吃堅果必備常識你知道嗎？

2015/1/5 17:26

不吃炒焦的堅果：

炒焦的堅果一方面會讓食者吃個一嘴黑、一手黑，更重要的是對健康產(chǎn)生不利影響。我們時常說烹調(diào)食物時溫度不宜過高，堅果亦是如此。堅果中含有大量脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，普通的加熱不足以破壞他們，但當堅果被炒焦時，溫度早已在200℃以上，而此時這些原本對身體有益的營養(yǎng)素則開始部分轉(zhuǎn)化為致癌的苯丙芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等物質(zhì)。因此，炒焦的堅果不宜食用。