2012/4/27 13:39

83小鐘的滋味堂 blog

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上菜之前，先感嘆一下，現(xiàn)在的草魚(yú)怎么都那么大呢。。。

動(dòng)不動(dòng)一個(gè)就4.5斤，每次買(mǎi)草魚(yú)，在超市魚(yú)池里挑瞎眼，稱(chēng)出來(lái)的也總有個(gè)3斤多，兩個(gè)人壓根就吃不完。通常，買(mǎi)草魚(yú)，我會(huì)請(qǐng)攤主片下一半和魚(yú)頭魚(yú)尾一起回家做水煮魚(yú)，酸菜魚(yú)什么的。另外的一半剁塊，腌上，做紅燒魚(yú)塊，糍粑魚(yú)等。

那天，突然想吃蒸魚(yú)。。。那那那，要不，弄一半蒸蒸看。因?yàn)榈谝淮握舨蒴~(yú)，也沒(méi)弄太多。

找著魚(yú)肉最厚的背部切下一塊。加了調(diào)料蒸好，沒(méi)想到，很不錯(cuò)哦，肉質(zhì)口感都非常OK，另外，蒸好的草魚(yú)段，魚(yú)背的地方，順著肉質(zhì)紋理，魚(yú)刺也特別容易挑出來(lái)，吃起來(lái)歪瑞方便。

所以，這做法，最近成為我家餐桌上的新寵。。。

剁椒豉汁蒸草魚(yú)段

原料：

草魚(yú)段、剁椒、鹽、料酒、姜、蒸魚(yú)豉油、小蔥。

做法：

1、草魚(yú)段清理干凈，抹一層料酒，一層鹽，加上姜絲腌15分鐘左右。（到時(shí)間后，盤(pán)里如果有腌出來(lái)的汁水記得倒掉再入鍋。）

2、把腌好的魚(yú)段入開(kāi)水鍋蒸4。5分鐘左右。

3、把盤(pán)子里的水倒掉，淋上蒸魚(yú)豉油，加上紅剁椒。再蒸3.4分鐘。

4、撒上蔥花。另取油鍋，把油燒到冒煙后，澆在魚(yú)身上即可。

PS：

蒸魚(yú)的時(shí)間按魚(yú)段大小來(lái)決定，一般一斤重的魚(yú)，約8.9分鐘即可。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de80102dyoj.html