐飲行業(yè)專家分析認(rèn)為，在當(dāng)下的餐飲市場，消費(fèi)者不再滿足于單一的就餐需求，而是追求產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)的全方位體驗。這種變化為新品牌提供了彎道超車的機(jī)會，但也對品牌的持續(xù)創(chuàng)新能力提出了更高要求。對沸點(diǎn)計劃來說，這場以“自然之力”破局的實驗，或許正開啟新一輪火鍋品類升級，這也說明，只要找準(zhǔn)定位，新品牌同樣可以“首店即爆”，甚至快速崛起為行業(yè)新勢力。