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2013/4/24 10:52
“洋節(jié)目”怎么做好中國菜？中國菜如何接上國際軌？自第一季以來，東方衛(wèi)視大型美食真人秀《頂級廚師》就一直面臨這樣問題。而在第二季中，越發(fā)接地氣的《頂級廚師》不僅將我國富有地域特色的長街宴等美食文化融入其中，還大膽挑戰(zhàn)了美食文化的“中西合璧”。
在本周三、四播出11、12集中，美食愛好者們先是迎來了將巨型漢堡制作成中式美食的“西菜中做”的挑戰(zhàn)，隨后又走進用西式方法管理的五星級酒店，為源源不斷的客人制作中西式早餐，可謂“西法中用”。
神秘盒秀出巨型漢堡
“洋快餐”巧變中餐
在許多人眼中，漢堡薯條代表的就是簡單的快餐文化，和頂尖美食不可同日而語。不過，在昨晚（20日）播出的11集中，《頂級廚師》就給了美食愛好者們一次“西菜中做”的機會，讓他們“化快餐為中餐”。在45分鐘的時間內(nèi)，美食愛好者們要利用一只巨型漢堡中加工處理過的肉類、蔬菜等食材，制作一道傳統(tǒng)的中餐。這讓原本以為能在西餐方面大展身手的美食愛好者們都跌破了眼鏡：“這完全就是故意刁難我們！”
難歸難，還是有不少美食愛好者打造了創(chuàng)意非凡的中式料理，此前曾以“分子料理”引發(fā)熱議的“科學怪人”呂佳就意外突圍，將漢堡中的腌制雞肉和酸黃瓜搭配成了手撕雞，腌制鴨肉則和菠蘿做成了酸甜口味，讓三位品委贊不絕口。而其他美食愛好者制作的涼拌雞絲、青椒牛柳和宮保肉丁，也都獲得了好評。如此創(chuàng)意，很快在網(wǎng)上引發(fā)討論，不少網(wǎng)友感嘆，原來只要經(jīng)過巧妙創(chuàng)意，“洋快餐”也可以變成身邊的美味中餐，“這一回可真是讓洋快餐接上地氣了！”
五星酒店做早餐
劉一帆咸菜面里“挑肉絲”
而在今晚（21日周四）播出的12集中，12強則走進陽澄湖，在品委劉一帆曾經(jīng)就職的五星級大酒店展開了一場特殊的團隊賽：在完全西式管理的五星級廚房內(nèi)，他們要在3個小時內(nèi)完成酒店的早餐服務(wù)，菜單中既有咸菜肉絲面、小餛飩、香菇菜包等傳統(tǒng)中式早點，也有蜂蜜蛋餅、雞蛋卷等西式早點，可謂是一次真正中西合璧的挑戰(zhàn)。
果然，在這場比拼中，美食愛好者們狀況連連：清晨4點半被臨時叫起床的他們一個個睡眼惺忪，在制作過程中卻不得不打起十二分精神接受三位品委的考核。尤其是對早餐品質(zhì)要求極高的劉一帆，更是給美食愛好者們好好地上了一課：在五星級酒店里做飯，不可以隨意用手觸碰菜品，更不能披頭散發(fā)，尤其是菜品的分量和質(zhì)量，更是不能少?！翱腿嘶ǘ嗌馘X來吃這一份早餐，這樣的分量值得嗎？”在檢查藍隊制作的咸菜肉絲面時，劉一帆就因為發(fā)現(xiàn)沒有加入肉絲而大發(fā)雷霆，要求全部重做。
值得一提的是，進五星級酒店做早餐的考題，也曾出現(xiàn)《Master Chef》美國版的第三季中，只不過美國的廚藝高手們制作的是純西式早點，只有簡單的燕麥粥、水果沙拉、薄煎餅、美式經(jīng)典早餐等。“加入中式早點以后，難度變得更大了，因為小餛飩、菜包都需要現(xiàn)包現(xiàn)做，早餐服務(wù)隊時間的要求又很高，這對每支隊伍都是很大的考驗?！睋?jù)節(jié)目組有關(guān)負責人透露，此次《頂級廚師》的早餐PK，考驗的就是美食愛好者們“中西合璧”的能力，他們既要適應西式管理的五星級酒店高速服務(wù)流程，又要保證中西式的口味和質(zhì)量。