2012/5/1 16:25

前天，記者走訪鄉(xiāng)間，親睹了菜農(nóng)因?yàn)槭卟舜筘S收導(dǎo)致滯銷(xiāo)，上萬(wàn)斤蔬菜隨手遺棄路邊的情景。在采訪中記者同時(shí)發(fā)現(xiàn)5分錢(qián)/斤的從田間收購(gòu)的椰菜到了肉菜市場(chǎng)身價(jià)卻暴漲20倍，售價(jià)為1元/斤，而到了飯店餐館則至少也要賣(mài)到20元/盤(pán)。為什么蔬菜的身價(jià)暴漲這么快？帶著問(wèn)題，記者昨日再度出動(dòng)，深入蔬菜供應(yīng)各個(gè)環(huán)節(jié)查訪究竟。

肉菜市場(chǎng)

每斤青菜疊加5毛菜販才能勉強(qiáng)經(jīng)營(yíng)

記者發(fā)現(xiàn)，菜農(nóng)將青菜賣(mài)給做批發(fā)的菜販張先生的價(jià)錢(qián)大約是5分錢(qián)/斤，而張先生檔口的大白菜可賣(mài)到5毛/斤。

然而，記者在附近的一個(gè)肉菜市場(chǎng)，卻發(fā)現(xiàn)田間收購(gòu)價(jià)5分錢(qián)/斤都沒(méi)人要的椰菜在市場(chǎng)內(nèi)竟然要賣(mài)1元/斤。對(duì)此，菜販鄧先生告訴記者，現(xiàn)在很多費(fèi)用上漲很快，每斤青菜進(jìn)入市場(chǎng)要疊加5毛錢(qián)，他們才能維持最低生活保障。

批發(fā)市場(chǎng)

批發(fā)商稱出貨量越大虧損越嚴(yán)重

菜農(nóng)叫慘，菜販稱賺錢(qián)只夠最低生活保障，難道真的是操作流通環(huán)節(jié)的商人們?cè)谧砥涑?？為此記者走訪了江南果蔬批發(fā)市場(chǎng)。

意外的是，該市場(chǎng)做萵筍批發(fā)的陳姓貨主卻告訴記者，由于運(yùn)費(fèi)等成本過(guò)高的因素影響，再加上蔬菜的損耗率以及檔口的費(fèi)用，他們至今仍是虧本買(mǎi)賣(mài)。“一直都是虧錢(qián)，沒(méi)辦法啊，油價(jià)太貴了，造成我們的運(yùn)費(fèi)也跟著上升?！彼f(shuō)。

另一位做批發(fā)生意的女店主也向記者訴苦，“什么東西都是物極必反啊，菜源一多，菜價(jià)就賤（即價(jià)格低）；菜源一緊張，菜價(jià)就高。這都是供求關(guān)系影響的，怪只怪天氣太好，產(chǎn)量太高！”據(jù)記者了解，多位批發(fā)商均表示，蔬菜出貨量越大，他們的虧損就越嚴(yán)重。

飯店餐桌

進(jìn)入飯店蔬菜身價(jià)上翻百倍

據(jù)記者了解，一批普通的椰菜，在田間的時(shí)候價(jià)格只有5分錢(qián)/斤，到了批發(fā)市場(chǎng)就翻10倍賣(mài)到5毛錢(qián)/斤，進(jìn)入肉菜市場(chǎng)再翻倍變1元/斤，而當(dāng)這批椰菜進(jìn)入飯店餐館，它的身價(jià)足足翻了400倍，變成了20元一盤(pán)。菜農(nóng)叫痛，批發(fā)商喊冤，零售商稱無(wú)利潤(rùn)，那飯店是不是暴利經(jīng)營(yíng)呢？

記者對(duì)廣州的食肆餐館進(jìn)行了一個(gè)小型調(diào)查，以手撕包菜（包菜即椰菜）這個(gè)家常菜為例，小型餐館、大排檔的收費(fèi)大約為18元，到稍微大型一點(diǎn)的食肆則要20到25元，如果在一些中檔次的餐飲連鎖店消費(fèi)則要35元到40元之間，高消費(fèi)場(chǎng)所點(diǎn)手撕包菜則可能是近百元。

餐飲老板

賣(mài)得貴只因油價(jià)工資租金齊漲

那么，餐飲業(yè)真的是在暴利銷(xiāo)售嗎？記者采訪了海珠區(qū)下渡路一個(gè)小型飯店的老板黃女士。黃女士所經(jīng)營(yíng)的飯店大約有500平方，200個(gè)餐位。由于飯店并不在路邊因此店面的租金較路邊飯店的租金便宜了將近一半，但每月仍要30000元。200個(gè)餐位的飯店需要服務(wù)員和廚師和其他工作人員大約50人，工資支出則需要10萬(wàn)元。此外還有每個(gè)月的電費(fèi)水費(fèi)也要耗資上萬(wàn)元，飯店每個(gè)月的固定成本就已經(jīng)要15萬(wàn)元左右。據(jù)黃女士介紹，青菜進(jìn)入餐飲業(yè)后價(jià)格急速上升，是因?yàn)橛蛢r(jià)、工資、租金等經(jīng)營(yíng)成本都在不斷上漲。

黃女士告訴記者，做一個(gè)飯店不能簡(jiǎn)單地看一盤(pán)青菜賺了多少錢(qián)，因?yàn)檎麄€(gè)餐廳的運(yùn)作是拉下補(bǔ)上的，外出就餐，青菜性價(jià)比低是眾所周知的。為了吸引顧客，餐廳多會(huì)有性價(jià)比高的特色菜，顧客很多都是沖著飯店的特價(jià)菜或者比較劃算的菜式來(lái)光顧，通常這類(lèi)菜都是不賺錢(qián)甚至虧本銷(xiāo)售的，那虧掉的那部分錢(qián)從哪里賺回來(lái)，就只有蔬菜了。因?yàn)槿忸?lèi)的成本比較高，因此利潤(rùn)空間沒(méi)有蔬菜大，現(xiàn)在在外就餐一個(gè)菜30元左右很正常，肉類(lèi)賣(mài)30元也沒(méi)幾元錢(qián)賺，但是青菜賣(mài)20元?jiǎng)t利潤(rùn)空間比較可觀了。利用這樣的拉下補(bǔ)上，餐廳才能得以正常運(yùn)營(yíng)。