2014/6/17 11:24

導(dǎo)語(yǔ)：四年一屆的世界杯如期拉開(kāi)大幕，京城餐飲企業(yè)也開(kāi)始借助這一體壇盛事紛紛開(kāi)展一場(chǎng)營(yíng)銷大戰(zhàn)。記者通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與四年前的營(yíng)銷模式相比，本屆世界杯期間餐飲業(yè)營(yíng)銷出現(xiàn)了不少新現(xiàn)象。如受政策影響，不少餐飲企業(yè)將戶外場(chǎng)所轉(zhuǎn)向了室內(nèi)、中餐企業(yè)營(yíng)銷熱情高于上一屆等特色。業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，隨著世界杯漸入佳境，餐飲企業(yè)爭(zhēng)奪市場(chǎng)的分羹大戰(zhàn)還將繼續(xù)發(fā)酵。

小餐館因政策放棄露天生意

在世界杯開(kāi)幕戰(zhàn)當(dāng)天，記者走訪了國(guó)展、左家莊等地，發(fā)現(xiàn)路邊的小餐館呈現(xiàn)出冷清的態(tài)勢(shì)，雖然有部分店面在戶外支起燒烤攤，但消費(fèi)者并不多。經(jīng)營(yíng)一家戶外燒烤的王先生表示，今年由于城管對(duì)戶外燒烤攤管理較嚴(yán)，生意不好，在外面支攤看球成本大，所以往往剛到凌晨就選擇了關(guān)門。

相比這些小餐館而言，記者發(fā)現(xiàn)今年有固定門店的大型餐飲企業(yè)比起往年活躍不少。在走訪一些餐廳后發(fā)現(xiàn)，這些企業(yè)不但提供看球場(chǎng)地，有些還是首次嘗試24小時(shí)營(yíng)業(yè)。如翔達(dá)海鮮樓今年首次推出餐飲夜市，從17時(shí)開(kāi)始營(yíng)業(yè)到凌晨2時(shí), 并根據(jù)球賽時(shí)間適時(shí)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。同樣，金百萬(wàn)今年就有針對(duì)性地將其東直門和西直門的店面開(kāi)辟出世界杯“戰(zhàn)場(chǎng)”，推出通宵看球的場(chǎng)所和伴隨看球的各色小食。“以前我們很少參與世界杯的營(yíng)銷，今年為了突破營(yíng)業(yè)，我們把金百萬(wàn)東直門店這樣外國(guó)人扎堆的地方作為試點(diǎn)，再通過(guò)推出優(yōu)質(zhì)美食讓上座率增高。”金百萬(wàn)東直門店負(fù)責(zé)人如是表示。

位于春秀路的乙十六串吧今年在世界杯期間生意也特別好，其負(fù)責(zé)人表示，為了在世界杯期間為消費(fèi)者提供看球場(chǎng)所，他們主動(dòng)延長(zhǎng)了營(yíng)業(yè)時(shí)間?！敖衲晔澜绫荣悤r(shí)段為0-6時(shí)，為方便球迷看球，我們?cè)诘昝姘惭b多臺(tái)電視，營(yíng)業(yè)時(shí)間也盡量延長(zhǎng)至早上?！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，以前扎堆在戶外看世界杯是小餐企的天下，隨著北京市整治環(huán)境污染力度的增大和人們用餐習(xí)慣的改變，一些消費(fèi)者開(kāi)始主動(dòng)接受新的看球用餐方式，那些大型餐企也順勢(shì)為其提供良好環(huán)境，可謂一舉兩得。

資料顯示，隨著今夏城管執(zhí)法部門陸續(xù)開(kāi)展露天燒烤、無(wú)照經(jīng)營(yíng)治理整頓工作，路邊為人們提供看球場(chǎng)所的燒烤攤少了許多。消費(fèi)者肖女士回憶稱，四年前世界杯期間，在簋街、方莊這類餐飲集中的地區(qū)有很多路邊燒烤攤，她和朋友們會(huì)選擇在戶外一邊喝啤酒一邊看球賽，今年發(fā)現(xiàn)北京四環(huán)內(nèi)想找到這樣的地方還真難。

中餐企業(yè)唱響世界杯營(yíng)銷

在不少人眼中，世界杯更多是針對(duì)國(guó)外人群。因此，每屆世界杯期間，京城內(nèi)外國(guó)人聚集的酒吧、西餐廳都會(huì)在店內(nèi)開(kāi)展不少營(yíng)銷手段招攬看球的消費(fèi)者，也讓這些西餐廳更多地成為世界杯期間餐飲市場(chǎng)的主角。但今年，在全聚德、又一順等一批中餐企業(yè)紛紛加入世界杯營(yíng)銷大戰(zhàn)后，也讓餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)更多多元化的主題活動(dòng)。

如全聚德就在世界杯上下足工夫，在各店推出世界杯特色菜，讓球迷的選擇更多、體驗(yàn)更好。大力神金絲球、金靴面包蝦、綠茵之聲等，這些以足球?yàn)樵煨偷氖澜绫穗仍谌鄣聤W運(yùn)村店紛紛亮相，受到球迷們的喜歡。戈拿旺在菜品設(shè)計(jì)上也向世界杯靠攏，推出“大力神杯”、“金靴”、“足球”、“綠茵場(chǎng)”、“巴西國(guó)旗”等各種創(chuàng)意美食以及巴西卡莎莎國(guó)酒。

記者同時(shí)注意到，今年世界杯期間，不少中餐館、京城老字號(hào)企業(yè)積極參與到世界杯營(yíng)銷中，也成為京城餐飲企業(yè)的一大新亮點(diǎn)。如翔達(dá)海鮮樓的餐單上，出現(xiàn)了各種適合看球的特色美食，菜價(jià)也相對(duì)親民，最貴的菜也不過(guò)24元。這里除了燒烤外，還配備了各種風(fēng)味小炒、鹵水拼盤等。和合谷也在世界杯期間在其門店推出世界杯套餐，購(gòu)買者還能獲得相應(yīng)禮品。

今年世界杯期間，中餐企業(yè)不但積極加入營(yíng)銷，而且還利用節(jié)日再加砝碼。由于今年的世界杯正趕上父親節(jié)，一些中餐企業(yè)還適時(shí)推出更豐富的主題餐。京城湘菜老字號(hào)曲園酒樓，為了在父親節(jié)能讓老球迷們盡興，特別為包桌就餐的顧客送上紅酒。又一順也在父親節(jié)當(dāng)天為來(lái)店就餐的父親免費(fèi)送上一份美食。“以前看世界杯啤酒加花生毛豆就可以了，今年餐飲企業(yè)紛紛利用自己的烹飪優(yōu)勢(shì)制作更多口味的美食給消費(fèi)者，也為其帶來(lái)更好的收益。”業(yè)內(nèi)人士表示。

餐企營(yíng)銷更加注重參與感

今年由于戶外燒烤大排檔等被限制，更多餐飲企業(yè)加入到世界杯的室內(nèi)爭(zhēng)奪戰(zhàn)。這也讓很多企業(yè)開(kāi)始通過(guò)自身優(yōu)勢(shì)開(kāi)展更多創(chuàng)新性的營(yíng)銷。以前人們?cè)谕饷婵辞?，只要有啤酒、燒烤跟著看熱鬧就行了，但本屆世界杯一些餐企則利用新傳播手段及室內(nèi)環(huán)境推出了各類參與性活動(dòng)，不但吻合室內(nèi)看球的氛圍，也讓球迷們看球樂(lè)趣大增。

如金漢斯推出了“猜勝負(fù)享半價(jià)”參與性極強(qiáng)的活動(dòng)，消費(fèi)者就餐時(shí)可以對(duì)當(dāng)天比賽結(jié)果預(yù)測(cè)，猜對(duì)了下次來(lái)店內(nèi)消費(fèi)就可以享受半價(jià)。一位消費(fèi)者表示，商家推出這種活動(dòng)，增加了參與感，讓球迷切身融入到世界杯氛圍中。全聚德也針對(duì)會(huì)員在西客站店及望京店推出世界杯專享活動(dòng)，在6月28日前，全聚德望京店的會(huì)員通過(guò)報(bào)名選出一支自己喜歡的球隊(duì)進(jìn)行闖關(guān)，便能獲得相應(yīng)積分。除了通過(guò)猜勝負(fù)得實(shí)惠增加參與感外，一些餐企還在餐廳布置上緊貼世界杯潮流，甚至還舉行慶祝世界杯表演，為消費(fèi)者帶來(lái)全新體驗(yàn)。6月15日，記者在位于簋街的花家怡園四合院店看到，該店到處懸掛著各球隊(duì)的隊(duì)旗以及梅西、C羅、內(nèi)馬爾、魯尼等大牌球星的肖像。大屏幕投影、世界杯賽程表應(yīng)有盡有，就連服務(wù)員也身穿著阿根廷、巴西、英國(guó)等熱門球隊(duì)的球衣。蜀國(guó)演義則在各品牌店和鄉(xiāng)里老菜館上演與世界杯相關(guān)的晚會(huì)，通過(guò)啤酒大賽、現(xiàn)場(chǎng)抽獎(jiǎng)等方式調(diào)動(dòng)消費(fèi)者的參與激情。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，今年巴西世界杯京城餐飲企業(yè)表現(xiàn)出極大的營(yíng)銷欲望，實(shí)際上是餐飲企業(yè)在現(xiàn)今這樣的經(jīng)營(yíng)環(huán)境下借世界杯這樣的活動(dòng)為自身增加人氣?！半S著世界杯漸入佳境，一場(chǎng)分羹營(yíng)銷大戰(zhàn)還將繼續(xù)發(fā)酵?！?/P>

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