2012/5/1 16:21

盒飯企業(yè)要在品質(zhì)上下功夫

民生調(diào)查

《街頭流動(dòng)盒飯衛(wèi)生堪憂》追蹤報(bào)道三

前兩期，本報(bào)對(duì)街頭流動(dòng)盒飯的衛(wèi)生狀況和制作過程進(jìn)行調(diào)查暗訪，發(fā)現(xiàn)街頭流動(dòng)盒飯確實(shí)存在諸多問題，極其不衛(wèi)生，將威脅食用者的健康。不少市民紛紛致電本報(bào)，參與討論：“流動(dòng)盒飯不衛(wèi)生，我們的午餐怎么解決？”“大中型盒飯企業(yè)怎樣發(fā)展才能滿足我們的需求”……針對(duì)市民的疑問，記者采訪了相關(guān)專家，讓他們?yōu)榇笾行秃酗埰髽I(yè)的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)。

規(guī)范地方可出臺(tái)盒飯標(biāo)準(zhǔn)

盒飯生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，如果符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范要求》，其衛(wèi)生是完全可以得到保證的。但是盒飯的營養(yǎng)價(jià)值、包裝規(guī)范等仍無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。北京、上海等地先后出臺(tái)了地方性盒飯標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)盒飯的營養(yǎng)價(jià)值以及包裝規(guī)范等進(jìn)行了明確。記者在采訪中獲悉，由于沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)可依，許多成都本土盒飯商只能借鑒北京、上海等地的標(biāo)準(zhǔn)“依葫蘆畫瓢”，制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

“盒飯目前確實(shí)沒有國家標(biāo)準(zhǔn)?！?2日，中國烹飪協(xié)會(huì)秘書長馮恩援在接受記者采訪時(shí)表示，食品安全法對(duì)所有食品的安全和衛(wèi)生狀況都進(jìn)行了明確規(guī)定，盒飯也不例外。但由于各地飲食習(xí)慣以及氣候狀況不同，人們對(duì)盒飯的制作以及配送需求相應(yīng)有所差異。因此要制定國家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，存在一定難度。他建議，地方立法機(jī)構(gòu)，可以根據(jù)當(dāng)?shù)睾酗埌l(fā)展實(shí)際狀況，明確盒飯?jiān)S可、配送等項(xiàng)目。

做強(qiáng)

重在安全上下功夫

“大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)盒飯的概念就是蓋澆與熱食的混合體。這樣的食品到底怎樣才是安全衛(wèi)生的，許多人也搞不清楚?！敝袊腼儏f(xié)會(huì)會(huì)長、快餐專業(yè)委員會(huì)主任蘇秋成告訴記者，從專業(yè)角度來說，65°是盒飯衛(wèi)生的臨界點(diǎn)。假如盒飯菜品中心溫度在65°或以上，維持時(shí)間越長菜品發(fā)生質(zhì)變的機(jī)率就越大?！耙虼耍@就需要進(jìn)行冷鏈加工保存，但許多中小企業(yè)根本無法做到這點(diǎn)。”

大中型盒飯企業(yè)應(yīng)當(dāng)如何發(fā)展？馮恩援認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)把食品安全優(yōu)勢(shì)做大做強(qiáng)?！按笾行秃酗埣庸て髽I(yè)，都有一套完備的選購、加工、保存、配送的生產(chǎn)工藝流程，這是其他小企業(yè)無法具備的?！彼J(rèn)為，大中型盒飯商在源頭上實(shí)行集體采購，由質(zhì)量得到認(rèn)可的供應(yīng)商供貨；加工時(shí)充分利用5°以下的冷鏈設(shè)備，保證菜品質(zhì)量；此外在營養(yǎng)搭配上也更為科學(xué)，可以保證消費(fèi)者的日常營養(yǎng)需求?！岸嗉液酗埳炭梢詢?yōu)勢(shì)互補(bǔ)，進(jìn)行聯(lián)合營銷，抱團(tuán)發(fā)展?！?/P>