2012/2/8 13:59

記憶中那些熟悉的味道 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

家庭制作鲅魚(yú)干的簡(jiǎn)易方法

鲅魚(yú)干蒸蘿卜這篇博文發(fā)布后，收到幾位博友的留言，批評(píng)俺的那篇博文發(fā)得晚了，稱(chēng)自家的鲅魚(yú)干不知道如何吃，都給浪費(fèi)了。也有朋友留言說(shuō)鲅魚(yú)不知怎樣吃才好。

過(guò)年啦，您家的鲅魚(yú)如果有剩余，也可以這樣晾上幾條，現(xiàn)在的氣候晾魚(yú)干正合適，還不怕招惹飛蟲(chóng)。曬好后收起來(lái)，偶爾變個(gè)花樣吃頓新鮮的鲅魚(yú)干，風(fēng)味獨(dú)特，定會(huì)出彩兒。配上豆子粑粑或是暄騰騰的大饅頭，嘿，準(zhǔn)保您拿不下嘴兒。

腌鲅魚(yú)

原料：

冷凍鲅魚(yú)、鹽。

做法：

1、冷凍鲅魚(yú)稍稍解凍；

2、從魚(yú)背處下刀，貼著脊骨，縱切向魚(yú)腹；

3、魚(yú)頭部也要一分為二，但底部都不要切斷；

4、直接把魚(yú)內(nèi)臟和魚(yú)鰓摘除；

5、沖洗魚(yú)腹魚(yú)頭處，瀝干水分；

6、魚(yú)肉上撒鹽，抹勻，腌制一天；

7、放在通風(fēng)處晾曬。

備注：

1、冷凍的魚(yú)，一定不要等它全化開(kāi)，魚(yú)身全軟了，不好操作，太硬了，下不去刀。微微解凍，刀切下去不太費(fèi)勁的時(shí)候，剛剛好；

2、沖洗鲅魚(yú)腹部和頭部時(shí)，要托好魚(yú)身，防止魚(yú)腹部斷開(kāi)；

3、腌制鲅魚(yú)，除了鹽，啥也不放，鹽的用量隨口味自定；

4、如想早日晾曬好，可以用竹簽把魚(yú)身穿起來(lái)展平，然后用繩子綁住魚(yú)尾部，懸掛晾曬；

5、我這個(gè)魚(yú)干是想馬上吃的，所以只晾了三天，如需長(zhǎng)時(shí)間保存，魚(yú)干需要晾曬至干。