2012/5/1 16:18

坐落在廣東南海羅村的佛山最大批發(fā)市場——中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心(原“南海永利綜合批發(fā)市場”)，每日銷往全市乃至省內(nèi)的燒鴨燒鵝不下6000只，但大多數(shù)的燒臘加工卻仍然是分散式的小作坊生產(chǎn)。在前不久結(jié)束的佛山“兩會”上，王樂棟等代表就曾提出議案建議應(yīng)建立和完善食品、副食品集中加工機制。記者昨日(5日)獲悉，本月中旬，南海首家燒臘熟食加工點將在羅村正式啟動，屆時，傳統(tǒng)燒臘食品生產(chǎn)將被清出舊廠房和出租屋。昨日，記者造訪了正在施工的燒臘熟食集中加工點，詳細解密放心燒臘的制作全過程。

選址：熟食集中加工點遠離居民區(qū)

坐落在南海羅村、被列為廣東三大綜合批發(fā)市場之一的中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心，客源匯集了佛山80%團購單位和省內(nèi)外其他批發(fā)客戶。知情者向記者透露，目前該交易中心有熟食檔30多家，每檔每日銷售的燒鴨、燒鵝等至少有200只，如此計算，這一佛山最大的批發(fā)市場每日約銷售燒鴨、燒鵝6000只。

去年9月，南海區(qū)工商局羅村分局會同當?shù)匾?guī)劃建設(shè)辦等單位，先后10次協(xié)調(diào)，組織100多名燒臘熟食制品經(jīng)營戶召開現(xiàn)場會，確定將羅村所有未符合衛(wèi)生要求的燒臘熟食制品生產(chǎn)點集中到羅村肉聯(lián)廠熟食集中點生產(chǎn)加工。

集中加工點為何選址羅村肉聯(lián)廠？相關(guān)負責(zé)人解釋，羅村肉聯(lián)廠有現(xiàn)成的廠房，并備有用于處理屠宰后產(chǎn)生垃圾的三級化糞池，加工點附近沒有村莊，遠離居民區(qū)，同時靠近公路交通方便既能利用現(xiàn)有資源又不影響居民生活。

環(huán)保：生產(chǎn)儲藏分開廢渣統(tǒng)一收集

昨日上午，記者率走進了羅村燒臘熟食制品加工集中廠。占地2500平方米的燒臘集中加工廠設(shè)有生產(chǎn)加工鋪位29間。鋪內(nèi)地板和墻面鋪上了整潔的瓷磚，設(shè)置了統(tǒng)一的燒臘加工爐具；每個加工鋪位都被分割成了數(shù)個獨立的單間，分別用于進行儲藏、清洗、去毛、加工、包裝等工序。“生產(chǎn)和儲藏間完全分開，有利于保障原材料的質(zhì)量，這在燒臘加工小作坊是無法做到的?！庇嘘P(guān)負責(zé)人介紹。

“燒臘加工會產(chǎn)生廢水廢渣，為此我們專門設(shè)置了排水管道將生產(chǎn)廢水集中收集，排入三級化糞池，直接保證了整個生產(chǎn)過程的環(huán)保、衛(wèi)生?！贬槍D生產(chǎn)可能產(chǎn)生的濃重氣味，相關(guān)負責(zé)人介紹，每個加工鋪位都設(shè)置了寬敞的通風(fēng)口，在集中加工點投入使用后，還將根據(jù)生產(chǎn)加工時所產(chǎn)生的煙量和走向，設(shè)置統(tǒng)一有效的排煙管道。

制作流程

死禽進場無門

放心熟食貼標簽

在集中加工點進行燒臘等熟食加工和普通的小作坊式有什么不同呢？南海區(qū)工商局羅村分局有關(guān)負責(zé)人給市民做了詳盡的解說。