2012/5/1 16:22

近日由北京烹飪協(xié)會(huì)組織認(rèn)定，代表北京餐飲業(yè)發(fā)展水平的“北京2009年度50強(qiáng)餐飲企業(yè)（集團(tuán)）暨100強(qiáng)餐飲門(mén)店” 評(píng)選榜單揭曉，以全聚德、金百萬(wàn)為首的京城多家中餐知名企業(yè)位列其中。

記者獲悉，該榜單由北京市餐飲管理部門(mén)、協(xié)會(huì)、專(zhuān)家學(xué)者以及媒體等組成的評(píng)選委員會(huì)在參考2009年度各個(gè)企業(yè)實(shí)際銷(xiāo)售額的基礎(chǔ)之上評(píng)選得出。

2009年度京城餐飲業(yè)五十強(qiáng)榜單

經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)多元化，中餐仍據(jù)主流位置

記者了解到，在本次京城五十強(qiáng)榜單中，全聚德、金百萬(wàn)兩家以京城烤鴨而聞名的餐飲企業(yè)分列二、三位，顯示出這兩家以老北京傳統(tǒng)菜系為代表的企業(yè)在大眾心目中仍占據(jù)較高人氣。不僅如此，以地區(qū)風(fēng)味為主的湘鄂情、俏江南和麻辣誘惑等餐飲品牌憑借自身特色后來(lái)居上，短短幾年內(nèi)擠身京城名店前列。

通過(guò)業(yè)態(tài)分布的數(shù)據(jù)顯示，在本屆餐飲50強(qiáng)中有中餐企業(yè)47家，年銷(xiāo)售額為111億元，所占比重為80.11%；西式快餐企業(yè)有3家，銷(xiāo)售額為 27.59億元，所占比重為19.89%，中餐企業(yè)依然占據(jù)大部分餐飲消費(fèi)市場(chǎng)。業(yè)內(nèi)專(zhuān)家進(jìn)一步指出，在本屆評(píng)選出的100強(qiáng)餐飲門(mén)店中，中餐無(wú)論是所占席位還是銷(xiāo)售額均在90%以上，占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位，顯示中餐在單店經(jīng)營(yíng)上同樣具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。

與此同時(shí)，記者還發(fā)現(xiàn)作為洋快餐的傳統(tǒng)強(qiáng)勢(shì)品牌，肯德基、必勝客此次分列第一和第六位，表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的盈利能力。盡管本次50強(qiáng)中的三家外資餐飲企業(yè)沒(méi)有任何一家單店進(jìn)入100強(qiáng)門(mén)店名單，但三家企業(yè)卻在50強(qiáng)銷(xiāo)售總額的比重中占據(jù)了19.89%之多。體現(xiàn)了洋品牌進(jìn)入中國(guó)后，在連鎖經(jīng)營(yíng)路線上的發(fā)展優(yōu)勢(shì)和廣泛布局的經(jīng)營(yíng)思路。

口碑與創(chuàng)新并行，京城老品牌力抗大旗

從整體實(shí)力上看，本次入圍京城50強(qiáng)榜單的企業(yè)多為京城老品牌企業(yè)。此類(lèi)企業(yè)在京城享譽(yù)多年，通過(guò)不斷創(chuàng)新的理念贏得了企業(yè)發(fā)展的良機(jī)。以金百萬(wàn)為例，其具有特色的精品烤鴨憑借鮮嫩、脆滑的口感和地道的老北京風(fēng)味菜系贏得了京城百姓的認(rèn)可，而先進(jìn)的電子化經(jīng)營(yíng)理念也進(jìn)一步推動(dòng)了良性、快速的企業(yè)發(fā)展。

據(jù)金百萬(wàn)餐飲管理集團(tuán)董事長(zhǎng)鄧超介紹，“金百萬(wàn)烤鴨品牌在京城經(jīng)營(yíng)已逾17年，多年從事餐飲業(yè)的經(jīng)驗(yàn)告訴我們，要想消費(fèi)者買(mǎi)單，必須要做好菜品、服務(wù)與環(huán)境等多方面的功課。而隨著互聯(lián)網(wǎng)和電子信息化的發(fā)展，金百萬(wàn)也意識(shí)到了另一個(gè)發(fā)展良機(jī)，所以順勢(shì)推出了電子訂單和網(wǎng)絡(luò)信息化的多項(xiàng)管理舉措，不僅節(jié)約了成本，更提高了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率?！?/P>

不僅如此，鄧超還告訴記者，“金百萬(wàn)本次榮獲京城餐飲50強(qiáng)前三甲的成績(jī)，一方面顯示了金百萬(wàn)餐飲集團(tuán)在餐飲業(yè)多年耕耘的成果，另一方面表明我們奉行的直營(yíng)與加盟并行、優(yōu)質(zhì)連鎖合作的戰(zhàn)略正在逐步發(fā)揮效力。作為在京城經(jīng)營(yíng)多年的老品牌，金百萬(wàn)希望通過(guò)更多元化的發(fā)展方式為客戶帶來(lái)更高品質(zhì)的服務(wù)，也希望在下個(gè)50強(qiáng)名單中能看到更多新的中餐企業(yè)的加入?！?/P>

作為中餐企業(yè)信息化發(fā)展的排頭兵，記者從鄧總那里還了解到，現(xiàn)階段金百萬(wàn)餐飲集團(tuán)已全面進(jìn)入電子化信息管理階段，包括服務(wù)生的點(diǎn)餐、下單以及后廚管理和結(jié)賬柜臺(tái)等環(huán)節(jié)均實(shí)現(xiàn)無(wú)紙化作業(yè)，并且在大廳與廚房等地配有實(shí)時(shí)監(jiān)控，從服務(wù)到烹飪所有流程都需經(jīng)過(guò)嚴(yán)密的標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)控，力求做到服務(wù)至上的標(biāo)準(zhǔn)化管理作業(yè)。目前，金百萬(wàn)通過(guò)電子信息化管理的全面進(jìn)駐，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)銷(xiāo)售規(guī)劃、審批流程、結(jié)賬統(tǒng)籌等環(huán)節(jié)均起到了明顯的促進(jìn)效果

業(yè)內(nèi)人士指出，像金百萬(wàn)這樣走在信息化前沿的餐飲企業(yè)已經(jīng)不再單純依靠品牌和促銷(xiāo)來(lái)吸引消費(fèi)者，更加成熟、快捷的標(biāo)準(zhǔn)化管理和服務(wù)必將受到大眾青睞，而像金百萬(wàn)這樣的優(yōu)秀企業(yè)也將會(huì)在2010年迎來(lái)更加輝煌的成績(jī)。