2017/4/10 13:34

蓮子很難煮爛，這是因為蓮子表皮有一層角質(zhì)，隨著貯存時間延長而日益增厚，故不易吸水膨脹。如果是隔年的陳貨，煮不爛的可能性更大。另外，蓮子只能短時間浸泡（10分鐘左右）或者干脆不泡，浸的時間太長，則較難煮爛。有兩種把蓮子煮爛的方法。

方法一

用熱堿水浸泡，比例為堿一水十。堿溶解后，放入蓮子泡1小時左右，用手揉捏蓮子，待其表皮脫落后，再放入熱水中浸泡，使蓮子肉膨脹，隨后一煮即爛。

方法二

先把蓮子放在冷凍室里一天，然后拿出來煮，只需煮開5分鐘后關火放在爐子上燜著，等鍋稍涼后再開火煮沸。如此重復3次即可。如果家里有高壓鍋，也可放高壓鍋中先用大火煮沸，然后轉小火慢慢熬煮30分鐘左右即可。

值得注意的是，有些人煮蓮子過早加糖，這樣不可取，會導致蓮子怎么煮都不易爛。因為糖加得過早，蓮子里面的水分會被解析出來，這樣蓮子就變得干癟很難煮爛。所以最佳的加糖時間是等蓮子煮爛之后。