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2012/2/8 15:29
閑話紅樓--火腿鮮筍湯
說(shuō)來(lái)腌篤鮮是個(gè)很容易讓人有地域意識(shí)的菜肴。許多人提到腌篤鮮，都立馬想到上海。然而，用著名食評(píng)家沈宏非先生的話說(shuō)，上海菜，就是取材自蘇幫菜&寧波菜&淮揚(yáng)菜，而腌篤鮮正是蘇幫菜的代表菜肴。生于鐘鼎之家的曹雪芹，將《紅樓夢(mèng)》的背景設(shè)定在金陵，先暫不提別的，單從飲食上看就是一股子濃濃的蘇式風(fēng)情?；鹜弱r筍湯，出自《紅樓夢(mèng)》第五十八回。書(shū)里寫(xiě)，賈寶玉小恙，身體剛好一些，所以廚房送來(lái)的晚飯大多是清粥小菜。就當(dāng)寶玉房里的大丫頭晴雯剛抱怨菜肴太素時(shí)，轉(zhuǎn)眼，她發(fā)現(xiàn)了這碗火腿鮮筍湯。
我覺(jué)得但凡喝過(guò)這款湯的人，都會(huì)喜歡它的鮮美。不放鹽，咸味完全由火腿帶出；鮮筍搭配鮮肉，一葷一素，完好結(jié)合。再來(lái)一勺黃酒，一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉。只要放足水，有耐心花足夠的時(shí)間來(lái)煲，香味飄出的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這款美味得來(lái)的過(guò)程是如此簡(jiǎn)易。
尤其現(xiàn)在社會(huì)物質(zhì)發(fā)達(dá)，煲湯有電飯鍋，有紫砂鍋。按步驟放入食材，一按鍵，煲好自動(dòng)保溫，全然不用看火，不用擔(dān)心水干，很是便捷。
湯好喝，筍也好吃。若你用來(lái)煲湯的是排骨而非五花鮮肉，在喝過(guò)湯之后吃?xún)蓧K排骨是不錯(cuò)的想法。長(zhǎng)時(shí)間熬煮過(guò)的排骨是軟爛香嫩的，比起紅燒，或是煎烤，又是另一種風(fēng)味。
原料：排骨50G、金華火腿30G、鮮筍小棵1棵、袋裝筍適量、姜1小塊、香蔥適量、白胡椒粉1/2茶匙、黃酒1湯匙。
做法：
1、金華火腿切厚片，姜切薄片，鮮筍剝?nèi)ネ馄で衅?/P>
2、排骨洗凈，先過(guò)沸水汆去血水，再?zèng)_洗，瀝干水分，火腿也過(guò)下沸水瀝干。
3、處理過(guò)的排骨，火腿片，姜片一起放入電飯鍋，加入適量的水，水沒(méi)過(guò)所有食材1掌寬，按電飯鍋2小時(shí)煲湯鍵。
4、約50分鐘后，撇去湯上浮沫，加入筍片和袋裝筍。
5、接著燉，快要煲好時(shí)調(diào)入黃酒，白胡椒粉和香蔥小段即可；煲湯時(shí)間，視各自電飯鍋性能而定，只是湯要煲出白色。
