2012/5/1 16:23

外灘畫報8月1日報道美國食品安全類著作《消費(fèi)者辭典：食品添加劑》作者魯斯·溫特認(rèn)為，最近發(fā)生的麥當(dāng)勞食品添加劑風(fēng)波，說到底并不是添加劑本身的問題，而是消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)如何選擇飲食習(xí)慣的問題。她在接受《外灘畫報》采訪時指出，幾乎所有快餐食品和高度加工過的食品都不可避免地加了添加劑，如果人們選擇這類食物，“那簡直就是奔著滿嘴的食品添加劑去的”。

麥當(dāng)勞風(fēng)波

事實上，最近發(fā)生的麥當(dāng)勞食品添加劑風(fēng)波，開始時焦點(diǎn)本不在添加劑本身。大約一個月前，美國有線新聞網(wǎng)絡(luò)（以下簡稱CNN）公布了一項關(guān)于麥樂雞的調(diào)查結(jié)果，由頭是，有讀者在CNN博客中留言，提到麥當(dāng)勞的這款明星產(chǎn)品，在英國和美國的成分是不一樣的。

CNN證實了這一留言，并順帶發(fā)現(xiàn)，美國的麥樂雞中，除了含有更多的卡路里和脂肪外，另有兩種食品添加劑，特丁基對苯二酚（tBHQ）和聚二甲基硅氧烷（dimethylpolysiloxane）；而這在英國的麥樂雞產(chǎn)品中卻沒有。

“顯而易見，消費(fèi)者會選擇英國式的麥樂雞，而不是美式的?！盋NN在報道中引用了魯斯·溫特的評論。溫特是美國食品安全領(lǐng)域最權(quán)威的著作者之一，所著《消費(fèi)者詞典：食品添加劑》在美國先后出版7次，也是此次CNN用來解釋兩種添加劑害處的最主要參考依據(jù)之一。

麥當(dāng)勞對調(diào)查的回應(yīng)是，是否含有更多卡路里、脂肪、tBHQ和聚二甲基硅氧烷，是根據(jù)美國消費(fèi)者的口味而定的。但CNN認(rèn)為麥當(dāng)勞似乎不該代替消費(fèi)者做出選擇，因為“根據(jù)《消費(fèi)者詞典：食品添加劑》，攝入1克tBHQ就可能引起‘反胃、嘔吐、耳鳴、暫時性精神錯亂、窒息和虛脫’”，聚二甲基硅氧烷的來源則是橡膠。而在中國，麥樂雞的成分也與美國的完全一致。這樣的麥樂雞到底還能不能吃？

什么是tBHQ和聚二甲基硅氧烷？在中國，麥當(dāng)勞公司的回應(yīng)是，雖然麥樂雞里的確含有這兩種食品添加劑，但都是在現(xiàn)行國家食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)許可的范圍內(nèi)。作為兩種常規(guī)食品添加劑，麥樂雞中的tBHQ和聚二甲基硅氧烷都不足以對人的健康造成威脅。

根據(jù)中國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，tBHQ用作食品添加劑，每公斤食物中可含的最大劑量為0.2克，而聚二甲基硅氧烷的含量是每公斤0.1克。它們在麥樂雞中的含量的確低于這一標(biāo)準(zhǔn)。

“根據(jù)世界衛(wèi)生組織的評估，對美國和中國的一般消費(fèi)者而言，tBHQ的攝入量的確低于‘每日允許攝入量（ADI）’，但是對于那些麥當(dāng)勞的狂熱消費(fèi)者而言，他們對tBHQ的攝入遠(yuǎn)超過這個‘每日允許攝入量’。在澳大利亞、新西蘭、中國和美國，這樣的消費(fèi)者很多?！痹诮邮堋锻鉃┊媹蟆凡稍L時，魯斯·溫特說。

據(jù)魯斯介紹，tBHQ是一種抗氧化劑，它被涂在雞塊上，“為了防止那些雞塊腐爛”。已經(jīng)有研究者向世界衛(wèi)生組織指出，tBHQ會造成基因損害，還會導(dǎo)致體重下降。在美國，食品安全委員會對它的限制是基于人的“每日允許攝入量”而制定的，這一標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)個人體重來進(jìn)行換算，平均每公斤體重對 tBHQ的容忍量是0-0.7毫克（1毫克為千分之一克）。

但是魯斯同時指出，雖然會損害DNA，但是tBHQ不會引發(fā)任何癌癥。另一種添加劑聚二甲基硅氧烷聽上去似乎更可怕一些，因為據(jù)說這是一種從石油中提煉出的、類似于橡膠的化學(xué)成分，除了用作食品添加劑，它還時常被添加在油漆里。

麥當(dāng)勞將這種添加劑混進(jìn)食用油中，為了可以消泡——讓麥樂雞經(jīng)過油炸后，也不會像油條那樣鼓脹，從而保持整齊、方正的外形。

不過和tBHQ比起來，聚二甲基硅氧烷似乎更不值得擔(dān)心。因為這種化學(xué)物質(zhì)基本上不會被人體吸收，經(jīng)過新陳代謝之后，幾乎都會被排出體外。

這兩種添加劑都不會在身體中積聚，產(chǎn)生類似于慢性毒素式的危害。在魯斯看來，麥當(dāng)勞真正的危害，還是在于它的高卡路里和高脂肪。“我從不去吃麥當(dāng)勞?！濒斔埂靥卣f，“你試試看把麥樂雞拿回去烘焙，而不是油炸，你就會知道你都在吃些什么?！?/P>

吃不吃食品添加劑，是公眾自己的選擇

雖然麥樂雞中的兩種食品添加劑沒什么大問題，但是對麥當(dāng)勞這樣的快餐食品本身，魯斯還是表現(xiàn)出強(qiáng)烈的抵觸?！俺圆怀允称诽砑觿?，這完全是公眾自己的選擇?！濒斔瓜蛴浾咧赋?，幾乎所有的快餐食品和經(jīng)過高度加工過的食品都不可避免地加入了添加劑，如果人們選擇這類食品，“那簡直就是奔著滿嘴的食品添加劑去的”。

按照魯斯的說法，除了那些自己在家烹制的，幾乎所有能買到的食物，都被加入過食品添加劑。即使是魯斯也很難數(shù)出目前到底有多少種食品添加劑是被允許的，為了防腐、漂白或著色、增味、變甜和發(fā)酵，食品添加劑已經(jīng)成為貨架上或快餐店里各種食物的組成部分，除非你不吃，不然是不可能避開這些化學(xué)添加物的。

“不過也不是所有食品添加劑都不好。”魯斯說，比如在牛奶中添加維生素D，可以幫助人預(yù)防佝僂病。而根據(jù)香港大學(xué)的一份研究指出，某種蘋果的提取物，作為添加劑可以讓人的身體避免生成基因毒素?！暗墙o雞和牛注射抗生素這樣的做法應(yīng)該被完全禁止，促進(jìn)生長的荷爾蒙也應(yīng)當(dāng)被完全禁止，任何可能引發(fā)癌癥的物質(zhì)都應(yīng)當(dāng)禁止用在食物中，再少的劑量也不行?！倍隰斔篂槲覀兞信e的“十大危險食品添加劑”排名中，她把鹽放在了第一位，接下去是脂肪、糖、亞硝酸鈉、硝酸鈉，之后才是tBHQ，以及和它類似的防腐劑BHA、BHT，然后是味精、3號紅色素（RedNo.3）和人工調(diào)味料。