客戶端
2012/2/8 14:21
難吃到的野菜：野蘆筍炒牛肉
一直買的都是超市冷柜里的蘆筍，野蘆筍我是第一次買。昔日歐洲顯貴們才能享用的蘆筍原來也有野蘆筍這種山溝溝里的窮親戚。
也許是生在山中的緣故，野蘆筍不像那些包進塑料袋里的蘆筍，長短一致、粗細均勻。恣意地生長使它們千姿百態(tài)，有的比成人大拇指粗，有的比嬰孩小拇指還細，有的軀干綠，有的軀干紫，軀干上都分布著細細藤須，當?shù)厝藫?jù)此叫它“鯰魚須”。不知冷柜里的蘆筍在進塑料袋之前是否也有相同的藤須，按其別名龍須菜推斷應(yīng)該有吧。
相對其它野菜，野蘆筍稀少、難見。5月末的野蘆筍已老，筍梢不再緊密，吃時要摘除大段老根，讓人心疼。這樣理起來，一斤野蘆筍能做菜的不過是一小盤而已。
吃過培根卷蘆筍，蘆筍溫順地被熏過的培根包裹著，看上去如膠似漆的一對，咬進嘴里，方知它們其實是貌合神離。地方廚子愛把蘆筍與當?shù)氐耐晾苯窂P混在一起，大紅配大綠，《羅馬假日》里的故事被換上了中國背景。
野蘆筍顯然沒有蘆筍那樣的待遇，手中的野蘆筍被我很隨性地同牛肉翻炒到了一起，加上蒜子、紅米椒，但孩他爸不停說“好吃”“好吃”。
野蘆筍比冷柜里的蘆筍要香多了，這使我更想去尋尋野蘆筍生活的地方。
原料：野蘆筍500克、牛肉150克、紫皮蒜1頭、小米椒4個、油、鹽、味精。
做法：
1、野蘆筍去老根、老皮，斜切成段；牛肉切絲；蒜拍碎，米椒斜切。
2、牛肉絲用老抽、蠔油、生粉、油拌勻，腌制片刻。
3、野蘆筍段下沸水中焯一下，瀝干；坐鍋熱油，下牛肉絲滑炒熟，盛盤待用。
4、留底油，加大火力，下蒜茉爆香，接著下米椒和野蘆筍迅速翻炒，放鹽調(diào)味。
5、最后放牛肉絲、味精（也可不放）炒勻。
注：
1、野蘆筍富含葉酸，不易旺火爆炒。
2、野蘆筍不能生吃。
