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2013/4/24 10:51
若你是一個(gè)饕餮智者，對(duì)于今夏的流行一定不會(huì)陌生，食材營(yíng)養(yǎng)、烹飪簡(jiǎn)單、口味清新的素食，再次回歸生活。這種素食采用先祖簡(jiǎn)單的烹飪方式，將食材的原始味道歸位。如果說(shuō)以前吃素給人一種不食人間煙火的“仙兒”印象的話，如今的食素則體現(xiàn)的是一種自然之道，是清新健康、活力時(shí)尚的代表，已經(jīng)被貼上品質(zhì)生活和潮流的標(biāo)簽。
然而，當(dāng)?shù)赖氖乘爻痹诿餍悄抢铮尤肓恕罢簟敝?，選擇富含營(yíng)養(yǎng)的食材，以“蒸”的方式保持食材的原汁原味，不僅含脂肪少，而且風(fēng)味獨(dú)特多樣，對(duì)身體大有裨益。什么“蒸菜”、“蒸”零食、“蒸”飯等都潮到爆，今天咱們就一起去看“蒸”美食吧。
“蒸菜”保留食材原始營(yíng)養(yǎng)素
如何做出一道美味營(yíng)養(yǎng)的“蒸菜”？第一步需要選擇食材，比如紅薯、菠菜、米粉，只要是自己喜歡的，都可以拿來(lái)做。然后將食材切成不同形狀擱置在容器中，加入蔥姜蒜、橄欖油、芝麻油等輔料，最后碼入碗或蒸籠中，上冷水鍋一蒸即好。
經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的三道程序，即可做出美味可口的“蒸菜”?！罢舨恕币运魵鉃榻橘|(zhì)，原有的分子結(jié)構(gòu)破壞少，成菜原汁原味、原形原樣、柔軟鮮嫩，最大程度保留了食物原有的蛋白質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有天然樸素的新鮮味道。這種避免高溫?zé)嵊停艺{(diào)料簡(jiǎn)單的烹飪方式，原汁原味，營(yíng)養(yǎng)素保存率高，好消化，養(yǎng)胃，不上火。
“蒸”零食，與潮流零距離
除正餐外，選擇“蒸”零食，同樣是當(dāng)下最時(shí)髦的事情。就在不久前，時(shí)尚達(dá)人大S代言了新款“蒸”零食——富錦草餅，一種流行于臺(tái)灣的健康時(shí)尚美食。
這種草餅不同于油炸、烘焙類食品，精選糯米為外皮原料，遵循古法，反復(fù)捶打，外皮細(xì)膩Q軟，口感層次分明；內(nèi)餡則選用現(xiàn)煮現(xiàn)做的紅豆、綠豆、芝麻、花生等，富含鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)等，采用當(dāng)下流行的“蒸”工藝，保留了食材中大多數(shù)的營(yíng)養(yǎng)精華，搭配清新自然，入口細(xì)膩純粹，能夠全面滿足對(duì)身體有益的需求。
大S就曾大贊這種零食專為自己而制，素食而美味，簡(jiǎn)單而營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)，最讓她愛(ài)不釋手的還是5色粗糧內(nèi)餡，黑色食物養(yǎng)腎，可補(bǔ)氣血之不足；紅色食物養(yǎng)心，可保持青春容顏；綠色食物養(yǎng)肝，能排除毒素調(diào)節(jié)脾胃……所以，我們不得不說(shuō)富錦草餅“蒸”的是營(yíng)養(yǎng)又健康。
“蒸”飯，與眾不同的美味
要說(shuō)到“蒸”飯，再普通不過(guò)，沒(méi)有多少人會(huì)去花心思，頂多加入一些紅棗、小豆什么的作為點(diǎn)綴，可以說(shuō)變化不大。然而，吃過(guò)菠蘿飯的達(dá)人們，一定會(huì)懷念那種獨(dú)特味道，以菠蘿為盛飯器具，經(jīng)過(guò)“蒸”制，融合各種食材后，味道真的美極了。
通常來(lái)講，菠蘿飯分甜、咸兩種，甜口以云南菠蘿飯為代表，多選用糯米加杏仁、葡萄干，各種豆類，混合蒸制；咸口的代表則是泰式菠蘿飯，以蝦仁、腰果、肉松、雞蛋、咖喱等為輔料，搭配泰國(guó)香米的筋道，味道更加豐富。無(wú)論是哪種菠蘿飯，當(dāng)打開(kāi)上面的菠蘿蓋時(shí)，都會(huì)有一股撲鼻的香氣，挑動(dòng)味蕾，滿足胃之欲望。
中國(guó)古籍《大戴禮記》中寫(xiě)道：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧?！彪m如今看來(lái)，“素食提高智商”的觀念值得商榷，但食素的淵源已達(dá)千年是事實(shí)。這種素食主義回歸的風(fēng)潮已成潮流，而“蒸”時(shí)尚的異軍突起則堪稱回歸“先鋒”，讓人垂涎。