2018/11/7 11:48

今天（11月7日）迎來(lái)立冬節(jié)氣，天氣漸寒，熱氣騰騰的火鍋成為很多市民最愛(ài)。最近，網(wǎng)上流傳多個(gè)版本“火鍋秘籍”：“毛肚涮10秒，七上八下；鴨腸提三下擺三下，不超過(guò)10秒；蝦涮5分鐘最鮮嫩。此種追求肉類極鮮吃法備受網(wǎng)友推崇。肉類未充分烹飪熟有什么風(fēng)險(xiǎn)，怎樣吃火鍋才最健康？11月6日，記者采訪了醫(yī)院及疾控相關(guān)專家。

”火鍋秘籍“不一定靠譜

南大一附院神經(jīng)外科專家王淳良表示，所謂的火鍋涮菜”時(shí)間表“并不一定能將生食完全燙熟，如果是半熟的肉類、海鮮直接下肚，可能因?yàn)楹形幢幌麥绲募纳x(chóng)等引發(fā)腸胃感染。

”不管是吃火鍋，還是麻辣燙、燒烤、鐵板燒等其他烹飪方式，最重要的是把食物烹熟再入口，切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物?！巴醮玖颊f(shuō)，吃火鍋煮食物沒(méi)有嚴(yán)格的時(shí)間表，但前提是要煮熟。

愛(ài)吃燒烤男子腦部長(zhǎng)活蟲(chóng)

前段時(shí)間，江西籍患者小劉身體突然出現(xiàn)癲癇癥狀，在當(dāng)?shù)蒯t(yī)院治療不見(jiàn)效果，也查不出病因。后來(lái)到省城大醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)，他血液中查出有曼氏迭宮絳蟲(chóng)裂頭蚴（一種寄生蟲(chóng)）的抗體，是陽(yáng)性的。通過(guò)各項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)其顱內(nèi)有寄生蟲(chóng)，醫(yī)生隨后給小劉腦部做了手術(shù)，發(fā)現(xiàn)顱內(nèi)病灶里藏有一條約10厘米長(zhǎng)的活蟲(chóng)子。后經(jīng)了解，患者平時(shí)很喜歡吃燒烤火鍋，其顱內(nèi)感染寄生蟲(chóng)，和他這種生活習(xí)性有很大關(guān)系，極有可能吃過(guò)未烤熟的肉類。

王淳良介紹，寄生蟲(chóng)適應(yīng)性很強(qiáng)，胃腸道環(huán)境也無(wú)法將其殺死，寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)會(huì)通過(guò)血液進(jìn)入身體各個(gè)器官。寄生蟲(chóng)經(jīng)常出沒(méi)的地方一般有皮下、眼睛、肺部、腦部等。

半生不熟肉類風(fēng)險(xiǎn)大

王淳良介紹，牛羊等肉類中各種寄生蟲(chóng)很常見(jiàn)，經(jīng)過(guò)高溫烹飪一般都可以殺死，有些寄生蟲(chóng)耐高溫，食用未完全烤熟的肉類會(huì)存在感染寄生蟲(chóng)病的風(fēng)險(xiǎn)。另外不少人認(rèn)為像蝦蟹等可以生吃的肉類或海鮮產(chǎn)品，食用時(shí)也要注意，所謂的”原汁原味“可能藏有安全隱患。

進(jìn)入冬季，南昌市疾控中心也發(fā)布了健康提示，提醒市民一定要注意飲食安全，食品要煮熟煮透。切生、熟食的刀、砧板要分開(kāi)，防止病從口入。

”重口味“往往是不少人的偏愛(ài)，又燙又辣的食物吃到嘴里感覺(jué)才爽。醫(yī)生介紹，食道正常的耐受溫度一般是40℃左右，一旦遭受到50℃-60℃以上的熱刺激，就很容易對(duì)口腔、食道及胃黏膜造成損傷，尤其是麻辣火鍋中的麻辣成分具有很強(qiáng)的刺激性，也會(huì)對(duì)消化道造成充血和水腫。長(zhǎng)期食用溫度過(guò)高的食物容易誘發(fā)食道癌。醫(yī)生提醒，特別是油多的食物，溫度都比較高，相對(duì)散熱慢，這種食物夾起來(lái)最好稍微涼一涼再吃。

此外，吃火鍋配冰啤酒或者冰飲料也是不合適的，因?yàn)闊岬幕疱佊龅奖娘嬃?，一冷一熱，?duì)腸胃有很大的刺激作用，很容易誘發(fā)腹瀉、便秘、痔瘡等肛腸疾病。一般情況下，每月吃火鍋?zhàn)詈貌灰^(guò)2-3次，飲食上還是要葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡、少油少鹽。